前言
這個活動實在太棒了!剛好來清理冰箱,尤其是冰櫃已經爆滿,東西都裝不下去了,這幾天該吃的吃掉,該丟的丟掉,可以利用的繼續利用吧!🤗🤗🤗
發現冰櫃裡面剩下一堆烘培的小東西,還有泡芙⋯連今年做麵包剩下的餡料都完整沒使用,這次搜刮出菠蘿包酥皮、奶酥餡、椰子餡,都已經放了3個月⋯再放下去不好了😅😅😅。這次趁著活動趕快解凍做麵包!想想這三個餡料可以變出好多花樣呢!
這次麵糰一樣使用「九宮格古早味麵包」的食譜,大家有興趣可以參考看看,這次的整型手法跟上次不太一樣,教大家換個手法變換不同造型,吃起來口感也不同喔!👩🍳👩🍳👩🍳
⚠️以下整型階段都是在第一次發麵後製作喔!
⚠️烘烤溫度:350度F
⚠️烘烤時間:10~15分鐘至金黃
1⃣️奶酥菠蘿包
圓形麵包是最傳統的整型樣式,寶寶們應該都會,下面簡單敘述製作步驟:
1. 我將麵糰分60g/個,奶酥餡分20g/個
2. 麵團搓圓先休息10分鐘鬆弛麵團
3. 這次因為奶酥餡料很多,所以直接包進麵團裡面做二次發酵,也可以不包餡
4. 最後蓋上菠蘿奶酥餡去烘烤至金黃即可!
裡面包餡更甜蜜更好吃,外酥內軟的雙重美味!👍
2⃣️奶酥桃子包
這個其實是圓形麵包的變形,如上同樣的步驟:
1. 把奶酥餡料包入麵團,收口一定要捏緊壓合
2. 做第二次發酵或是烘烤才不會爆餡料
3. 發酵完成後,一只手撐著麵包,一只手拿一根筷子🥢將桃子屁股壓出一凹槽;然後上面捏出桃子尖尖的頭
4. 最後塗上粉紅色的食用粉末,即可拿去烘烤!
不過烤出爐後顏色金黃比較不像桃子🍑,而且我家只有亮粉色的色素粉,如果有紅麴粉會更真實,另外桃子🍑用蒸的會比較白嫩漂亮喔!😅😅😅
3⃣️椰香愛心麵包
這款是我的最愛❤️❤️❤️,做起來非常美麗!步驟比較繁複!如下是已經包餡料後的樣子,有點像餃子🥟⋯⋯重點是要捏緊,不要讓餡料跑出來了!一樣是60g麵團,20g的餡料喔!鬆弛10分鐘後開始整型,步驟如下:
1. 桿麵棍輕壓桿平
2. 盡量桿成長方形
3. 左右對折麵皮
4. 上下再次對折
5. 刀子往下切一刀但是不要切斷
6. 翻開就是愛心形狀
7. 第二次發酵漲大如下,塗上蛋液,灑上奶酥粉即可烘烤囉!
這個看起來超漂亮,灑上奶酥粉吃起來更香脆可口!✨✨✨這次製作的奶酥粉食譜如下:
4⃣️奶酥花卷
這款我的餡料包太多,烤的時候爆漿了!😱😱😱建議餡料用塗抹的比較好。正確步驟如下:
1. 面皮桿平後塗上奶酥餡
2. 左右包覆奶酥餡
3. 直接中間切一刀
4. 左右2條麵團互相纏繞在一起,盡量切口朝上!
5. 最後頭尾壓合,即可二次醒發,發至2倍大即可塗上蛋液,灑上奶酥粉與堅果裝飾。
⚠️奶酥餡可以不用放太多,以免烤的時候爆漿!
5⃣️椰香花朵麵包
這個第一次嘗試,感覺花朵麵包不太適合包太多料,也是容易炸開!😱😱😱
1. 一樣也是將椰子餡包入麵團,向下壓扁一點
2. 用個擠花頭做個記號
3. 然後刀子切5刀,表示有5朵花瓣
4. 將花瓣頭捏緊即可
5. 拿去第二次發麵,花瓣會爆開,這時再捏一下,塗上蛋液,中間灑上黑芝麻當花蕊去烘烤吧!
不過烤好還是漲大變形,比較走鐘一點!我盡力了!😅😅😅
6⃣️香蔥辮子麵包
辮子麵包其實在國內常見到,覺得過程非常療癒😌😌😌,而且編辮子會讓烤出爐的麵包又Q又有嚼勁喔!步驟如下:
1. 麵團分割成9份,每份40g
2. 桿平,盡量長方形
3. 捲起成條狀,捏緊封口,休息10分鐘
4. 搓長至25公分
5. 3條3條拿起來先壓合頭部,之後編辮子,編至尾端捏合壓至地下做二次發麵
6. 發麵完成後塗上蛋液與蔥花即可烘烤!
✨我的蔥花餡料材料調味如下曬貨說明:
7⃣️原味貝果
少糖無油表皮Q韌又有嚼勁的原味貝果是家中常常出現的一款麵包,無論直接吃或做成三明治都非常美味。😋😋😋製作步驟如下:
1. 麵團分割60g/份
2. 搓圓後休息鬆弛10分鐘
3. 一樣桿平捲成圓柱體,封口捏緊收好
4. 一頭麵團壓平,另一頭搓細一點
5. 2頭結合,壓平的麵皮去包覆細的那一頭
6. 捏緊封口,第二次發麵至2倍大
7. 用紅糖水燙麵,每面30秒後即可烘烤
⚠️燙麵的紅糖水比例如下:
結語
👩🍳以上7種整型手法大家都學會了嗎?是不是很簡單?當然網路上還有好多其他手法,我這只是一部分,也是自己比較喜歡的方法,大家家裡如果有多餘的餡料或是花生醬、各式果醬都可以代替使用起來,可以讓麵包的樣式口味多點變化喔!👏👏👏
不過最後餡料還是沒有全部全光,可能下次直接做個奶酥吐司或是椰子吐司會更快消化材料喔!😂😂😂
謝謝寶寶們耐心觀看!😘😘😘
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