关注我的小伙伴可能都知道我喜欢自己做馒头给娃吃，自学有小半年了，一直都是手揉，从面怎么也揉不光到现在200g面粉轻松做点小面食，也算有一点小心得。前一阵给娃安排了奶黄包，分别做了圆形的和兔子形状的，今天来给大家分享一下做法，顺便讲讲我平时用的面粉和酵母，希望能对想做面食的小伙伴们有所帮助。
关于面粉
大部分人可能都认为美国超市卖的All Purpose Flour(ap粉）就是国内的普通面粉，也叫中筋面粉。实际上，他们还是有区别的。而且不同品牌的ap粉之间也是有区别的，这里讲的区别主要就是蛋白质含量，因为它关系到面粉的筋度和吸水量。蛋白质含量越高，筋度越高，吸水量也越大，手揉越难揉光滑。
韩国白熊中筋面粉
白熊牌的中筋面粉是在中国超市买的，非常好用。可以看到每30g面粉的蛋白质含量是2.2g。下图是在美超能买到的ap粉，以及蛋白质含量截图。
图片来自于网络 ，版权属于原作者
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同样的用量，King Arthur的ap粉蛋白质含量高达4g，365的是3g，和常见的Gold Medal以及Pillsbury一样。因此，同为ap粉，蛋白质含量是有差别的。
我最开始不明白蛋白质含量与筋度，吸水量之间的关系，一直用的是美超的ap粉，参照的是国内馒头的食谱，从来没把面团揉光过。即便醒10分钟，15分钟再揉也不行。换了韩国的白熊面粉以后，轻轻松松就能做到“面光，手光，盆光”。
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关于酵母
酵母我一直用的都是美超买的速溶酵母，也就是instant yeast。这种酵母也有三连包的小包装，但如果一次用不完不方便保存。经常做面食的话，买这种罐装的更方便，需要放在冰箱冷藏保存。
速溶酵母不需要用温水先把它激活，可以直接加在面粉里，用起来很方便。我通常是把面粉和酵母混合，把水或者牛奶用微波炉加热十几秒到温热，再加进去。
还有一种红色包装的酵母，叫“active dry yeast”，这种就需要先用温水和糖单独激活，静置10分钟，到表面能看到密集的小泡泡，液体涨高，证明酵母是活性的，再加入面粉使用。
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两种我都用过，最终对面团发酵的影响并不大，而蓝色的速溶酵母用起来更方便，所以不管做馒头，面包还是发糕都是用蓝色的。不用太纠结使用哪一种酵母，只要你习惯并且熟悉了，就一直用同一款做所有面食都可以。
好啦，以上都是我个人的一些经验，如有不对还请指正，下面就开始做奶黄包啦！
市售的奶黄包我个人感觉给娃吃稍微偏甜了，所以选择自己做。奶黄馅的原始方子来自下厨房的“泳哥”，我用过很多年，不管是做奶黄包还是奶黄冰皮月饼都可以。但因为是给娃吃，我把原方的糖量减了一半，吃起来仍然是有甜味的，奶香味也很足，更健康。
另外，这次奶黄包是一次发酵，只要面团揉到位了，一次发酵也可以很松软，凉了也不会硬。
奶黄馅制作
所需材料
澄粉就是小麦淀粉，奶粉用全脂奶粉更好
原方糖量是60g，个人感觉大人吃45-50g也够了。
做法
鸡蛋加入白砂糖用蛋抽手动充分搅拌均匀。
分别加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
面粉，奶粉，澄粉混合过筛加入奶黄糊，搅拌均匀。
加入黄油，用一个汤锅加入沸水，把盆放在锅上，开小火隔水搅拌。
盆会导热，可以戴一个手套拿着盆边搅拌。用刮刀不停的搅拌，防止粘锅和大片结块。
搅拌到成型以后，关火把盆拿开。不要炒的太干了，口感会不好。
盖上保鲜膜，凉后就可以用了。建议做好后直接用，不要冷藏或者冷冻以后使用，会影响口感，做成奶黄包以后再冷藏或者冷冻。
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把做好的奶黄馅，取25g左右一个揉成圆形，全部揉好以后可以盖着保鲜膜备用。
面团做法
所需材料
如果是冰牛奶，可以用微波炉叮一下，大概有点温度就可以了，不能太烫，会把酵母烫坏。
把酵母粉加入面粉，稍微混合一下，边倒入牛奶边用筷子搅拌面粉，少量多次的倒。不同面粉吸水性不同，最后剩一点点的时候仔细看看面粉湿度，如果够了就不要再加了。做奶黄包的面团不能太软，容易塌。
面粉搅成絮状。
拿掉筷子，用手揉成团。
成团后稍微再多揉一会儿，不需要很光滑。盖一块布，静置十分钟。
十分钟后再揉就很容易揉光滑了。
怕手挡镜头，扶的位置不是很稳
揉好的面团取28g左右一个，再揉一揉排气搓成小圆球，盖上保鲜膜松弛10分钟备用。
圆形奶黄包
不管是做圆形还是兔子形状的奶黄包，揉面片这一步都是一样的。把小面团压扁，用擀面杖擀开，再像擀饺子皮一样，把四周擀薄，中间厚一点。
擀好的面片中间放上奶黄馅，然后包起来收口。这个收口不用太讲究，因为收口面朝下，发酵以后自然会变的平整。
收好口以后，再像揉馒头一样，把奶黄包按你顺手的方式搓圆搓高。我队友喜欢顺着虎口搓，我学不会，就两只手掌搓～
发酵的过程中，面团会变软变塌一点，所以要做的高耸一些，这样蒸出来就会变得圆圆的。
兔子奶黄包
同样是拿一片擀好的面片，把奶黄放中间，收口以后把面团稍微揉一揉，搓成椭圆形，前面稍微尖一点点，是兔兔的头。（注意也要稍微高耸一点）
用剪刀在靠近头的位置剪两只耳朵
用筷子戳两个小洞洞，放红豆当眼睛，需要稍微深一点，否则发酵后豆子可能会掉出来。
第一次深度不够，又压深了一点
稍微整一整形，兔兔奶黄包就做好啦！
两种奶黄包一起放在要蒸的蒸锅里，发酵至两倍大。这一步我通常是把笼屉放在烤箱里，再倒一碗热水放在下层，这样就有一定的湿度。发一个半小时左右，如果天热大概40分钟到一个小时就可以了。
变得更圆润的胖兔子们
发酵好后冷水上锅，煮开后大火15分钟，关火再焖5分钟就可以了。
圆奶黄包
兔兔们，没舍得切
多来两张张小兔兔～
好啦，奶黄包的做法就分享到这里。絮絮叨叨说了很多，可能对很多人来说都是早就知道的常识，但我想总有新的和当初的我一样对面食不了解，想学想做的朋友，所以很仔细的做了一次。希望让不敢尝试做面食的朋友尝试去做，可以先从没馅儿的馒头开始，多做几次这面团就任你揉捏啦！
以往我也做过一些馒头小可爱，基本都是200g面粉的量，这个量不大，非常好拿捏～比较适合新手尝试，有兴趣的朋友可以看一看！
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