![五仁月饼 广式月饼](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ebb/892/90d/45a0a3c6e3bafd9f590a599.jpg_1280_1280_3_e406.jpg)
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材料:
#五仁馅
坚果选自己喜欢,共:360克(选自己喜欢的坚果,品种最好在五种以上,建议大颗的坚果多一些,小粒的稍微少一点最好。)
某笨用了:核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁
面粉:70克
糯米粉:70克
蜂蜜:130克
水:45克
油:55克
酒:10克(可选,用来解腻的)
@_@ 馅料:52克\个,可以制作14个
#广式月饼皮
面粉:175克
转化糖浆:130克
油:44克
枧水:8克(碱面2克+6克水)
手粉:糯米粉,适量
@_@饼皮:25克\个,可以制作14个
#适用于85克模具
步骤:
#五仁馅
1、所有的坚果放入烤盘,300℉烘焙15分钟;
![IMG_4537.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1a8/d7c/75f/922b65f928dc47cb458a963.jpg_1080_0_40_8ce3.jpg)
2、坚果凉凉以后,放入保鲜袋中,压成细碎的小粒(不建议用研磨机,太细碎,会没有口感的);
![IMG_4539.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b63/15e/90e/1cdeba5e2a758fbd37560b9.jpg_1080_0_40_0761.jpg)
3、面粉和糯米粉放入锅中,开中火,炒出面粉和糯米粉的香气;
![IMG_4541.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/490/786/2fc/5879dd310b57228517cd00d.jpg_1080_0_40_33ab.jpg)
4、将坚果、面粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中,调和至无明显干粉;
![IMG_4545.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e6e/e2a/3af/de9d42a49861c8517c9228d.jpg_1080_0_40_537f.jpg)
5、每一份坚果馅,以52克每份,等分成14份备用;
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#广式饼皮
1、转化糖浆、植物油和枧水混合,搅拌成无明显油滴的浑浊状;
![IMG_4553.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/707/8b6/3a2/7ea517fc706ce407240a8bd.jpg_1080_0_40_0283.jpg)
![IMG_4554.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a67/377/b5e/061c58bfb4ff1f69bf5001d.jpg_1080_0_40_a0c2.jpg)
2、将面粉放入糖浆盆中,混合至没有干粉;
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3、盖上保鲜膜,静置1小时以上为佳;
4、饼皮以25克每份,等分成14份备用。
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#广式五仁
1、取一份饼皮压薄,将五仁馅包裹在其中;
![IMG_4558.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/929/574/4db/ebe6e32a0a00cd8fd2a5dc2.jpg_1080_0_40_7eb7.jpg)
2、模具中先放入糯米粉,然后抖干净;
3、压模之前,在饼胚子表层少少的粘一层糯米粉,放入模具中压模即可。
PS:用糯米粉做手粉,可以保证压模状态更加完整,脱模也更加顺利。
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#月饼烘焙
1、烤箱350℉,预热好以后,将月饼胚子放入烤箱,定型、烘烤6分钟;
2、定型后的月饼拿出凉凉,所需时间,视室内温度15--30分钟不等;
3、烤箱继续开火350℉,烘焙 20分钟±3分钟,至月饼表层上色即可;
PS:五仁月饼,不是很容易出现鼓腰的形态,以月饼表皮上色为准即可。
4、烘焙好的月饼,放凉、密封保存4天以上,至回油,口感更佳。
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