🍞米君面包铺，永远不打烊OwO🍞 | 8款仿生面包的做法攻略🍄🎃🥔🌰🍍🦀

米啾啾面啾啾 6770 浏览 2020-11-03 发布

本面包大佬又上线了XD 今年目前为止做了81款不同的面包（如果完全翻车和略微翻车的可颂算是两种面包的话2333），这其中做了很多种仿生面包，都是很像其他实物的面包，像是长得像土豆啦，紫薯啦，南瓜啦，螃蟹啦之类的面包。我个人觉得这些面包做起来更有趣一些，家里有小朋友的感觉小孩子也会很喜欢❤️ 这里整理八中不同的仿生面包的做法，分享给大家。

本期菜单：

榴莲乳酪面包💩 （emoji没有榴莲，那就气味形似一下吧🙈）
蘑菇云香芋面包🍄
仿生土豆&紫薯面包🥔
菠萝奶酪面包🍍
南瓜芝士火腿软欧🎃
举个栗子面包🌰
万圣节南瓜菠萝包🎃
小螃蟹面包🦀

欢迎大家自取呀XD

基本揉面技巧&厨具推荐

揉面技巧

下面分享两篇我之前写过的文章，里面有详细的介绍两种手揉的方法。第一种是纯手揉，适合冬天春秋等室内温度不高时来使用。具体大家可以点击下方图片进入文章。

另一种是相对偷懒的手揉方法：水合法。下面这篇文章同样用一个面包作为例子详细介绍了这种方法。大家可以点击图片进入。

厨具推荐

当然如果大家面包做的多的话，还是推荐大家入一些可以帮助揉面的厨具，我觉得比较普遍的就是面包机和厨师机了。我个人更推荐厨师机，它的功率会相对大一些，揉面效率更高也更加方便，我本身就是先买了面包机用来揉面不满意才换了厨师机的，所以大家就不要和我一样摔跟头了。我自己入的款式是kitchen aid的下图这款。Artisan底座固定的，原配是一个5qt的玻璃搅拌盆，奈何我做东西量少就有趣Amazon买了个3qt的搅拌盆，这样每次最少可以揉150g左右面粉的面团，同样链接放下图了。

Azure Blue Artisan 5夸脱厨师机

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榴莲乳酪面包

制作难度：⭐⭐⭐⭐

这款面包真的是榴莲控必须要打卡啊，浓郁的榴莲香味，长得还巨像榴莲2333那个刺真的还蛮扎人的🤣🤣🤣整个面包要做两个面团，所以有一些难度，但是我觉得真的值得。内部的奶油面包没加一滴水，甚至没加一滴牛奶，纯粹用奶油充当液体来和面的，真的是奶香浓郁max。外部原来的配方用了菠菜汁来染色，之前也见过抹茶粉的，但是我个人认为这两种都是形似，味道上却没那么搭配。我这里把外面的面包体加了几滴斑斓（pandan）香精来染色+提味。斑斓本身就是东南亚地区常用的食材，所以和榴莲的味道会更搭配。

配方&做法

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米君面包铺🍞｜长得太像榴莲了吧·乳酪榴莲面包

本周的面包拖到快周末才做，原因是之前做的么有吃完🤣🤣🤣哎一个人消耗面包速度真的慢了好多啊，怀念在加州还有个饭桶帮我消耗面包的日子🙈

这次打卡了一款长得超级像榴莲的榴莲面包2333看到这个recipe直接种草，原因是它长得真的太像榴莲了2333家里有一袋冻干榴莲一直没吃，直接暴力的冻干榴莲+水捣碎变成榴莲泥，顺便加了点奶油奶酪进去更好吃～

这个面包一个字介绍就是：肥🤣特别是内部的白色面团，所有液体的来源都是heavy cream，和一点点蛋液，看到这个方子真的是惊了O。O 感觉之前我一直避着不做brioche bun觉得太高油高糖了，然而今天这个2333我觉得更肥2333因为只做了一个白面团量少用厨师机不太好揉面，于是加倍了还做了一个汉堡面包，烤完了是真的香啊，全是奶油是真的好吃啊，啊…这就是生活2333

🍞食材（图片大小6个的量）
榴莲壳：
高粉：600g
菠菜汁：200g （我用的水+斑斓香精）
奶油：100g
鸡蛋：2个
糖：50-60g
盐：10g
酵母：10g
黄油：70g

