哇塞！太感谢君君和亚米了！送来这么一口黑亮的大铁锅给我炒菜做饭！开锅之后用了几天，好用欸！非常喜欢，家里原来那个炒锅估计要近冷宫了哈哈~
这篇测评会覆盖以下几点，也是我自己对传统铁锅比较care的点：
- 铁锅属性和材质。轻吗？好用吗？好洗吗？够大够方便吗？
- 怎么开锅？开锅过程和一些疑惑和日常保养
- 新锅必备的煎蛋测试！还做了一道新年炒年糕~分享给大家！
产品介绍
包装：
妥妥的年货高标准包装啊~外面一个黑色的盒子，可手提。古风满满，百年匠心。里面还有一个盒子，特地为了锅型而设计。
锅盖和锅都分别用黑色印着王源吉的防尘袋包着，有一种买了包包的赶脚！
另外附一个两面的锅刷，一块印着王源吉的擦锅布，以及一份说明书。
尺寸：
我的这款是34cm直径，是铸铁苏锅系列里面小的一个。还有一款是36cm的，以及一个36cm外加锅铲的套装。
虽然直径不算是炒锅里面很大的，但是足够使用！因为它比较高，侧边也比较陡，tangent比较大？大家懂？所以就比较深，容量足够，翻炒还不会洒出来。
我家本来最大的一个超过是网红anolon的不粘锅，主要看中的就是够大够深，以及平底。毕竟老美的炒锅大部分其实就是个pan。而我家的是玻璃灶台，所以一般圆底的中式炒锅都没法使用。所以”平底“对我来说也很重要。
这次拿着王源吉的炒锅，和anolon的比较了一下，就可以看到王源吉的更陡峭，占用的台面更小，但是锅壁更高，所以容量上差不多的，或者说有效容量更大。
亚米官网也有一个和普通frying pan的比较，并给出了参数，12.5cm的加深设计，点赞！非常贴心！
属性，材质，重量
铁锅其实也分好多种，铸铁的还是碳钢的还是生铁的。其中我最喜欢的就是铸铁的，导热性更快，受热均匀，而且一般更加厚实一些，所以保温效果好，快炒的话不会马上散热，炖煮的话不用全程开大火，省电省时间。
这一口苏锅就是铸铁的，全部手工打造，没有图层，就连脱模剂也是用的天然的松灰（高山松树燃烧出来的灰），所以特别纯粹，特别安心。
配套的锅盖是杉木的，太喜欢这个锅盖了！有种农家乐灶台的味道！重点是！这个锅盖想要盖牢就平铺，有时候炖煮想要留个缝就侧一点，也不会滑来滑去，比金属的老美锅盖好太多了，不用垫筷子啊啥的！果然还是国货的设计最贴心实用！
说实话，我知道铸铁锅的好，但是也是心有余悸的，怕的就是太沉太重。我力气比较小，平时平底锅都不能单手甩锅，很怕一个铸铁大炒锅让我提都提不动。
但素！很神奇！这口锅意外得轻盈！当然还是不能单手甩起来，但是却不必我家原来的anolon炒锅来得重，所以我一点都不觉得它沉。单手就可以提起，也不觉得累，可以拿去水槽洗过，也可以轻松倾倒。后来我炒了满满一锅年糕，双手也是轻松提起。即使盛菜的时候，也可以一只手倾侧，一只手拿铲子，毫无压力。
至于炒菜的时候，它的重量又恰到好处，不用扶也不会晃来晃去，一个手拿铲子炒就好了，锅就稳稳地坐在那里，就连滑溜溜的玻璃灶台上都不会移动~太优秀了！
适用炉具
因为是铸铁，所以电磁炉也可以实用。
而灶台的话，不论是玻璃的还是加热圈还是燃气的就都可以了。特别是平底的设计，对玻璃或者是加热圈的灶台非常友好。
开锅
这里稍微吐槽一下。。随锅一起有一本说明书，写了开锅过程。写得没错，步骤基本正确也对，但是根本不及亚米官网上来得详细，来得图文并茂，更别说亚米官网上还有解惑答疑。
其实开一次是不太够的，或者说开完第一次之后，也不是马上就变得完全不粘不沾，什么菜都可以炒。这其实是个误区，好像铁锅随便开一下，就变得大厨那些闪闪亮的用了好几年的锅一样了。这一点说明书上就没说。其实最好是照着说明书的流程开1-2次，然后之后尽量烧比较油的荤菜烧几天，然后好好养护。另外开锅过程中我就遇到一些情况有很多问号，后来发现是正常现象，但是包装里的说明书没有提，还是我自己去亚米官网看的。
所以大家开锅之前最好去亚米官网的产品页面下看一看。
开锅基本流程
- 先洗刷刷！用了配套的锅刷粗糙的一面，冷水清洗。第一次清洗，加了一丢丢洗洁精，以后其实最好少用。这里洗刷刷要用力，打圈好几遍。不要觉得会有划痕，因为锅子表面的划痕其实是松烟的刷痕，本来就有的，不是自己刷出来的。
- 中小火烘干。这一步其实挺需要耐心的。一定要冒出水汽来，冒出一点烟来。而且眼看好像烘好了，但是却有1-2个点在冒水点子，说明还没有烘透，得等完全没有水印子了。
- 抹上植物油。我用了高沸点的牛油果油。刚倒进去的时候还冒小泡，就是天然龟纹和铸铁锅细缝的关系，正常现象。
- 抹好之后关火，自然冷却，静置至少4小时。不是4分钟！所以差不多可以放到第二天哈
这里就有一个常见的问题，就是用厨房用纸抹的时候会抹出来很多黑色的东西。这不是铁！我的力气并没有这么大这么粗暴！看了亚米官网的解释，应该是松烟，因为吸附在铁锅细缝里，比较难刷干净。尤其是第一次开锅，非常正常。还有如果把油烧过头了碳化了，也会产生一些黑色的。
- 所以4小时候之后，其实可以第二次开锅。重复以上步骤。
最后抹一遍基本就没啥黑的了，就是油的颜色。
这样开锅算是完成，但是千万不要觉得就可以随便使用了~好的锅需要养护。我知道听上去很头大，因为有了新锅就很想做大菜硬菜哈~但是眼光要放长远哈~不然就用带涂层的不粘锅呗（但是涂层剥落，锅容易变形还是问题）
刚开的锅最好烧一些油大的东西，或者说没有很多水分（比如煮汤）以及很多酸性物质的菜（比如番茄蛋汤，糖醋排骨）。就炒肉，炒菜，做快炒店的那些，就没问题。
日常保养：
除了把食材从锅子里清除，我习惯喷一点点油放着。喷油前锅子一定要没有水分晾干。
刚做完菜的锅不要马上冷水洗，可以热水冲洗，或者放凉了温水冲洗。用配套的锅刷的柔软的一面就足够了。一般不会残留什么酱汁，所以尽量少用洗洁精。这样锅子会慢慢附上一层天然的油膜，让锅变得更光亮，更不粘。
实战！
开锅第一个菜必须是煎蛋啊！
效果不错啊~第一次开锅之后大概就是这样~
炒年糕
快过年了吃个年糕~
能够第一次开锅之后挺过炒年糕的锅，我表示非常满意！因为用久了的不粘锅都经常粘年糕呢~
大力推荐这个锅~我已经把原来的炒锅收拾起来了哈哈~
么么哒
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