家属特别喜欢潮汕牛肉丸子,最近拆了个和面机,自己解锁了Q弹的潮汕牛丸,终于实现了牛肉丸子自由😋
材料:
牛肉馅3磅、红薯淀粉80g、泡打粉25g、盐25g、鱼露30g、白胡椒粉 3g、鸡粉15g, 沙茶酱15g, 现磨黑胡椒碎9g、碎冰150g
和面机或者搅拌机的盆先放到冰箱冷藏10分钟,牛肉馅买回来先在冰箱冻个俩小时,然后掰成小块放到搅拌机/和面机里,加入以上左右调料,开搅拌15分钟。
15分钟后把搅拌机的盆连牛肉馅一起放到冷藏10分钟,拿出来再搅拌15分钟,这一步的目的是让肉馅全程保持低温状态,做出来的肉丸才Q弹紧实。等到肉馅拉丝并且搅起来有非常强的阻力感的时候,就可以开始煮丸子了。
煮丸子的水不能沸腾,我是先烧了一壶水,然后倒入锅里后,等水温降到70摄氏度,加热灶开小火保持这个温度,这时候就可以开始下丸子了。用虎口挤出丸子后,用勺子下到锅里,下满一锅盖盖煮15分钟,中间关注点水温,水温不能超过80度,到时间捞出来就可以再下第二锅了。
捞出的丸子控水后可以装到ziploc里冻起来,拿出后空气炸锅炸一下,或者下面条放几个都很好吃😋!!!
最新评论 5
:自己做的才上劲,吃起来弹牙
:谢谢分享
:哇自己做的好棒我也有和面机下次也要试一试
:感觉很好吃,做好了煮火锅吃,健康又好吃
:我和家属都觉得比外面的好吃,而且吃着放心
回复 @ScallionVan:是的,外面很多丸子都不敢买,下次我也试着做做😄