水煮蛋营养丰富，但是我不喜欢煮熟的，只喜欢溏心蛋。溏心蛋单吃也没什么风味，于是就衍生了卤溏心蛋，日式溏心蛋，韩式/中式（朝鲜族）酱鸡蛋。
日式溏心蛋好久没做了，因为家里没有味啉，每次去超市都忘了买，下次买了一定发菜谱。今天讲讲最近爱的酱鸡蛋做法。
准备材料：鸡蛋7个（自己做想煮几个煮几个）、蒜、香葱、小米辣、洋葱、香菜、酱油、糖、盐、白醋
第一步：煮溏心蛋
锅中放能没过鸡蛋的水，加盐和白醋煮开（能够减少鸡蛋放进去开裂的概率），用勺子依次放入准备好的鸡蛋。计时8分钟到8分半（取决于蛋的体积，需要自己尝试一下），捞出后立刻浸泡在凉水里，可以放流水加速降温，至少要泡3分钟，这一步很关键，不然剥蛋的时候很难剥出完整又光滑的。
下图是之前煮的8分钟的，这次酱鸡蛋8分半，大家可以对比一下蛋黄成色。
第二步：准备酱汤
酱油和水1:1混合后，放入锅中煮沸，然后加入小半碗糖（这一步只能酌情）。等糖化开后，加入蒜片、葱花、洋葱末、小米辣段，香菜，稍微煮个30秒杀杀菌就搞定了。
第三步：把剥好的蛋放到容器里，加入酱汤，以酱汤没过鸡蛋为准，盖上保鲜膜。也可以用ziplock装，更省地方。冰箱保鲜层放过夜，第二天就可以享用美味的酱鸡蛋啦～
做好的酱鸡蛋可以在冰箱放5天没有问题，但是每次捞的时候记得用干净的筷子🥢，捞完再盖上保鲜膜就可以了。下面就是享用劳动成果的时刻！
希望对你有帮助哦～
感谢看到这里，么么哒😘
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