![两款可爱的奶黄包,一步一步带你做(超详细做法,付动图)](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/77e/38d/5e7/c4fdb08fecc7aa493f0ad9f.jpg_1280_1280_3_d915.jpg)
关注我的小伙伴可能都知道我喜欢自己做馒头给娃吃,自学有小半年了,一直都是手揉,从面怎么也揉不光到现在200g面粉轻松做点小面食,也算有一点小心得。前一阵给娃安排了奶黄包,分别做了圆形的和兔子形状的,今天来给大家分享一下做法,顺便讲讲我平时用的面粉和酵母,希望能对想做面食的小伙伴们有所帮助。
![IMG_7339.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/55c/8bd/94e/1df7196cb2c31a188dd8a3c.jpg_1080_0_40_d7d2.jpg)
![IMG_7227.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2a2/2f3/dc1/dbf37fe7cb04869c02f1506.jpg_1080_0_40_d0ac.jpg)
关于面粉
大部分人可能都认为美国超市卖的All Purpose Flour(ap粉)就是国内的普通面粉,也叫中筋面粉。实际上,他们还是有区别的。而且不同品牌的ap粉之间也是有区别的,这里讲的区别主要就是蛋白质含量,因为它关系到面粉的筋度和吸水量。蛋白质含量越高,筋度越高,吸水量也越大,手揉越难揉光滑。
![IMG_8065.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/714/a2b/f72/039972ddfb053c56123f167.jpg_1080_0_40_343c.jpg)
白熊牌的中筋面粉是在中国超市买的,非常好用。可以看到每30g面粉的蛋白质含量是2.2g。下图是在美超能买到的ap粉,以及蛋白质含量截图。
![IMG_8066.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1cb/943/b3e/c97fe9569b58e559463ed24.jpg_1080_0_40_d78f.jpg)
![IMG_8069.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c12/4aa/6ac/74a62df1324c746957e4769.jpg_1080_0_40_3549.jpg)
同样的用量,King Arthur的ap粉蛋白质含量高达4g,365的是3g,和常见的Gold Medal以及Pillsbury一样。因此,同为ap粉,蛋白质含量是有差别的。
我最开始不明白蛋白质含量与筋度,吸水量之间的关系,一直用的是美超的ap粉,参照的是国内馒头的食谱,从来没把面团揉光过。即便醒10分钟,15分钟再揉也不行。换了韩国的白熊面粉以后,轻轻松松就能做到“面光,手光,盆光”。
![IMG_8070.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f85/531/542/78966f7f781acad90af5149.jpg_1080_0_40_0a64.jpg)
关于酵母
酵母我一直用的都是美超买的速溶酵母,也就是instant yeast。这种酵母也有三连包的小包装,但如果一次用不完不方便保存。经常做面食的话,买这种罐装的更方便,需要放在冰箱冷藏保存。
![IMG_8071.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9a4/959/216/9e9dab1916d1efec65c2d5b.jpg_1080_0_40_4a11.jpg)
速溶酵母不需要用温水先把它激活,可以直接加在面粉里,用起来很方便。我通常是把面粉和酵母混合,把水或者牛奶用微波炉加热十几秒到温热,再加进去。
还有一种红色包装的酵母,叫“active dry yeast”,这种就需要先用温水和糖单独激活,静置10分钟,到表面能看到密集的小泡泡,液体涨高,证明酵母是活性的,再加入面粉使用。
![IMG_8072.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/829/e29/2c7/3fbeedd0c00385184348fb2.jpg_1080_0_40_86e7.jpg)
两种我都用过,最终对面团发酵的影响并不大,而蓝色的速溶酵母用起来更方便,所以不管做馒头,面包还是发糕都是用蓝色的。不用太纠结使用哪一种酵母,只要你习惯并且熟悉了,就一直用同一款做所有面食都可以。
好啦,以上都是我个人的一些经验,如有不对还请指正,下面就开始做奶黄包啦!
