朋友生日点名要奶油蛋糕
本想做个水果装饰
但是家里没什么水果能装饰
外面又下大雪。。。
临时改了方案,做牛牛吧
本来生日就是大年初一辛丑牛年
朋友今年又要晋升为奶牛,生一个🐮宝宝
蛋糕体是6寸戚风,做了很多次
不塌陷不回缩,很好的方子
这次的裱花可不止10分钟
从分层抹面到完成裱花不到1小时吧
蛋糕用分蛋器分了三层,磨掉蛋糕屑
翻出家里仅有的猕猴桃作为夹馅
第二层直接抹成双色奶油了
抹面完成后放冷藏定型10分钟
因为要拿出门,所以用了慕斯围边保护一下
奶油这次加了巧克力和吉利丁
定型好,味道好,细腻顺滑,冬天空调房也不会化
装饰还是黑巧克力,这次细心一些
先在纸上画好,隔着油纸用融化的黑巧画出来
放冰箱冷冻定型就好
👉🏻原味奶油
350g 淡奶油
125g 白巧克力
3.5g 吉利丁
👉🏻黑巧奶油
150g 淡奶油
50g 黑巧克力
1.5g 吉利丁
巧克力是淡奶油的35%,吉利丁是1%左右
巧克力隔水融化,白巧克力的水温控制在50度左右,因为白巧在40度融化,过高过低都不行。吉利丁片凉水泡软,沥干水份,隔水化成水。如果是吉利丁粉就加水溶解,再隔水化。淡奶油加热到锅边冒小泡,关火,加入巧克力和吉利丁,搅拌至完全溶解,稍微凉一点盖上保鲜膜放冰箱冷藏5小时或者过夜。拿出来是软的慕斯状,用电动打蛋器打发至出现细纹路,看起来没有单独打发淡奶油那么厚重,但用裱花嘴试一下就知道裱花完全能立住。
👉🏻6寸戚风蛋糕(铝制活底模具)
低粉36g
食用油25g
水或者牛奶25g
鸡蛋3个
白砂糖:35g
柠檬汁几滴
玉米淀粉:3g
🍰水和油搅拌均匀,低粉过筛轻轻z字搅拌,防止面粉起筋,打入三个蛋黄搅拌成蛋黄糊。
🍰无油无水的盆里打入3个蛋清,滴几滴柠檬汁低速搅拌,出现大粗泡第一次加糖,继续中速搅拌,出现细泡第二次加糖,中速搅拌到刚刚出现纹路,第三次加糖,把糖全部加完,中速搅拌均匀后再加入淀粉,中速打发到中性发泡,就是蛋抽提起来底部是直立的,尖端有小弯钩。1/3蛋白糊加到蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回蛋白糊里,上下翻拌均匀。为了让大气泡在垂落过程中消失, 大概距离模具20厘米高的距离倒入面糊。倒好后再抬高震荡两下排气泡。烤箱预热300 F,bake45分钟,转320 F再10分钟,牙签扎一下不沾面糊就好了。拿出来震旦两下排出热气,马上倒扣在烤架上,如果蛋糕高出模具,就倒扣在两个杯子上。凉透以后手动脱模,烤好的戚风蛋糕放凉之后底部和顶部不凹陷不塌陷,组织松软,弹性很好,按压也能回弹。
最新评论 61
:
:谢谢宝宝
:太牛了
:今天的马卡龙是牛
:太厉害了
:谢谢宝宝喜欢
:酷
:哈哈,谢谢宝宝,新年快乐
:图二截中我的笑点
:㊗️布布新年笑口常开
:太有心啦,做你的朋友真好
:阴历阳历都要过的朋友怎么办
:厉害
:谢谢宝宝,新年快乐
:好牛好美味啊!
:名副其实好奶牛
:媽,要餵奶了🍼
:妈,别嘚瑟了,我饿了
:谢谢小毛愿意收藏我的羊肉串方子好开心!!!带你闺女直接来我家吃串儿呗
:我家可是个爱吃肉肉的小吃货,吃到你赶我们走哈哈
:我要和你买蛋糕,你的手艺也太棒了
:不卖,只送玛雅
:宝宝这巧手无敌了
:这是牛年要🐮啊
回复 @小毛114:必须🐂🐂🐂!
:小毛还缺朋友吗?这个蛋糕做的真有心思啊!
:小毛最喜欢和吃货宝宝做朋友,一个做一个吃
:我也想要和小毛做朋友可以吗?
:当然可以,我们很早就是好友啦
回复 @小毛114:太荣幸啦!
:太太太太可爱啦
:宝宝你太太太可爱了
:太可爱了吧亲爱的手真巧
:名副其实的鲜奶大奶牛
:还缺朋友吗?
:我们已经是朋友啦
回复 @小毛114:这个答案我爱了!
:可爱呀
:谢谢宝宝,新年快乐
:太逼真了好棒哦。
:奶萌奶萌哒
:你也太厉害了👍
:宝宝果酱啦,新年快乐