2021第1个吐司竟然这么容易就这么做出来了
一直没做吐司就是因为没有模具
模具到了快马加鞭的做起来
先从基础的生吐司做起
用了烫面法,一次成功
我怀疑我上辈子可能是个做面点的厨子😂
特意烤多了5分钟让吐司皮颜色深一点
有没有像小毛一样,喜欢吃吐司皮
对,我喜欢把一圈皮撕下来吃,面包芯放回去哈哈
生吐司含水量很高,面团有点黏手
但把黄油揉进去就好多了
第一个晚上烤出来就被我和家属吃了好多
第二天又烤了一个,一个吐司盒看来不够啊😭
要不是方便家属抹奶油吃,我都不打算切片了
撕着吃真是太🉑了,放两天也很柔软
方子
烫面
10g高筋面粉
40g开水
主面团
250g高筋面粉
25g糖
15g炼乳
160g牛奶
2.5g酵母
3g盐
25g黄油
1,先做烫面,水烧开加入高筋面粉,用蛋抽搅拌均匀,放凉。
2,主面团里除了盐和黄油,都加到厨师机里,烫面也放进去。这款生吐司含水量比较高,牛奶先不要完全加进去,留一点在搅面的时候加进去,揉出粗膜,面团是超级柔软有点黏手。加入黄油和盐揉到9~10分筋,吐司9,9.5,10分筋的口感差不多,我想尽量只用2档揉面揉出膜,但是吐司要9分筋以上真的很难,最后用了4挡5分钟揉出这个效果我很满意了。揉面过程面温保持在24~26度容易出膜。
3,揉好面都晚饭了,不想等室温发酵,就用烤箱,开到100 F,关掉烤箱,面盆里喷一点油抹匀,面团放进去盖上保鲜膜放在烤箱里发酵,差不多1个半小时发到1.5~2倍大
4,拿出来等分成3份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。拿出一块面轻轻按压排出气泡,两边对折, 擀面杖擀长,从上到下卷起来,边卷边往里推,卷到最后按薄卷紧。
5,放在土司盒里发酵,还是放烤箱里,开到100 F关掉,放一碗开水,土司盒放进去后,不用盖子,用喷壶喷一些水,差不多70分钟发到8分满,用指头比量一下,指头的第一个关节卡在土司盒边上,手指向下弯曲,正好要碰到面团就算发好了。
6,盖上吐司盖,烤箱预热 365 F 烤30~35分钟,我喜欢皮烤的稍微深一点,烤了35分钟。所以颜色深了有可能是时间太长,或者温度太高。如果是底部加热,可以在烤架上铺一层锡纸,再放吐司盒。烤好后拿出来震两下,放在烤架上晾到手温,装到密封袋里保存,室温2~3天,冷冻保存更久。
最新评论 47
:棒棒der!![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
你還有什麼不會![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
:都会了就开店去![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:不是容易而是小毛手太巧又聪明绝对就是一学就会。
:又换头像啦![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @小毛114:嘿嘿!
:不用怀疑,毛毛就是面点达人
:是个狂热爱好者![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:厉害![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:亲。吐司磨具买的是哪家呀?
:沒有什麼難倒我們小毛的![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:赞,厉害👍
:做得太棒了
小毛太厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:下次我也试试烫面的。每次都发不好
:你这种是有天赋![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:厉害了小毛大厨![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:老板,买两个![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:所以我买俩吐司盒,一次烤两盒![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:有道理
宝宝烤的吐司太美了
:太厉害了👍👍
:哈哈果酱啦![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:你这是要逼面包店都关门吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我们村还真没有一家适合家人的甜品店![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @adaidai:我们开三小时都出不来玉米地![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:面包店知道了,肯定恨死你了,蛋糕,饼干,面包任何甜品都卖不出去,断了他们的财路![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:那是因为村里没有甜品店哈哈
回复 @小毛114:那你应该开一个,生意肯定火爆![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:拉丝吐司,亲爱的也太棒了👏😋
:撕一撕就吃没了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:太棒了
,看的我也想试试了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:宝宝做啥都超有卖相![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:第一次就这么厉害👍 上辈子厨子无疑了
:上辈子一定去过新东方![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @小毛114:优秀毕业生![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)