![拉开中秋节的序幕~~自制转化糖浆](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/c85/853/8af/2977cd85222180b96de53ae.jpg_1280_1280_3_551f.jpg)
年年中秋年年月饼,年年岁岁花相似,岁岁年年人相守~~哈,祝福大家花好月圆,长相厮守。👨👩👦👦
做好广式月饼🥮的第一步就是转化糖浆,注意好几个点自己熬也不难,start from scratch做月饼才够过瘾。😉😉
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【用料】
砂糖 /黑糖dark brown sugar 907g
纯净水 454克
柠檬🍋汁 113克
三种用料之间的比例为:
砂糖/黑糖 :纯净水 :柠檬汁
8 : 4 : 1
按这个比例,宝宝们可以任意调整用量,按需熬制糖浆。
【做法】
柠檬🍋汁过滤掉渣子备用。
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把糖倒入一个深一点的不锈钢锅子里(看着那么多糖哗哗地流,就问你爽不爽!🤣🤣)加入纯净水,这时候糖会沉底,搅拌搅拌搅拌,这时候可以搅拌。然后开大火煮开,糖融化了加入柠檬汁转小火,🍋这时候开始就不要搅拌了,切记,不可以搅拌不可以搅拌不可以搅拌!
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一直小火熬不用管,偶尔瞅一眼就行,大致需要50分钟左右。
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为了让大家更准确地对糖浆颜色的转变有个概念,图片都是原图,没有P~
我用这样深度的中等大锅。
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很省心的,全程不用管,不要搅动,管住自己的小手!
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40多分钟的时候,我测了一下温度,115C。好了!往年做的时候温度达到105度~110度之间就OK了,今年火开的有些大,温度高了点,不过冷却后证明浓稠度适中,很是不错👍。
都会有些泡沫子,稍冷却后用勺子轻轻撇去浮沫。
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爱了爱了,好美的颜色💕💕。
我把它装在Costco的蜂蜜瓶里,比玻璃瓶方便量取。快来为我的巧心思点个赞吧😂哈哈哈~
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❤️熬制好的转化糖浆室温保存就可以了,糖就是天然防腐剂不会坏的。制作月饼的糖浆保存时间越久味道越香醇,做出来的月饼味道更好,回油也更快。这也是我提前做好糖浆的原因。
❤️黑糖糖浆我也熬过,有一股特殊的香气,月饼颜色也深很多,俩种糖浆各有所长,大家可以都试试。熬制方法是一样的。
❤️关于能不能搅拌这个问题,我多叨叨几句。最好不要搅拌,完全不搅拌也能熬的很好。但如果你手痒痒非要攪几个,也没关系的,只要不是大力快攪不会返砂的。告诉你个秘密,我以前都会中途搅搅动动看看,只要手轻,没那么容易返糖砂的。
❤️如果返砂了怎么办?我每年都会留一瓶糖浆给下一年用。有一年带着我的半瓶糖浆搬家,途中被摇晃到就变成一瓶糖砂了,这样也不要紧,煮新的糖浆加进去一起煮就可以了,做出来的月饼🥮一样一样的好,没毛病。
怎么样?准备好和我一起开启2020年的中秋月饼之旅了吗?放几张往年的照片,回顾过去,展望未来。哈哈😄!
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谢谢宝宝们喜欢💕💕,笔芯。关注我和我一起做月饼吧~
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