榴莲肉：
高粉：300g
奶油：150g
鸡蛋：1个
糖：20-30g
盐：5g
酵母：5g
黄油：35g

榴莲馅：600-720g
我用了一包三只松鼠的冻干榴莲+20g的奶油奶酪

🍞做法：
1.揉面不讲了，后油法揉到出膜，发酵到两倍大
2.榴莲壳分成6个面团，排气滚圆；榴莲肉分成12个面团，排气滚圆，松弛15分钟
3.榴莲肉面团擀开，包入榴莲馅料，捏紧收口，之后整形成榴莲肉的形状
4.榴莲壳的面团擀开，【榴莲肉面团收口处相对】，用榴莲壳面团包住，捏紧收口，翻过来整形成榴莲的形状
5.二发到两倍大，之后中间割一刀漏出榴莲肉，周围用剪刀剪出榴莲刺
6.烤箱170C 20-25分钟，上色满意即可～

蘑菇云面包

制作难度：⭐⭐⭐

这款比前面的榴莲面包制作起来相对简单一些，就是一个普通的面包体+内馅+表面一层奶酱。奶酱是低粉做的，本身延展性不高，在烘烤的过程中下面的面包体膨胀了，而上方的奶酱由于延展性不强就会裂开，形成蘑菇特有的花纹。面包体打卡了一款全麦面包的方子，通过水合+蜂蜜的加入也没有特别糙的口感还很健康，减肥党可以去掉奶酱来做~

食材&做法

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米君面包铺🍞｜仿真面包打卡：健康版蘑菇云面包🍄

最近这款面包在我下厨房出现的次数有点多呀～说是近期国内蛮网红的一款，于是网红面包当然要打卡一下～我这次是两个recipes混合了一下，面包体用的是幸福的眼泪老师最近的新作全麦芋泥面包（嗯，健康点23333），蘑菇云奶酱就随便网上找了个方子。幸福老师的这个全麦面包方子很推荐呀，单做也可以的，50%的全麦，老师做了个全麦烫种+隔夜水合/泡软麸皮，又加了蜂蜜酸奶，成品超软完全没全麦面包那种扎扎的口感，我这次有两个面包就没淋酱直接吃～

🍄食材（4个面包）
全麦粉：65g
开水：80g
高粉：65g
盐：2g
酵母：1.5g
糖：7.5g
无糖酸奶：25g
蜂蜜：4g
水：8g
奶粉：4g
黄油：5g

芋泥馅：
蒸熟的芋头：150g
糖/代糖：12.5g
牛奶：15g

奶酱：
低粉、炼奶、牛奶各30g
可可粉适量

🍄做法：
1.开水倒入全麦粉，搅拌均匀
2.除了酵母和黄油外的其他食材加入全麦烫种，搅拌均匀后冷藏隔夜
3.第二天先取出面团回温，之后加入酵母打出筋，加黄油到八分筋就可以了
4.一发到两倍大，期间芋头去皮切块蒸熟，加糖、牛奶捣碎
5.面团分成4份，之后滚圆松弛15分钟
6.擀开包入芋泥馅，之后二发到两倍
7.奶酱所有食材混合，淋在发酵好的面团上，筛上可可粉
8.烤箱上火210，下火170 烤10分钟左右（我这里没有上下火之分，就调到了400F，放烤箱上层，烤盘下再垫个烤盘，烤了13分钟）

仿真土豆&紫薯面包

制作难度：⭐

我觉得这两款是做起来最有乐趣的面包~算是难度最低的了，因为这两款面包我们需要低程度的发酵才能更好地维持原来的形状。外加面包体粉类的选择本身也是个低筋度的，所以完全不用揉出（也揉不出）手套膜，是一款手揉超级友好的面包了。这次土豆面包做的是咸口内馅：土豆泥金枪鱼沙拉内馅，紫薯的做的是甜口内馅：紫薯内馅；两款都是原汤化原食（咦？）两款都好吃的一逼XD 这款的乐趣就是用各种粉调色啊，简直就是个艺术家面包lol

食材&做法

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米君面包铺🍞｜仿真面包系列：新手友好的仿真土豆&紫薯面包

继续仿真面包系列～之前做了仿真榴莲和蘑菇面包后感觉好有趣啊～所以最近又搜了很多仿真面包的菜谱。今天打卡了另外两款仿真面包：土豆🥔&紫薯🍠 土豆面包内是洋葱金枪鱼土豆泥馅的，紫薯的是紫薯芋泥馅的～稍微偷了个懒用了同一个面包体，后面紫薯的又混了点紫薯粉+紫色色素。成品真的好像啊～有点开心🤣直接装进发酵栏里摆拍，太久没做欧包了发酵栏完全成了摆拍工具🤣

