昨天的晒货提到了我最爱的椒盐儿黑芝麻馅儿,就被同道中人问起椒盐儿的做法,我个人是超级爱椒盐儿的,家里也常备一小瓶,每次用完了就再做一小瓶,很方便。用到椒盐儿的菜肴也很多,比如之前分享过的老北京椒盐牛舌饼、椒盐蒸鸡腿、椒盐儿烤鹰嘴豆、椒盐儿排骨等等,所有菜肴只要沾上了椒盐儿,都会别有一番味道。
热炒锅无油小火,放入30g花椒和3g左右的小茴香,炒出香味,大概需要5分钟左右。然后,放入10g的白芝麻,继续翻炒,然后空气里除了花椒的椒麻香,还会有芝麻浓郁的味道。等到白芝麻微微变色的时候,加入15g左右的食盐,翻炒到盐变黄就差不多了。如果你不嫌弃味精,也可以在出锅后加3g左右的味精提个鲜,不加也没有关系。
把炒制后的料放凉,老人家喜欢用擀面杖一点儿点儿地把料碾碎,吃起来会很有质感。我是直接放进搅拌机里,搅打成粉末状,然后装进小玻璃瓶里密封保存,防止受潮。每次打开盖子都会使劲闻一下,过瘾,做菜做馅料的时候随用随取,很是方便。
最新评论 7
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:好棒好棒,这帖太实用啦,椒盐真是可以用到的地方太多了,随便一个炸鸡都可以蘸点吃
:是 我家真的是常吃 有味道
:我也是超爱椒盐儿和芝麻盐儿~~
:所以说咱俩口味挺一致的 哈哈
回复 @馋嘴猫咪TZ:必须的,就跟着小姐姐做了👩🏫回去先搞莲蓉馅儿和广式月饼哈哈哈