![俩款必做面包~~小可爱日式盐面包&软萌妹子蝴蝶结🎀牛奶包](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/a6d/176/c76/8c2d5558008a0ec9f3b899f.jpg_1280_1280_3_c0c6.jpg)
1,清新质朴的小可爱~日系盐面包
盐面包是一款微咸的软面包,奶香味十足,卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,会将面包底烤脆,而内部组织也会根据卷入黄油的多少,形成大小不一的孔洞,松软又有韧劲,是一款非常好吃的面包。据说在日本人气居高,清新质朴小可爱,非常受欢迎。
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👩🍳【用料】
波兰液种:
高筋面粉 185克
水 185克
100%天然酵种 100克
干酵母粉 1/4小勺
盐 1/3小勺
主面团:
高筋面粉 240克
低筋面粉 160克
蛋白液 54克
牛奶 130-140克
糖 20克
盐 6克
干酵母 2克
无盐黄油 20克
其它
包裹用含盐黄油 80克
岩盐 适量 装饰用
👩🍳【做法】
制作波兰液种。所有材料混合均匀,盖布子室温发酵。如果你不急,可以冰箱冷藏过夜发酵。我想当天吃,所以加大了天然酵母液的量,并且用了温水和面,大致室温发酵了4小时左右,象下面右图一样的状态起大泡,拉起面团呈丰富网状。
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制作主面团。用后油法打面,把液种和其它材料(牛奶留10克)一起放入搅拌缸里,混合好后开始中速揉面,直到面团成型时加入室温黄油,继续揉到面团光滑出筋,有韧性,俗称的手套膜状态。此时面团有点粘却不粘手,用手压面团,它会从你手上干净剥离,面团含水量很好。
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面团揉好,盖布子封好放温暖处发酵至两倍大,中间撮洞不回缩不塌陷,发酵完成。大致时间50分钟左右。开始整型。插一句题外话,家庭制作,尽量少买东西,一物多用,多挖脑洞让手边的工具发挥最大作用。发酵箱并不是必需的,发酵不看时间看状态。时间只是为了参考。
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发酵好的面团取出稍排气,均分成约18份(每份63克左右),滚圆后盖好松驰15分钟。
将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形。按顺序整形就不需要刻意留时间松弛,比如整完最后一个接着操作第一个,其余的不闲着自个儿松弛,哈哈。将松弛后的面团擀长,翻面后放入有盐黄油条,自上而下卷起,卷的时候一只手轻拉着面团底部,注意不要拉断。收口朝下压紧排入烤盘。说明一下,我的收口没有刻意朝下,烤的时候有的有些翘,下次还是收口朝下吧。如果你不在意,随意就好。
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二次发酵40分钟左右。面团发酵至1.5倍大,手指轻压有坑会回弹,轻晃烤盘面包会抖肚皮,哈哈。盐面包最后发酵不宜太高,以防包裹的黄油融化流出来,但也不能发酵不足,否则入炉后面包易爆卷。大家有这个概念就好。
还有就是关于最后面包刷面的问题,我这次刷了牛奶,你也可以刷蛋黄液,或者什么也不涂,就看你想要什么效果了。因为盐面包糖含量很低,面包自然上色很浅。
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烤箱预热220度/430F,刷了牛奶淡妆,洒几粒岩盐。
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送入烤箱,15分钟后出炉!盐面包是一款很质朴的面包,不化妆就很美。
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果然名不虚传,一尝之下好好吃!😋😋可以和甜面包换着来,不会吃腻。
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有着漂亮的孔洞,可以看出底是脆皮的。
非常好的一款面包,列入我家必做款。基本款熟练操作后,可以加入一定比例的全麦黑麦粉,就更健康了。
2,软萌甜美的bow 🎀milk bread~
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面团可以共用盐面包的基础面团,我用部分全麦面粉代替了普通高粉。只是整型有变化。
一个面团50克左右,不要太大了,否则二次发酵后会很变蠢萌。😅
如下图所示,面团擀成圆片,厚度适中。以中心点为准,一边俩刀,一边一刀,一分为二。分别把上半圆片和下圆片切割分成三个小扇形,三个小扇形中间的那一片稍微注意一下形象,周正些,日后要做门面担当的,别歪七扭八的。😅
把俩片门面担当折上来,下面俩片肩并肩,挤挤也没关系。把门面担当放下了,让他站周正了。
留下的那个小条稍微擀长些,在中间绕俩圈,接头压在下面,以免它发酵膨胀跑出来。
叫它女款是因为这种整型手法可以把🎀做的幅度很大很媚,适合女孩子。🤣🤣
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看图,男款整型法从图片第二行开始,等分成两部分就行,或者不切割直接折回去!然后就一样了,把小条擀长绕俩圈接口朝下。这样整出来的面包弧度不大,比较含蓄适合男娃。不过,我的手法整的弧度也不小。😝😂
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整型完成后二次发酵。
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夏天适当缩短二发时间,45分钟左右就OK了。烤箱预热375F/190C。发酵好的面包刷蛋液,筛面粉,镶钻(装饰糖粒)。🤣🤣
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烤18-20分钟,自家烤箱把握一下时间。
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谢谢大家喜欢。💕 💕
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