![葱姜冷盘 - 白斩鸡小腿](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/85f/c6d/2da/cf4f6f328d0613ab827697f.jpg_1280_1280_3_8b1f.jpg)
最近热带风暴一阵接一阵,常常闷一阵过后,一阵暴雨,酷热难耐,胃口虽然一直很好,但总想吃些有滋有味的开胃冷盘来清爽凉快一下。那么今天吃葱姜白斩鸡小腿。
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原材料:
Costco的小鸡腿一包,大概700克(三黄鸡做出来最好吃,可惜住在小村子里,团购不是常常有)
冰块(快速冷却鸡肉用,爽脆的鸡皮就靠它啦)
料酒:适量
八角: 两个
桂皮:两小片
生姜:5克
蒜: 五瓣(喜欢的可以多加)
葱:两根
生抽(喜欢甜口的可以直接上甜酱油): 10克
醋:7克
糖:10克
色拉油: 10克
芝麻油: 适量
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我喜欢把鸡肉提前在清水里泡半小时以上,去除血水。
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泡好后,准备一口可以没过所有鸡腿,且带盖子的锅,加入足够的水量,再加入生姜,桂皮,八角,料酒。
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水开后下鸡腿,开锅后盖盖煮八到十分钟,关火盖盖焖30分钟
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煮鸡腿的同时,可以处理蘸料,葱姜蒜都切末,放在一个可以受热的小容器里
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再依次加入糖,生抽,醋,芝麻油
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这边另起一口小锅加热色拉油,油热之后淋到装有蘸料的碗里,最大程度激发调料的香气。混匀,备用。
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这边鸡肉焖好后,捞起放到含冰块的冰水中收紧鸡肉鸡皮。同时我们还得到了一碗可以煮面,可以做高汤的鸡汤!
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冷却之后的小鸡腿最后冰箱冷藏一下再改刀成小块,造型好看,鸡肉也更韧,鸡皮更是爽脆可口。
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最后准备一个大盘子,码好切块的小鸡腿,可以淋上之前调好的调味汁,拌匀更入味,也可以调料摆在一边,随吃随沾,也是很有滋味。这个菜我一般都提前点做,吃之前都放在冰箱冷藏,吃的时候才能好好享受,鸡肉的滑韧,和鸡皮的脆劲儿。
再拌个凉菜,来碗小米饭,炎炎夏日,胃口也可以很好哦。
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