虽然这个面包看起来超像土豆和紫薯，但是其实主要看外面裹的粉，本身是超级简单的面包。由于仿真面包在烤制的过程中不希望它们过度膨胀，所以面团中低筋面粉比例很高，又加了土豆泥揉面，整个面团对筋度要求一点都不高，只要揉光滑就好了，所以对于新手&手揉党特别友好。由于同样的原因面包也不需要一发，揉好直接分割松弛，所以做起来也快，还很有趣，推荐大家试试～

🍞食材（65g面团6个的分量）：
低粉：120g
高粉：80g
盐：3g
糖：25g
蛋液：20g
水：90g
土豆泥：40g
奶粉：8g
黄油：20g
酵母：2.5g

紫薯面包后期加了点紫薯粉（没称），后来上色不够就又加了些紫色色素

馅料&裹粉：
🥔土豆面包
土豆泥+洋葱碎+吞拿鱼罐头；mayo，盐，黑胡椒调味；牛奶调节干湿度。原作是260g土豆泥+100g牛奶+10g无盐黄油的比例。大家可以自行调整，我觉得馅料看自己发挥就好～

裹粉原配方是7g可可粉+30g玉米淀粉+0.5h竹炭粉；我为了逼真还后期混了点黄豆粉/花生粉

🍠紫薯面包
紫薯（很小的一个）+ 芋头 + 赤藓糖醇 + 牛奶调节干湿度。同样大家可以自行搭配～

上面的裹粉配方中再加足量的紫薯粉调成脏脏的紫色～

🍞做法：
1.先做土豆泥，土豆直接煮熟，捞出来压成泥后晾凉
2.面团所有材料一起加入，揉到面团光滑即可。紫薯面团在差不多光滑时加入紫薯粉/紫色色素揉匀。如果是单做紫薯面包的话一开始加更好，揉均匀更方便
3.分成65g每个左右的小面团（也可以做不同重量/大小的），松弛20分钟
4.期间来炒土豆馅，我食材全倒进去了炒到馅料成团没什么水分即可，之后晾凉
5.松弛好的面团擀开，放上馅料后包紧收口捏紧，之后在搅拌均匀的粉里面滚上一圈，之后也可以用牙签之类的戳点洞，再塞点粉进去更逼真
6.二发至两倍大，170度烤箱中层12-15分钟即可，出炉后震一下烤盘后转移面包到烤架上晾凉即可

菠萝奶酪面包

制作难度：⭐⭐⭐⭐

这款面包好！好！次！里面是浓郁的菠萝奶油奶酪内馅，外部是长得像菠萝的面包体，上面还挤了一层菠萝包顶部的那种黄油菠萝皮，奶香味十足。不过这款整形上也是有一定的难度，首先要做两个不同的面团，还要熬菠萝内馅，最主要的是包馅料的时候整形有一定难度，一定要注意馅料不能漏出来。不过这一切繁琐的努力真的是值得的，好吃啊~

食材&做法

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米君面包铺🍞｜长得像菠萝🍍的奶酪菠萝面包

面包铺回归！昨天晚上到家后因为面包库存告急就开始马不停蹄的做面包～这个应该是仿真面包系列的最后一个面包了～已经把下厨房里我感兴趣的仿真面包食谱全部打卡啦🤩

昨晚做的这个是个长得像菠萝的奶油奶酪菠萝软欧包～这个今天早上吃了真的超超超好吃😋内馅是菠萝丁+奶油奶酪，外面是软欧面包体+香浓的曲奇酱，吃起来软软酸酸甜甜的，我好幸福🙈🙈

话说这个面包真的大啊，下面给出的原配方说是五个的量，结果我用了2/5的用料本来想做两个的，结果一发过后称了称发现做两个的话每个面团几乎150g+，就临时改成了做三个90g左右的面包，剩下的面团还做了一个小的汉堡面包胚🤣🤣烤好的面包还是几乎和我的脸一样大2333所以下面的用量大家自行增减啊

🍍食材
-凤梨馅料
凤梨丁：400g
糖：50g
水：10g

-烫面
高粉：50g
开水：60g

-主面团
高粉：500g
糖：30g
盐：10g （我减量了，大概面粉1.5wt%）
奶粉：10g
酵母：6g
鸡蛋：1个
淡奶油：50g
水：250g
烫种：100g
黄油：20g

