过春节招待客人，一定要有几道拿手菜啊。今天分享我的一道广受赞誉的炒菜：茄子🍆肉丝
众所周知，茄子特别吸油也特别不容易入味。所以很多餐馆里的茄子炒肉虽然吃着很香，但是盘子底下浓浓的一滩油，真是吃着香，吃完不健康。
我的做法，可以让炒菜的口味依然浓郁，但是少油健康。
首先，第一步腌肉。我以前的文章讲过很多次了，小苏打，酱油，老抽，料酒这些必备料要有，还有根据自己喜好加蚝油，胡椒粉等。我下面图里的是鸡腿肉，用猪肉，牛肉都可以。
至于茄子，是要切丝以后特殊处理的。
这个多出来的一步就是撒盐！对，往茄子上撒盐，食用盐。如果为了省盐，一般来说你可以加点水，就是用浓盐水泡茄子丝。注意不要太多水，否则泡发了茄子口感不好。
大概5-10分钟以后，茄子自己也出水，你的盐水也会更多。把茄子丝捞起来，水是这个颜色：
然后在用手把茄子里面的水分挤出来。多使劲，挤的越干越好。下面就是处理好的茄子。和新鲜的很不一样了。
之后要调个灵魂酱汁。按照个人喜欢，豆瓣酱为基础的，蚝油为基础的，辣椒酱为基础的，都可以。密料是一定要有淀粉。这样最后勾汁才浓稠挂色。
准备好以后正常放油炒肉，肉差不多好的时候放茄子
关键的灵魂料汁来了。秒变食欲大涨的菜肴。注意，洒完酱汁不要炒太久，因为里面有淀粉，时间长了，粘锅底，而且容易糊。
最后撒点新鲜葱花或者辣椒🌶️，色彩鲜艳的出锅啦！
拌饭神器，绝不骗你 ：）一盘菜可以干好几碗白饭。喜欢辣的可以加辣油，那简直就是更下饭了。
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