家里做菜的葱， 多买一把， 做成干香葱， 用来做点心馅料， 绝对是点睛之笔！今天分享怎么自制干香葱， 然后做成好吃的花生干葱馅， 再包裹上酥酥的外皮， 整出方方正正的形状，超级好吃！ 今天尤其要和大家分享最近琢磨出的怎么让这种一口酥整形方整的小妙招！！一定要看到最后哦！
原材料：7~8 根葱
外层酥皮 ：115g 无盐黄油 ；60g 糖粉 ；1 个常温鸡蛋；200g 中筋面粉；
香葱花生馅：30g 玉米油；50g 花生酱；30g 白砂糖；80g 熟糯米粉；50g 花生碎
10g 白芝麻；2~4g 干葱碎
表面装饰：蛋黄； 白芝麻
小贴士：
*馅料的干湿度记得注意一下， 按照视频中的判断方法即可。 太湿太干都没有这么口感好！ 有一点点绵密但是又酥松的口感最好吃！
*酥皮的硬度要合适， 这样方便最后的整形！
* 好吃的外形总会让点心让人又更多的食欲， 建议尝试一下分享的整形技巧。当然， 直接做成圆饼也很好吃的！
具体的做法已经非常详细的拍摄剪辑成视频， 可以上油管或者某书查看哦！
下面是视频里面的讲解！
今天自己烘干了
一点干葱
然后做了香葱花生酥
给大家分享一些
简易又好操作的
整形小技巧
让做出来的这款香葱酥
不但好吃
外形也方方整整
首先我们来自制干葱
洗干净的7~8根青葱
切碎
当然可以买
但是自己做也不麻烦
用多少做多少
切碎之后
平铺在烤盘上
烤箱90度
先去满满烘干着
大概需要60分钟
这个时候我们先来做
外面的酥皮
准备工作需要将
配料中的黄油和鸡蛋
恢复到室温
室温软化好的黄油
加入糖粉
先用低速混合
防止糖粉飞溅
调成中速将两者混合
无需将黄油打发
看着有点羽毛状
就可以了
然后打入室温鸡蛋
鸡蛋要记得
提前恢复室温
鸡蛋温度太低
会造成黄油的水油分离
所以凡是用黄油做的甜点
鸡蛋都是要室温的
中途记得刮盆壁
保证搅打均匀
看不到蛋液
整体顺滑之后
就可以加入中筋面粉
做这款酥
黄油是不需要打发的
所以看到顺滑之后
就停止搅打
筛入中筋面粉
然后先用打蛋器的最低速
将面粉混合
然后再换成刮刀整理
这时候面团状态是很软的
所以我们将它
包上保鲜膜
冰箱冷藏半小时以上
增加硬度
目的是为了下一步
更好的整形
我们看一下葱花
烤到摸着干干的就可以了
自己烤出来的干葱
真的超级香
建议大家有机会自己烤一次
然后做点心
非常赞
准备好其他的原材料
有提前炒熟的糯米粉
玉米油 花生碎
盐 糖 花生酱 白芝麻
和刚才烤好放凉的香葱碎
首先我们把色拉油花生酱加一起
目的是用色拉油将花生酱泄开
花生酱芝麻酱这些酱
用油很容易就可以泄开
搅拌均匀之后
加入细砂糖搅拌均匀
糖的用量
可以自己增减
然后加入糕粉
也就是炒熟的糯米粉
加粉的时候
需要注意一下用量
因为每个人的
花生酱芝麻酱的
稠度不同
所以先少加一些
彻底拌均匀之后
再调节
这时候用手捏一下
有一点点软的状态
加入花生碎 芝麻 干葱碎
搅拌均匀
没什么难点
唯一需要注意的就是
最后的馅料的干湿度
太湿的馅料会影响最后的外形
太干的馅料烤完都会散开来
也影响口感
判断方法是
用手抓紧可以成团
但是触碰就散的状态即可
这里分享一个馅料整形技巧
也是我做了好多次琢磨出来的
借助一个方形的烤盘
将馅料一分为二
借助刮板
将馅料压成3公分左右的正方体
压压紧
这样正好借助烤盘的两边
将馅料塑形
馅料被压成两个长方体之后
一会就非常容易包裹
建议不要搓成圆柱体形
这时候酥皮冷藏也差不多了
整形的时候
取一个保鲜袋
宽度和你的烤盘差不多
放入一半的面团
擀得 宽度稍微宽一点
因为过宽我们可以切掉得
剪刀剪开塑料袋
尽量不要用手或者手套去触碰
破坏表面
影响烤好的酥的外形
借助刮板
将馅料转移到酥皮上
借助外层的塑料袋和刮板
和视频里面演示的那样
将酥皮包裹住整个馅料
最后收口的时候
将刮板尽可能的切割到
最底部的酥皮那条边
这样切割的时候
也完美的将首尾的面团
包合一起了
用保鲜袋包裹四周
这时候直接切
会太软
我们将做好的两条酥
先去冷冻30分钟
然后拿出来切割
带着硬度酥皮
切割完形状
就会特别的工整好看
这是冷冻了45分钟拿出来的
切下去每一刀都很工整
我们看一下它的侧面
间隔摆放在烤盘中
如果一次吃不完
可以不用切割
直接整条冷冻
吃的时候
提前解冻
切割烘烤
最后刷上蛋黄液
然后再来点白芝麻
白芝麻这样倒扣粘
粘得多
也好看整齐
这样就可以送入烤箱烘烤啦
180 摄氏度
20分钟左右
闻到超级香的
花生干葱香味的时候
打开烤箱门
取上一个看一下底部
出现这样的上色
就可以啦
取出在烤架上面凉凉
避免底部出现水汽
超级好吃
葱的香味真的是这个馅料的灵魂
在口中咬上一口
慢慢的体会
越嚼越香
真的超赞的一款点心
最后总结一下要点
酥皮要冷藏到
一定的硬度再开始擀开整形
同时借助保鲜袋擀开
同时呢也要
借助保鲜袋包裹馅料
这样可以让表面光滑
更加方整
馅料的制作上
没有什么容易做错的
唯一就是加入炒熟的糯米粉
要分次加
馅料的干湿度要合适
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