-奶油奶酪馅料
奶油奶酪：250g（我也没用那么多，比较随意啦）
糖：30g

-曲奇面糊
黄油：30g
糖：30g
蛋液：30g
低粉：55g

-抹茶面团：
面团：150g
抹茶粉：10g
水：20g

🍍做法：
提一些和一般做面包流程不同/额外的步骤：
1.原配方是先熬了焦糖，之后放入菠萝丁到炒干，我嫌麻烦直接菠萝丁+冰糖+一点柠檬汁炒到没什么水分后晾凉

2.抹茶面团是先把抹茶粉和水混合成无颗粒的酱，面团打到8、9分发的时候取150g和抹茶酱混合打匀

3.曲奇面糊就是软化的黄油加糖打匀，再加常温的蛋液搅匀，最后加低粉拌匀

4.另外整形的时候每次折叠之后边缘处要记得捏紧哟，可以防止露馅

南瓜拉丝奶酪火腿欧包

制作难度：⭐⭐⭐

这款是相对健康的欧包面包体，超少量的糖无添加油。内部搭配了一个我最最最喜欢的馅料搭配：奶酪+火腿，这里有了去脂的马苏里拉芝士碎，拉丝效果一逼，热量却一点也不高,下面给大家甩个购买链接，还有很多其他牌子的也有出去脂的马苏里拉芝士。这款咸香+奶香浓郁的面包真的超级戳我，欧包面包体外脆内软，健康满足又美味。唯一的难点感觉就是割包了，大家记住秘诀：刀要利，下手要快准狠~

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食材&做法

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米君面包铺🍞｜南瓜形状的低糖无油南瓜软欧包🎃

最近真的爱上了做这种像是食材原型的面包🤣于是就在下厨房上各种搜罗2333南瓜形状的软欧包其实去年做过一次，这次偶然看到这个低糖无油版本的，感觉更健康啊！那当然要做起来！然后在里面塞满了罪恶的芝士和鱼肉肠2333

与其说是软欧包，这款其实更接近于欧包的质地：外皮脆内部柔软，吃起来有嚼劲特别香～原来的食谱是没加内馅的，我觉得无趣就搭配了我最爱的一种内馅组合：火腿/午餐肉/香肠+各种芝士。这次我用了亚米的那个踩雷了的鱼肉肠（就想赶快把它用掉😂）+马苏里拉、低卡车打、帕玛森奶酪。又是一款热吃切开会拉丝的版本，满足😋

🎃食材：
高粉：125g
南瓜：50g
酵母：1.5g
盐：1.5g
糖：5g
水：50g
可可粉：一点点

🎃做法：
1.南瓜去皮切块，盖上保鲜膜微波炉大概2分钟至变软，之后碾成泥晾凉
2.所有食材一起加入，揉到扩展阶段就好，取3g加一点可可粉揉匀，之后团成团一发到两倍大
3.整形滚圆稍微松弛一下，之后感慨放入馅料收紧封口
4.棉线最好选粗一点的，可以喷点油在上面，摆成一个“米”字，把面团放上去，上面所有的线打个结，记得留一定的空间让面团发酵长大，要不然棉线之后会被挤到面包体中
5.二发到两倍大，之后筛分割包。烤箱200C 20分钟即可
6.出炉后拆线，顶部用剪刀戳个洞，把可可面团做的柄放进去就做好啦～

这里之前也做过一款软欧包的南瓜形状面包（如下图），可以点击这里进入我之前写的文章。

举个栗子面包

制作难度：⭐⭐

栗子控的最爱呀，我觉得这款是个超级基础整形也不麻烦的面包。巧克力枫糖面包体+内部的糖渍栗子和卡仕达酱内馅，我还加了点桂花增添点秋天的气息~感觉这个季节就是适合吃栗子哼唧。一口下去是柔软的面包体+栗子&奶香，是幸福的味道~

食材&做法：

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米君面包铺x亚米买什么｜举个栗子🌰枫糖奶酪栗子面包

最近压力大，于是疯狂烘焙做菜lol感觉这几天做的面包够我吃一周多的了🤣米君面包铺下周停更23333

之前做了桂花糖渍栗子，所以最近就找了些有栗子加入的面包食谱，做起了栗子面包～这次面包体里加入了之前foliage trip在Vermont买的枫糖浆～面包体还放了些YAMI 亚米买的干桂花。一袋50g 8.99刀看起来贵，实际真的是怎么用都用不完🤣栗子+桂花香真的好搭配啊～

