这是一款gluten free的甜点，一般可以在IKEA看见它的身影。制作步骤并不复杂，也不需要任何模具。大家可以周末尝试在家做一下哦✌
Ingredients材料(6.3in cake)
#蛋糕部分
3 egg whites 室温鸡蛋白
0.4g salt 食盐
granulated sugar 细砂糖 70g
super-fine almond flour 杏仁粉 120g
#黄油卡仕达酱
3 egg yolks 室温鸡蛋黄
heavy whipping cream 淡奶油120ml
granulated sugar 细砂糖 58g
butter 室温软化的黄油 90g
vanilla bean paste 香草酱 2.4g
#表面装饰
sliced almonds 杏仁片 42g
食盐1g
制作步骤👇
A) 制作黄油卡仕达酱
1. 小奶锅里加入糖，奶油和香草酱。中小火加热到四周微微冒泡，颜色变浅时离火，期间用蛋抽不停拌。
2. 分离蛋黄与蛋白。蛋白放在一个干净的搅拌盆里。蛋黄搅散后分两次加入小奶锅，每次用蛋抽混合均匀后再加下一次。
3. 继续中小火加热，不停搅拌直到液体冒泡后变粘稠。总时长约5~6分钟。
4. 保鲜膜贴面冷藏1hr以上。
<涂抹前👇>
5.将软化好的黄油用电动打蛋器中速打散。冷藏好的卡仕达酱分三次加入黄油。每次都用中速打匀后加下一次。
B) 制作杏仁蛋糕
1. 在有蛋白的搅拌盆里加入 盐，用电动打蛋器中速搅打。细砂糖分3次 在 前期加入，将蛋白打至中性发泡<关上打蛋器，提起搅拌头，盆里的蛋白霜出现底部直立，有韧性的下垂弯钩>。
‼注意:
* 只打到湿性发泡<盆底蛋白霜出现5cm以上无法直立/塌陷的粗长尖>后期加入粉类搅拌会消泡的。
*打到干性发泡<盆底蛋白霜出现1cm的直尖，晃动打蛋头，蛋白霜几乎不会动>蛋糕会膨胀的比较厉害。
2. 杏仁粉过筛后，分2次加入蛋白霜。每次用翻拌的手法混合均匀后接着加下一次。
3. 转移到裱花袋中，用刮版帮助面糊往前移。剪一个1cm的口子，画圈圈挤入铺了烤纸的烤盘里(×2)，用刮刀稍微将接缝抹平。
4. 烤箱预热170°C, 20分钟。
‼注意:
*烤纸背面提前画出直径16cm的圆形，可从网上打印模版。
*两片蛋糕要一起烤。大烤箱左右各放一个，小烤箱上下层同时烤，过一半时间对调。
C) 炒杏仁片
中火加盐炒几分钟至颜色变浅粽。一边放凉。
D) 组合蛋糕
1.一片蛋糕表面均匀抹上黄油卡仕达酱，接着放上另一片。表面同样抹上一层卡士达酱，四周也要抹均匀。上方撒满杏仁片作为装饰。
2. 冰箱冷藏2hr定型。
最后的话:
特别感谢之前大家的点赞和收藏，真心的🥰🥰🥰 做起来都觉得动力满满🙌
口味不会过分甜腻，老少皆宜
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