立冬了,天气渐冷,更需要贴秋膘,心心念念好久的梅菜扣肉该安排上了。今天忙活了半天,终于吃上了自己亲手做的这道硬菜。味道非常不错,还是挺有成就感的。下面就把做法分享给大家:
1、食材准备:
带皮五花肉1块(2lb左右),去毛洗净备用。
取梅菜适量(约200克),冷水浸泡约2小时后,洗净切成末备用。
再准备少许姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮等佐料备用。
2、煮肉:将五花肉放入锅中,加水淹没,加料酒及少许生姜,煮约25分钟。取出后用厨房纸吸尽水分,然后把老抽涂在肉皮上,放置一段时间,使其自然挥干。
3、炸肉:这是最麻烦也是最重要的一步。先在炒锅里加油,趁油温尚低时放入上述处理好的肉(皮朝下),迅速盖上锅盖,调小火炸至锅内油不再爆溅时,打开锅盖,拨动五花肉调整位置,让皮均匀炸至焦枯,另五面略炸后取出。注意这一步容易溅出油花,要做好防护,小心烫伤。
4、腌制:取大碗,加料酒、醋、酱油,加水适量拌匀,将炸好的肉皮朝下放入碗中(肉要全部浸入料汁里),浸泡约1小时,至皮软起虎皮即可。
然后将肉切成片,放在用料酒、醋、生抽、老抽调成的料汁碗中,让每一片肉都均匀蘸上料汁。
5、炒梅菜:锅中放油,加入姜蒜末等佐料,炒香后放入梅菜继续炒,再加少许水煮开,炒至水干即可,盛入碗中备用。
6、蒸扣肉:将蘸好料汁的肉片皮朝下整齐码放在碗中,上面用炒好的梅菜覆盖,高压锅中蒸30分钟即可。
7、在蒸好的扣肉碗上盖一个盘子,将碗翻转,扣肉就可以端上桌品尝啦!
见证奇迹的时刻到了!怎么样,是不是完美复刻餐馆菜?
这道菜制作比较麻烦费时,主要是处理肉皮的那一步需要油炸肉皮,容易引起油花四溅,而且收拾起来也比较麻烦。但这道菜确实好吃,肉肥而不腻,皮又酥又香,适合贴秋膘。有空你也来试试吧!
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