去鳞去内脏！ 8刀/磅
叫branzino，图2是包装
和鳟鱼trout一起放在冰鲜的货柜
【新鲜，没刺，嫩】这鱼蛮新鲜的，眼珠清澈😳 肉质细嫩，刺非常少而且没有小尖刺！毫无土腥味，我蒸的时候完全不需要加料酒🥰 ……能叫“鲈鱼”的太多了，分类学上也是五花八门，性价比就交给市场经济吧，对我而言好吃就是最重要的～
好鱼必须清蒸！！为了不反复冰冻，我蒸了1条+冷藏1条隔夜蒸+冻起来2条改天烤了。
好几个浙江广东沿海的朋友一直告诉我说，鲜鱼直接蒸，最多滴两滴酱油。不过他们同时也能尝出来这鱼是打捞出水一个小时还是五个小时还是竟然已经有一天了（“隔夜的鱼没法吃了！”）……所以我一面听取他们的建议，一面自己偷偷加了些料🤣
🐟懒兔做法一
【清蒸鲈鱼】
1. 加点蒸鱼豉油/酱油，大火蒸8分钟
2. 取出倒掉多余汁水
3. 葱姜切丝或薄片，摆在鱼表面
4. 烧热一勺香油，浇上去，完成～
超级啰嗦：
· 必须用大火蒸，水开再放鱼，才嫩
· 怕腥加料酒，蒸完倒掉再加酱油
· 葱姜必须薄，姜一烫就焦了最好
· 香油是亮点，舍不得多加就先烧热一半普通油，再加一半香油烧好浇上去
· 我有一个巴掌大的不粘锅，烧油超方便！
🐟懒兔做法二
【柠檬草烤鱼】
1. 配料切一切塞进鱼肚子：蒜，良姜/姜，柠檬草茎，小米辣，柠檬，鱼露/盐💧
2. 鱼表面抹油抹盐，用柠檬草叶捆好，再用铝箔包严实（所以其实是蒸烤鱼）
3. 一磅左右的鱼，我是烤400F 40分钟
超级啰嗦：
· 怕腥加料酒，辣不辣都好吃
· 如果捆得严实也可以不包铝箔，375F 30分钟差不多
· 高温烤脆表皮更香，但也更难控制时间，所以烤鱼烤肉我一般是400F以下，免得烤糊了增加苯并吡杂环胺blabla……
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最新评论 27
:昨天做了清蒸！虽然鱼肉也是隔夜了，但是超好吃![[吃瓜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_chigua@2x.png?v=1)
:你有好鱼！![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
:下次去也买来试试！看着好新鲜！
:上次看到鲈鱼犹豫了一会没买，看完这篇分享下次要买来试试了。![[买买买]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_buy@2x.png?v=1)
:Brazino吗，买买买！我家从这篇帖子到现在已经吃了几十条![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @懒兔点点点:就是在costco看到的那个鲈鱼
:你的 Costco 鲈鱼系列 我都收藏了，春节期间 学着做一道鱼，涂个好彩头，年年有余(鱼)嘛🐟
:哈哈好！看来我要把这个系列继续写下去
:我也爱这样做清蒸鱼👏👍好鲜美呀下次要留意
回复 @念君1974:我觉得味道好一点点比较清淡鲜甜，鲳鱼还是有一点点海腥味（好在不是土腥味）我家红烧。质地我觉得是鲳鱼嫩一点点（也看体型）
回复 @懒兔点点点:看你照片也觉得好像鲈鱼鱼鳞比较厚一些，鲳鱼鱼鳞更少可能嫩一点，肚皮上的肉又多又嫩。腥味的话，可能是我先用姜片和料酒腌制了15分钟的缘故，所以没感觉到。也有可能是我们不太敏感![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我也买了![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
好好吃～
:看着好香
:这个鱼真的很好吃![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
是吧！！而且已经收拾好了太方便！
:关于「大火蒸8分钟」：蒸鱼要嫩，我蒸5毫米厚的草鱼鱼片是7分钟，2厘米厚的sea bass是9分钟，10分钟脂肪都流出来、口感就大打折扣了![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
如果你不确定就蒸短点，不行再补，多试试找到适合自己的～
:水开后放鱼怕烫：调小火，再用夹子/戴手套把盛鱼的碗盘放进锅里～
:这个红烧会好吃吗😋
:我心目中适合红烧的鱼必须是“趴”在水底的鲽形目![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
costco能买到的，首推大比目鱼halibut（小贵大概$15/lb），冰鲜区还有sole fish的鱼片，肉质合适偏软但我总觉得去了皮再红烧不带劲儿![[裂开]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liekai@2x.png?v=1)
中超有各种鲆/龙利/多宝鱼可以，买厚的；魔鬼鱼（鳐鱼）的鱼鳍ray/skate wing也适合，买薄的小的，软骨口感特别棒，可惜就是有软骨鱼肉的胺味儿。
:这么好的鱼我舍不得红烧哈哈哈 肯定好吃？不过既然你问了我下次如果再买到可以试一试！也取决于你管什么叫好吃～有人喜欢大口吃肉的感觉那就要更厚更大块的肉质（“蒜瓣肉”）
:好棒，我也是清蒸，太懒懒，煮汤也不错
:那我下次试试煮汤～ 是啊清蒸太省事，而且保留了鲜鱼不可替代的原味儿～ 鱼汤我之前用鳟鱼做了也很好！便宜一半儿呢![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:终于又买到了！煮汤果然不错！附图是最近写的