亚洲人偏爱戚风蛋糕，爱它绵密松软轻盈的口感。如果在戚风里加入浓稠无糖酸奶greek yogurt，口感风味自是又胜一筹，而且重要的是它还更健康。
不想装饰，素妆出镜也不输气场。
酸奶油抹茶蜜红豆蛋糕经典中的经典。
👩🍳【用料】
大鸡蛋 6个（每个带壳约60～65克）
浓稠无糖酸奶 100克
玉米油 60克
细砂糖 95克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 20克
盐 1/2小勺
柠檬汁 5滴
模具: 8寸活底中空烤盘
👩🍳【做法】
分离蛋白蛋黄到俩个无油无水的干净盆中，蛋白入冰箱冷冻至蛋白边缘出冰碴儿。冷冻后的蛋白更容易打发且状态稳定。
蛋黄盆中加入酸奶、玉米油用蛋抽搅拌至三种材料完全融合，筛入低筋粉和玉米淀粉，继续搅拌至顺滑无颗粒，但不要过度搅拌以免面粉出筋。
预热烤箱170C/350Ｆ。取出冷冻的蛋白盆，可以看到蛋白边有冰茬茬儿。加入盐和柠檬汁，开始低速打发至出现大鱼眼泡，此时加入1/3糖量，继续中高速打发至大泡变小泡，蛋白变细腻时，加入第二次糖。高速打发至出现纹路，加入最后的糖，高速打发至蛋白细腻有光泽，转为低速，不时查看蛋白状态，小心打发过度。
放俩张图片，让大家看清楚些。
大弯钩状态中性打发就可以了，注意不要结块，会难拌匀导致消泡成品口感粗糙。
挖1/3蛋白到蛋黄糊中，用折叠方式搅拌均匀，手法要快而轻柔。大家用心体会一下。
最后把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，用同样的折叠手法搅拌均匀，刮刀贴着盆底切拌，另一只手同时转动蛋白盆。没有结块的蛋白糊很容易搅拌，搅拌均匀即可。不要过度搅拌以免消泡。
把搅拌好的面糊倒入模具中，倒入时，面糊盆举高二十厘米左右，这样面糊下落时可以使大气泡破裂。轻震模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱。
170度40～45分钟，各家烤箱脾气不同，第一次烤大家要多观察，品几次就能掌握好时间了。中途尽量不开烤箱，避免冷空气进入影响蛋糕膨胀。
烤好的蛋糕出炉轻震一下快速倒扣晾凉。成功的蛋糕弹性十足，不怕蹂躏，很容易手动脱模。
内部组织气孔均匀，细致绵密。
内部组织非常细腻滋润。
在原味的基础上，我们可以尝试抹茶、巧克力、咖啡等不同口味。味道都很棒，做生日鲜奶油蛋糕更是完美。
组织棒棒哒✨
巧克力酸奶戚风做早餐，娃儿吃得可乖了。
做生日鲜奶油蛋糕，更香醇健康，小娃儿吃得也安心。
🌟🌟心得分享：
1，🌹原材料中的鸡蛋冰箱冷藏和室温皆可，不必纠结鸡蛋一定要室温还是必须冷藏。但一定要新鲜！我这次用的鸡蛋已经在冰箱呆了一月有余，新鲜度不够。在最后的蛋白蛋黄糊搅拌过程中，有着人力不可控的少许消泡。
2，🌹蛋黄糊的制作要注意搅拌手法，既要让其乳化彻底，又要避免产生面筋。
3，🌹蛋白打发的状态很关键，细腻有光泽不结块。最后的打发要低速，否则很容易打发过度。
4，🌹新手最好不要随便减糖，糖对蛋白打发有着非常重要的作用。
5，🌹温度也是关键点，预热要充分，时间根据自家烤箱多品几次就心里有数了。
6，🌹如何判断蛋糕已经烤熟？时间是个参考，最好在接近烤好时观察蛋糕膨胀到最高点又稍稍回落，颜色呈金黄，此时蛋糕就烤好了。
7，🌹盐是百味根基，巧妙用盐能更好的调出蛋糕香味。配方中的盐不要省。
8，🌹在酸奶戚风的基础上，我们可以尝试抹茶，巧克力，芝士等多种口味。
9，🌹新手也不用怕，大胆尝试，熟能生巧，多做几次就能烤出成功的蛋糕。
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