🌟🌟先感谢君君垂青给我众测十八子新款斩切刀的机会！
✅作为常在厨房里奋斗的妈妈，一把好用的厨刀必不可少。现在市面上很多德系刀和日系刀，但是家里常做的是中式菜肴，不管是厨师刀还是三德刀，用起来还是有些不协调和不习惯。平常切肉切蔬菜没问题，但是碰到孩子最近喜欢吃三杯鸡，买回来的带骨鸡腿需要斩成小块才能下锅，之前买过一把十八子的斩切刀，除了有些重没啥缺点，平时较少用就收起来了，哪知搬家后不知道收到哪里就找不到了，所以真的是刚好需要就马上申请了。
✅斩切刀也就是我们通常说的文武刀，算是一把万能刀，前半段可以拿来切片切肉切丝，后半段可以拿来剁骨，当然仅限偏软质的骨头，比如鸡骨肯定没问题。小排骨应该可以，但是大骨或是颈骨等硬质的骨头，大家还是买超市切好的或用专业的斩刀比较合适，否则很容易崩口或卷刃。
✅说到崩口和卷刃就不得不说衡量刀具的重要指标：硬度。而硬度又取决于钢材里面的碳含量。碳含量高则硬度高但是容易崩口，碳含量低柔韧性好但硬度就低了，刀就容易卷刃。好的刀具应该根据用途在这两个对立面中寻得平衡，锋利同时可以持久的保持锋利度才是我们使用者真正需求的。
✅说说这把斩切刀使用的钢材：三合钢，算是十八子的一大特色，说是钢柔并济，锋利耐用。看看基本数据：内层钢芯80Cr13 外层10Cr17 硬度55-57 HRC，简而言之就是：中心刀刃采用的是比较高端的8铬钢，硬度高非常锋利，持久性也不错。外层则是低碳不锈钢，硬度低但铬含量较高可以有效防止刀具生锈，耐腐蚀性、复磨性都比较高。洛氏硬度55-57大概和一般德国钢的硬度差不多。就钢材而言这把刀的性价比还算蛮高的。
✅再看外观设计，打开的一瞬间我有被它的尺寸给惊到，真的是又大又重。包装上有写这是一款厨师专用刀，所以设计的初衷就是给大厨用的，和我旧的切片刀一比，简直就是小巫见大巫，拍照的时候觉得自己的砧板也弱爆了，就应该给这把刀配上一个圆形的厚木砧板才合适嘛哈哈。刀刃上方两侧经过磨砂处理可以有效防粘，一体式金属焊接刀柄也做了花纹防滑处理, 握感舒适也方便清理。但是1斤的重量不是娇小厨娘们长时间可以应付的，如果只是偶尔切切菜剁个排骨鸡肉啥的问题不大，而且刀身面积大用来转移食材真的是很方便。
❇️小贴士：图片中那把十八子木质手柄切片刀是几年前买的，最近被我妈嫌不够锋利随手拿起磨刀棒就来回蹭，结果搞成图片那样。建议小伙伴们磨刀前一定要查阅视频后再开始，尤其这把斩切刀的前后开刃角度不一样，磨刀的时候一定要前后分开磨。
