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最喜欢在weee上挑海鲜和辣椒酱，辣菜绝对是记忆中最浓的味道。
剁椒蒸菜大江南北都各有不同，有的地方纯放红剁椒或小米椒，超级辣；有的地方会复合各种辣椒，使剁椒蒸菜除辣以外具有层次感。weee上买的预制剁椒鱼头属前一种，所以我改良了一下。
记忆中上海大小馆子里的剁椒酱由豆豉，蒜，剁椒，灯笼椒，郫县豆瓣酱组成，当然现在有了weee能凑齐绝大部分了。
剁椒蒸料配方：豆豉一勺，郫县豆瓣酱2勺，剁椒4烧，大蒜切片，放入锅中炒出红油。盖上鱼头或者喜欢的菜上锅熟就行了。这样炒出来的剁椒就不会像全部使用剁椒那样辣了，还可以拌面。喜欢辣的多加点剁椒也没关系，再辣的要加点海南灯笼椒了。
图一：剁椒雅片鱼头（或者叫鸦片鱼头，鳙蝶鱼头）
图二：剁椒蒸豆腐，可惜没有臭豆腐
图三：川菜灵魂
图五：weee搜来的雅片鱼头，这个鱼头我吃过还有在葱里烤也是很棒的，薄盐腌制一会后上下两面铺满葱。
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最新评论 3
:感觉像餐厅的菜呀！👍🏻👍🏻
:是餐馆的配方![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @tiger27:♥️我先收藏了，有空来试着看。