食材放在最后一张图了，说是6个的量，我这里减半做了四个我觉得这个面包的大小刚刚好，大家按需所取吧～糖渍栗子的做法我之前有发过晒货，大家感兴趣可以去搜搜～

🌰做法：
先来做中种面团，所有食材混合成团后，室温发酵4小时左右/冷藏隔夜发酵。最终看到里面成蜂窝状就是发好了，我是个心急的人所以常温发了XD

内馅的奶酪就是软化奶油奶酪加鸡蛋搅匀，再筛入玉米淀粉拌匀，再加入其它食材，小火不断搅拌，成团即可。表面贴着保鲜膜晾凉

中种加入到主面团除了黄油以外的材料中，揉到出厚膜后加入软化的黄油，揉至8-9分筋我觉得就差不多了。之后发酵半小时

分割成6-8份，之后滚圆松弛15分钟

擀开包入内馅，奶酪+糖渍栗子，之后提起三个角捏紧，再把每个尖尖往里面收一下就是栗子形状了

底部2/3喷水撒上白芝麻，之后二发到两倍大。表面可以涂一层蛋清会更光亮～

烤箱180C 15分钟左右即可

万圣节特辑菠萝包

制作难度：⭐⭐⭐⭐

来自今年🎃万圣节🎃的创作~本来想做spooky👻风格的，结果可能由于我自己过于可爱（不要脸的跑了）整个面包的风格也跑偏了23333 其实这个就是一款菠萝包的变体~把菠萝皮的格子花纹改为切成南瓜造型的竖纹，最后中间拦腰切开放入喜欢的内馅（我直接用了南瓜，用奶油之类的也可以）加上眼睛就可以了~由于要另外制作菠萝皮还有精巧的装饰，这款面包我觉得整形方面难度有一些，一年做一次吧XD

食材&做法

米啾啾 17

米君面包铺万圣节版本：来做可爱的南瓜🎃菠萝包吧～

假广东人又来在线吃人了XD@小艾斯P 哈哈这次菠萝包要被我吃掉了，你怕不怕😝😝这次万圣节看到好多大神都做了相关的甜品蛋糕，本面包重度爱好者也打算来插一手🤣🤣🤣于是做了个南瓜🎃造型的菠萝包。本来想做的spooky👻一点的，后来不知道发生了什么就变成可爱风格了🤔太有我的风格了🤣

食材放在最后一张图了，成品是十个的量。不过我这里只用了酥皮的配方，还因为没有南瓜粉就胡乱用可可粉、花生粉和粉红色素调出了图中的颜色。面团配方用了另一条晒货蛋沙拉面包的那个无油面团，毕竟厨师机面团一次不能做太少，全做一样的面包我也会吃腻XD

另外我这次内馅用的是南瓜，直接切片微波炉叮4分钟，把肉取出来后捣碎再放入锅中稍微炒干一点。我这个南瓜够甜了就没额外加糖了。眼睛我是用隔水加热的方法融化了黑白巧克力，之后抹在烘焙纸上再放入冰箱冷藏定型。另外没有格力高饼干之类的也无所谓，我这次翻箱倒柜，最后把前几天推荐的牛舌饼切了一小段插上去了lol

面包的做法就是菠萝包的做法，这里就不赘述了。酥皮盖在面包上之后用分割板轻轻的压出南瓜的纹理，注意不要把酥皮切断，酥皮上可以沾一层粗砂糖，我没有就没蘸，中间插一结饼干，就可以进行二发了。之后烘烤180度16分钟左右即可。

晾凉后面包中间横向切开，抹上南瓜馅，也可以挤些奶油buttercream之类的。放上自己做的巧克力小表情就可以啦～

最后回归下正题，双十一买什么？喜欢做面包/爱烘焙的小伙伴们考虑入个kitchen aid么？这台厨师机简直是我的人生之光，省去了太多揉面烦恼。另外推荐这种底部可以固定搅拌碗的版本，可以随意换搅拌碗的容量。我这个原来配的是5qt的喯，我做小剂量的面包完全揉不到面，就有去amazon买了个3qt的盆，日子马上好过了很多23333 趁着最近amazon上有打折，在考虑要不要买的小伙伴们一定要入啊！

小螃蟹面包

制作难度：⭐⭐⭐

近期新作，真的是被颜值完全俘获，但是后期被面包味道完全经验到的一款，这个真的是强烈！双手！安利！大家！来做！面包体是咸口的，里面加了虾皮粉和切得特别细碎的火腿丁，所以口感上咸香，里面的内馅是仿制蟹腿、肉松、咸蛋黄和美乃滋拌在一起的，真的，不可能不好吃。面包体本身揉面没什么难度，主要就是整形手要巧速度要快，如果做的量多也可以先冷冻一部分面团防止过度发酵。