意大利语Biscotti的意思是“烘烤两次”的饼干,是一款在烤箱中持续烘烤直至其完全干燥的饼干。是意大利托斯卡纳地区的一种甜点,其特点是口感酥脆,但仅享用饼干会显得口感过硬,所以一般会搭配咖啡、茶、香槟等饮料一起食用。属于蘸着饮品吃的一款甜点(dipping cookies)。意大利人喜欢咖啡搭配意式脆饼的方式开始新的一天。
今天我跟大家分享三种口味的意式脆饼,看看哪一款适合你。
🌟 无油版红茶碧根果饼干Biscotti🌟
【用料】
大鸡蛋 4个(留一个蛋黄刷面)
红糖 80克
去壳大麻籽(hemp seeds)3大勺/25-30克
红茶粉 15克
碧根果 60克
低粉/中筋粉 350克
朗姆酒 3大勺
盐 1/3 小勺
无铝泡打粉 1小勺
【做法】鸡蛋打入盆中,用打蛋器打散。
加入红糖,搅拌均匀。
加入大麻籽和红茶粉,拌匀。
再加入朗姆酒。
筛入面粉拌匀。
烤熟的碧根果稍稍捏碎,加入面糊中。拌匀即可,不要过度搅拌。
烤箱预热150度。拌好的面糊室温静置(如果室温太热,冰箱冷藏静置)15分钟。把面糊分成两份,无油的面团会粘手,湿手整型更容易, 每份整成长扁形面饼。不要太宽太高,烤制过程中会膨大的。
刷蛋液,送入烤箱,烤第一次20分钟。拿出烤箱,烤箱不关,继续保持温度。饼干面饼晾凉15-20分钟,用锯齿刀切成中指宽的薄片。重新码回烤盘。
饼干切面朝上,再次送入烤箱,直至烤到饼干边缘上色,中间翻面一次。大致需要15-20分钟。
没有伯爵红茶,就把家里有的红茶磨成细粉,味道不错,有淡淡的茶香,娃儿也喜欢。红茶饼干看起来不够漂亮,但经得住细品,茶香和着坚果香,后味悠长。
🌟 核桃葡萄干口味的Biscotti🌟
【用料】
1条室温无盐黄油
2杯中筋面粉
1/2杯糖
2大号鸡蛋
1/8盐
1 1/2茶匙泡打粉
3/4杯烤熟的核桃
2/3杯蔓越梅干或葡萄干
一个蛋黄加一大勺水为蛋黄水
做法都是一样的,我就只列配方,略去过程了。
杏仁蔓越莓干版本的。杏仁比较硬,切割时容易碎,所以不要像我一样贪心加太多杏仁。😅😅
这一款就是大家最喜欢的经典口味了,我经常做的也是它。😋😋
🌟 柠檬罂粟籽意式脆饼干Biscotti🌟
【用料】
butter 1条
中粉 344克
大号鸡蛋 2.5个(1个蛋黄用来刷面)
罂粟籽 3大勺
杏仁甜酒 1.5大勺
香草精 1/2小勺
柠檬汁 2大勺
柠檬皮屑2个大柠檬的量+100克糖搓成柠檬糖
salt 1/4小勺
可以换一个做法:
1,butter融化后凉至室温。处理好柠檬汁和柠檬皮。在butter盆里依次加入杏仁甜酒➡️~香草精~柠檬汁~柠檬皮糖~罂粟籽拌匀。
2,逐个加入鸡蛋,拌匀再加下一个。
3,筛入面粉、盐、泡打粉的混合物,用刮刀拌至无干粉,不要过度搅拌。
4,面团冷藏15-30分钟,容易整型。
5,面团整型成俩个长方形面饼,不要太粗太高,烤时会膨大。
6,放入预热好的烤箱350F,烤 20分钟。
7,烤盘拿出来,凉15分钟,切中指宽度的长条,码回烤盘,18分钟直至上色金黄色,中途需要翻面一次。
传统的意大利脆饼肯定用黄油,无油版饼干健康吃起来可以任性无负担,加了大麻籽和碧根果也很香。但口感不如加了黄油的酥,看你怎么选了。各有特色,我都喜欢。
意大利脆饼干还可以做很多种花样和口味,比如巧克力、咖啡口味的,加入的各种果仁可以随意替换。
墙裂推荐柠檬罂粟籽口味biscotti,烤的时候满屋飘着柠檬香,成品有着漂亮的金黄色,养眼又美味。
记得一个美食评论家曾说过,只有刚出炉的饼干才有着最浓郁的香气,随着时间推移香气会逐渐变淡直至消失。而市售的饼干则只剩下甜,香气已经淡然无存了。所以,还是自己亲自烤一盘饼干吧。✨✨
谢谢大家喜欢💕💕
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