Daily Bread[日式脆皮菠萝包メロンパン]

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港式菠萝油如果吃腻了，来试一试日式的菠萝包吧，无论是巧克力还是抹茶都一样的おいしい😋🍴💕

步骤稍多，但是基本不会失败，对面包初学者非常友好。

材料👩‍🍳

⭐主面团(8 servings)

* 150g Bread Flour

* 15g Sugar

* 2g Salt

3g instant dry yeast

40g Water

40g chilled milk

20g egg liquid

15g unsalted butter (room temperature)

⭐巧克力酥皮(4 servings)

18.6g unsalted butter (room temperature)

21g granulated sugar

16g egg liquid (room temperature)

52.6g cake flour

5.3g cocoa powder

⭐抹茶酥皮(4 servings)

18.6g unsalted butter (room temperature)

21g granulated sugar

18.4g egg liquid (room temperature)

55.2g cake flour

2g matcha powder

⭐Topping

40g granulated sugar

A.制作酥皮

1. 在一个大碗里加入室温黄油，然后用刮刀按压软化。

2. 加入白砂糖，按压混合均匀。

3. 加入1/2 室温蛋液，用蛋抽搅拌均匀后加入剩下1/2，继续搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉和可可粉/抹茶粉，用切拌的方式混合均匀后，刮刀在碗里将面团反复按压折叠直至成有光泽的团。

5. 面团放在案板上，上方用一个平整的盘来回滚动帮助搓成圆柱体，长度为10或12cm。

放在保鲜膜上，包好卷起，冷藏1hr。

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6. 取出冷藏好的酥皮，等分成4份。案板上放一张保鲜膜，小面团放上去，上面再盖一张保鲜膜。用圆形底部的东西按扁，厚度约为2mm。完成后，冷藏备用。

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B. 制作面包

1.Kitchenaid 面缸里加入面粉，糖，盐，Stir 1 min。

2. 加入酵母，水，一半的牛奶，蛋液，开2档搅拌10min直至面团光滑(手揉也是10分钟左右)。取下一小块面团，能拉出粗糙的膜。前面根据面团的吸水情况，慢慢加入剩下的1/2牛奶。

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3. 一次性加入室温软化的黄油，2档搅拌2分钟后，转3档搅拌7分钟，再换4档搅拌1分钟(手揉约6分钟)。揉好的面团柔软湿润，不黏缸不黏手。取下一小块，能拉出较薄的膜即可。

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4. 包上保鲜膜，29°C发酵至两倍大，约65分钟。

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用手戳肚脐，不塌陷不回缩。

5. 案板撒点面粉防粘，面团倒扣在案板上。大致分割成8等份，然后借助厨房称，多加少减。每份大约在33.5g~34.5g。

6. 排气搓圆。傻瓜方法请翻之前我发过的手撕面包那期，今天教个新方法，可以整的更圆。

👨‍🏫面团光面朝下，手指先整体挤压排气，像捏泡沫塑料那样，然后四周从外往里堆叠按压排气。面团翻过来放在右手上，光面朝右，这时候收口在左边。左手像风车一样，自上而下滚动朝手心挤压收口，直至面团成圆。

盖上保鲜膜，休息10分钟。(这时候可以给烤盘铺上烤纸)

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C. 组装

1. 取出冷藏的酥皮，放在一旁，准备40g砂糖。

每个面团二次排气整圆，方法同之前一样。

2. 面团光面朝下，放在酥皮上，用保鲜膜包住收紧。揭开保鲜膜，面团在砂糖里滚一圈，确保有酥皮的地方都沾上了。最后用锋利的刮板或尺子压出4条交叉的线。

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3. 盖上保鲜膜，二次发酵，30度至1.5到2倍大(约1hr)，烤箱底下加一盘半开的水。

这里温度不能超过32°C, 否则酥皮里的黄油会开始融化。

4. 烤箱预热185°C，中层完整烘烤13min。

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表面像饼干一样脆脆的，内心确又很柔软

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完结‼谢谢收看🙇‍♀️喜欢请按赞♥️

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