市售的奶黄包我个人感觉给娃吃稍微偏甜了,所以选择自己做。奶黄馅的原始方子来自下厨房的“泳哥”,我用过很多年,不管是做奶黄包还是奶黄冰皮月饼都可以。但因为是给娃吃,我把原方的糖量减了一半,吃起来仍然是有甜味的,奶香味也很足,更健康。
另外,这次奶黄包是一次发酵,只要面团揉到位了,一次发酵也可以很松软,凉了也不会硬。
奶黄馅制作
所需材料
![A8E90B2A-8049-4B8B-82A9-D614593B93B0.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f7f/5ee/670/677e6cb07a472ae1eb71701.jpg_1080_0_40_62bb.jpg)
原方糖量是60g,个人感觉大人吃45-50g也够了。
做法
![IMG_8077.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/84d/861/b7e/55dfbb13d6275e150f7c027.jpg_1080_0_40_daf6.jpg)
鸡蛋加入白砂糖用蛋抽手动充分搅拌均匀。
![IMG_8078.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fbe/c8b/137/399ce30d26b29d81ad0a264.jpg_1080_0_40_2eb2.jpg)
分别加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀。
![IMG_8079.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/48d/4f2/10b/abf61e5825082d9f34961ae.jpg_1080_0_40_094e.jpg)
面粉,奶粉,澄粉混合过筛加入奶黄糊,搅拌均匀。
![IMG_8080.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/0c5/a03/983/2a98aa22a1ef4ea8a5fbb5d.jpg_1080_0_40_cb6f.jpg)
加入黄油,用一个汤锅加入沸水,把盆放在锅上,开小火隔水搅拌。
![IMG_8117.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b81/9e8/ab3/4161e12d4114b453a522069.jpg_1080_0_40_e892.jpg)
![ezgif.com-gif-maker.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/683/2f3/04b/9ebb7ea03097a83294d30a0.gif)
盆会导热,可以戴一个手套拿着盆边搅拌。用刮刀不停的搅拌,防止粘锅和大片结块。
![ezgif.com-crop.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/138/bf9/402/c05d879190bd3e81cb22249.gif)
搅拌到成型以后,关火把盆拿开。不要炒的太干了,口感会不好。
![IMG_8083.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a7d/162/0f4/22f53a59d2b716302c093d5.jpg_1080_0_40_0222.jpg)
盖上保鲜膜,凉后就可以用了。建议做好后直接用,不要冷藏或者冷冻以后使用,会影响口感,做成奶黄包以后再冷藏或者冷冻。
![Snapseed 2.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6f6/289/9a3/0e1423c93a64f9724c83c82.jpg_1080_0_40_c0c0.jpg)
把做好的奶黄馅,取25g左右一个揉成圆形,全部揉好以后可以盖着保鲜膜备用。
面团做法
所需材料
![3B204ECA-BACD-407D-BEAD-C0DD32CE037B.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a4a/8fc/f1c/da63da18c2e4b12dc5edd5b.jpg_1080_0_40_2445.jpg)
如果是冰牛奶,可以用微波炉叮一下,大概有点温度就可以了,不能太烫,会把酵母烫坏。
把酵母粉加入面粉,稍微混合一下,边倒入牛奶边用筷子搅拌面粉,少量多次的倒。不同面粉吸水性不同,最后剩一点点的时候仔细看看面粉湿度,如果够了就不要再加了。做奶黄包的面团不能太软,容易塌。
面粉搅成絮状。
![ezgif.com-video-to-gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9ac/a8f/786/67c7f7c051db4ebdc617fec.gif)
拿掉筷子,用手揉成团。
![ezgif.com-video-to-gif-2.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/835/e36/8aa/854ecae4118b047ada5fc97.gif)
成团后稍微再多揉一会儿,不需要很光滑。盖一块布,静置十分钟。
![ezgif.com-crop-2.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d6d/560/a27/9d597bb2515b38073804423.gif)
十分钟后再揉就很容易揉光滑了。
![ezgif.com-crop-4.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8df/511/5a5/9f2ca17ff90bf93c263bc0b.gif)
揉好的面团取28g左右一个,再揉一揉排气搓成小圆球,盖上保鲜膜松弛10分钟备用。
