开年甜点[紫薯挞Purple Yam Tart]

Chansey想要进化Blissey 1253 浏览 2021-01-01 发布

用简单的食材，体现纯朴的味道。“紫气东来凤凰飞，雪融冻土蕴富贵"。2021，祝大家得偿所愿，平安喜乐。

<挞皮材料(7 servings)>

室温软化的黄油 50g

细砂糖 35g

室温蛋液 20g

低筋面粉 90g

杏仁粉 20g

<紫薯馅>

带皮紫薯250g

细砂糖 49g

黄油 15g

1. 制作挞底

1. 黄油放入搅拌盆中，刮刀压扁后加入砂糖压拌均匀。

2.换蛋抽将黄油搅打蓬松后，分三次加入蛋液，每次用蛋抽搅打均匀。

3. 低粉与杏仁粉混合过筛后加入，刮刀随意混合均匀至无粉。

4. 面团放在2层烤纸中间擀成3~4mm厚的面片，冷藏30分钟。

5. 模具底部与四周刷一层黄油。取一些高筋面粉倒在一个模具中，再扣上一个模具。上下左右晃动，震掉多余的粉，只留下薄薄的一层。

6.1面皮分成4份，将小面皮搭在模具上，盖上一层保鲜膜，用手轻轻隔着按压面皮使其贴合模具。揭开保鲜膜，用刀沿着模具边缘斜着把多余的面皮切掉。

6.2 剩余的面皮揉成团后重复3~5，最后切分成3份。

7. 用叉子在底部密集的戳洞。

8. 集体放在一个烤盘里，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

9. 烤箱预热180°C，烘烤10~12分钟至轻微上色。结束后倒扣在手上，放架子上晾凉。

1. 紫薯削皮切去两头。纵向剖开后，横向切1cm厚小块。清水浸泡15分钟。

2. 蒸熟。

3. 放入blender，加入黄油与砂糖，打至顺滑无颗粒。

4. 装入裱花袋，大号星形花嘴。

5.螺旋状挤入挞皮。

6.烤箱预热170°C，烘烤9分钟。

帆船的形状也寓意着新的一年会一帆风顺🙏

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