![一起过中秋|全方位解密如何在家做出完美广式月饼(内附10种自制月饼内陷)](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/902/eb3/e5b/b9ffd81bddcf6f99b893d7c.jpg_1280_1280_3_b8e1.jpg)
又是一年中秋节,今年更是不寻常的一年,双节并过!㊗️祖国富强,㊗️大家国强家旺!
现在越来越盛行在家自己DIY月饼,一年一次,吃着自己做的月饼,是不是更有意义?节日的气氛也似乎更浓了呢。
不知道大家还记不记得上一篇《一起过中秋|详解好吃又好看的冰皮月饼怎么做(内附俩种馅料做法)》?
自己做月饼并没有想象的那么难,只要GET到几个关键点,你也能在家轻松做出完美的广式月饼。好多试过的小伙伴都禁不住惊呼,我居然会做月饼!原来也没有想的那么难啊!
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![IMG_5861.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/22e/d7f/736/8218d4d6038699820242502.jpg_1080_0_3_8404.jpg)
月饼不难但是工序繁琐,如果一天之内既炒馅又包烤,估计一次就吓退了。我们可以分开俩天准备。提前一天炒馅,第二天准备饼皮。就会轻松许多。
现在我们以伍仁馅为例,先准备馅料,再包制月饼。
馅料有了,我们开始准备饼皮: (可做12个100克的月饼,每个饼皮33克左右 )
普通面粉/低筋面粉200克
转化糖浆135-140克
花生油/玉米油50克
枧水 4克
1⃣️,关于面粉,大家可以看到很多版本,有单用低粉的,有150克低粉➕50克高粉的。这些我都试过。个人以为通通不用这样麻烦,普通面粉就足够了,如果你面团比例合适,醒面时间够长。
2⃣️,转化糖浆,我每年都是自己熬制,没有试过市售其它替代品,抱歉没有经验可提供。自己熬制糖浆非常简单,建议大家试一试。 感兴趣的请参考前文《拉开中秋节的序幕~~自制转化糖浆》。
3⃣️,花生油或玉米油都很适合做饼皮。个人更喜欢玉米油,因为它不会相冲于任何一种馅料。
4⃣️,枧水不可缺,但一定不要加多。推荐香港冠珍园的雪枧水,Amazon有售。
【做法】
➡️转化糖浆,玉米油,枧水充分混合均匀,搅拌至乳化。
➡️面粉过筛,加入乳化好的糖浆中,和成软硬适中或者可以说稍稍软一点的面团。如果太软太硬都不是对的状态,面粉吸水性不同,气候也会有影响,所有请自行调整。
➡️用保鲜膜密封好静置1-2个小时。让油,面,糖充分融合,最后的面团非常柔软好操作。
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【包月饼】:
➡️月饼模具通常有5头,6头,8头或10头。几头即为几个月饼一斤。如果选用100克模具,饼皮:馅料比例可为3:7,2:8,即100克的月饼皮30克馅70克,或者皮20克馅80克。我用比例3:7,皮也不觉得厚。以此类推,50克一块的月饼,皮15克馅35克。
➡️分别分割好月饼皮,馅料。滚圆保鲜膜盖好待用。
➡️月饼皮包馅是个技术活,比冰皮月饼要难包多了。要充分耐心地用虎口慢推。手法要轻不要急。 带一次性手套, 手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
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➡️压模。包好馅的饼团快速滚一层薄糕粉,然后抖掉多余的糕粉,放入模具中,稍稍压实,确定每个边角都均匀,这样压出来的月饼坯才饱满好看。
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➡️烤制。350F/180C烤俩次,第一次6分钟左右,主要是定型,让月饼表皮变硬。然后拿出来刷蛋液。蛋液的调制用一个蛋黄过筛去蛋膜,加一滴转化糖浆,加一小勺水调匀。这样的蛋液刷出来颜色更均匀漂亮,用毛刷头蘸少许轻刷,一点蛋液就够了,一颗蛋黄可以刷几十至百个月饼。然后重新放回去继续烤15分钟。
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至于说烤前要不要喷水,主要看你在的地区是否干燥,你的饼皮是不是偏干,如果气候湿润,饼皮软硬适中,完全可以不喷。我自己就省了这一步。
到这里,香喷喷的月饼就出炉啦!
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🥮 现在我们来说说月饼的馅料吧!
前几年做了好多次桃山皮月饼。在我看来,这种月饼有着无限的可能,想怎么组合就怎么组合。各种有色水果,蔬菜,茶,巧克力,咖啡,通通可以加到里面。是可以烤制的有着颜色变化的高颜值月饼。爱美的小伙伴可以玩一下过把瘾。我最喜欢把它做成抹茶和咖啡味儿的,下午茶的绝配。桃山皮也是要低温烤一下的,那样更好定型,口感也好。
我今年把白芸豆馅加入其它月饼馅料中做基底,效果非常好。
🥮月饼皮也可以做成巧克力皮的,巧克力皮更简单,不需要刷蛋黄液,不需要醒面。但是,此种皮容易龟裂干皮,需要马上包,分割好面团后一定要盖好保湿。
配方:
低粉190克
好时巧克力酱160克
玉米油58克
可可粉5克
做法:
➡️巧克力酱加人玉米油搅打乳化,加入过筛的低粉和可可粉,带手套揉匀。
➡️不需要静置。揉好即包。
➡️不需要手粉,完全不粘模具,零压力脱模。
➡️烘焙时间200C 15分钟左右,不湿底,不粘手,凉了以后有硬度不会软就是成功的。
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推荐一个我家都喜欢的馅料,红酒蔓越莓馅。酸酸甜甜一点都不腻。
枣泥馅也是非常好的,我做成了酥皮点心,当然也可以做成广式月饼。
椒盐馅也是美味的,甜中带咸,换个口味。
榴莲芝士馅,喜欢榴莲的小伙伴要试试哦。
肉松蛋黄花生馅也是必做款。
奶香黑芝麻馅更健康哦!
奶油椰蓉馅也是必须有。
金沙奶黄馅,孩子们的最爱。
今年的月饼就此落幕啦!再次㊗️DM所有宝宝和君君节日快乐,心想事成!喜欢我的宝宝别忘了点赞收藏➕关注哦!爱你们,笔芯。💗
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