![IMG_8108.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9a2/b0c/8a5/bd525aff26216d0ac8b702a.jpg_1080_0_40_79f2.jpg)
圆形奶黄包
不管是做圆形还是兔子形状的奶黄包,揉面片这一步都是一样的。把小面团压扁,用擀面杖擀开,再像擀饺子皮一样,把四周擀薄,中间厚一点。
![ezgif.com-video-to-gif-3.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6a8/b0a/4c3/59223137a9068fa23d11db1.gif)
擀好的面片中间放上奶黄馅,然后包起来收口。这个收口不用太讲究,因为收口面朝下,发酵以后自然会变的平整。
![IMG_8110.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/78e/ee3/6bd/1e4794f3c97c1a664cf2b5c.jpg_1080_0_40_3742.jpg)
![ezgif.com-video-to-gif-4.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d4c/c95/bfb/761a4a68b5f8b0ade4c0a00.gif)
收好口以后,再像揉馒头一样,把奶黄包按你顺手的方式搓圆搓高。我队友喜欢顺着虎口搓,我学不会,就两只手掌搓~
发酵的过程中,面团会变软变塌一点,所以要做的高耸一些,这样蒸出来就会变得圆圆的。
![ezgif.com-video-to-gif-6.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c4d/0ab/3c1/4f9445c5a583dc847f2933d.gif)
![IMG_8109.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8fa/fec/ccf/cc3d1696310c9c09e05e912.jpg_1080_0_40_65e0.jpg)
兔子奶黄包
同样是拿一片擀好的面片,把奶黄放中间,收口以后把面团稍微揉一揉,搓成椭圆形,前面稍微尖一点点,是兔兔的头。(注意也要稍微高耸一点)
![IMG_8111.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a4c/fdb/cef/d6b1a10041ab43cf49c0275.jpg_1080_0_40_b1a3.jpg)
用剪刀在靠近头的位置剪两只耳朵
![ezgif.com-gif-maker-2.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e71/e9d/d2a/630adb1d002e1168eede2a6.gif)
用筷子戳两个小洞洞,放红豆当眼睛,需要稍微深一点,否则发酵后豆子可能会掉出来。
![ezgif.com-gif-maker-3.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/89c/2b5/04f/a3f13e53ea9e6f69c00621b.gif)
稍微整一整形,兔兔奶黄包就做好啦!
![IMG_8112.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/73e/962/318/6429fe6b23ac10ac92b587b.jpg_1080_0_40_16de.jpg)
两种奶黄包一起放在要蒸的蒸锅里,发酵至两倍大。这一步我通常是把笼屉放在烤箱里,再倒一碗热水放在下层,这样就有一定的湿度。发一个半小时左右,如果天热大概40分钟到一个小时就可以了。
![IMG_8113.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/85c/345/572/2075d0a92ebba73f7cd66a6.jpg_1080_0_40_fd5a.jpg)
发酵好后冷水上锅,煮开后大火15分钟,关火再焖5分钟就可以了。
![Snapseed.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2cf/bdf/18f/e6a4b4a99368903f363441a.jpg_1080_0_40_f6ae.jpg)
![IMG_7341.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b67/0fd/d5a/6afacd08a2ba222dcaf52f9.jpg_1080_0_40_02aa.jpg)
多来两张张小兔兔~
![IMG_7340.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/030/3da/690/e3ed1b8f0f5a18d4bb2b199.jpg_1080_0_40_3532.jpg)
![IMG_7344.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/cd0/462/f93/ab4eb40528afd23d7e6ebc5.jpg_1080_0_40_a1aa.jpg)
好啦,奶黄包的做法就分享到这里。絮絮叨叨说了很多,可能对很多人来说都是早就知道的常识,但我想总有新的和当初的我一样对面食不了解,想学想做的朋友,所以很仔细的做了一次。希望让不敢尝试做面食的朋友尝试去做,可以先从没馅儿的馒头开始,多做几次这面团就任你揉捏啦!
以往我也做过一些馒头小可爱,基本都是200g面粉的量,这个量不大,非常好拿捏~比较适合新手尝试,有兴趣的朋友可以看一看!
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。