外面雨夹雪，冷飕飕，来一碗上海海派罗宋汤，不要太暖和太惬意！😍😍😍
从小就超爱罗宋汤的！里面荤素搭配食材超多，有种十全大补汤的赶脚！
酸酸甜甜还有肉汤，开胃又下饭！👌👌👌
✅如果炖一锅大的，可以“高配”，所有食材买齐来炖
✅如果家常版，可以自行简化一些食材或者替代，味道也不会差的~
我这次炖了锅大的，晚饭就这一个菜/汤~
🍀🍀🍀🍀🍀食材：
✅牛肉：家里正好有两块ribeye steak，肥瘦相间，又够软嫩，就切块用了。一般使用牛腩，或者牛肋条都可以，平价一些的beef stew也可以，大差不差。
✅洋葱1个：切小片
✅芹菜1棵：亚超里的中国芹菜比较好，一棵就够了，去叶子切段。
✅土豆2个：推荐用golden potato或者yellow potato，不要用idaho的那个颜色比较深的土黄色的。黄金土豆更香，也不容易煮久变得太面。切滚刀块，泡水5分钟洗一遍淀粉。
✅胡萝卜3根：切滚刀块。
✅包菜半颗：切片或者手撕。
✅番茄：开水烫过之后冷水冲一下去皮。很好剥的，一捏皮就脱落了。
✅番茄泥：tomato puree，不是番茄酱。puree就是番茄去皮熬成泥，去了很多水，比较浓稠。一般没有啥额外添加的东西。但是番茄酱为了要直接涂抹或者吃，所以有调味和其他改善质地的添加剂。
✅葱段少许
🌈🌈🌈🌈🌈调料：
✅盐，黑胡椒，料酒，牛奶~
👍👍👍一般罗宋汤会使用黄油，更有奶香。但是我觉得太油了，毕竟牛肉煮出来也有很多牛油，就换成全脂牛奶，奶香依然，但是没那么油。
🔥🔥🔥🔥🔥炖煮：
👌👌👌先不要弄蔬菜。先炖牛肉。
牛肉潮水，要热水洗干净，直接不锈钢炖锅加一点油煎黄，然后料酒喷香，再加葱段和水开始炖，开盖，一直保持中火咕嘟咕嘟的状态，要时不时去沫，这样汤才清。
加牛奶一丢丢，不用多。
这锅汤从牛肉汤最初煮沸，到最后上菜，一共至少45分钟，不然牛肉块就是老的。其他部位的牛肉可能要1小时，不能心急。😃
👌炖牛肉汤的整个过程，就可以陆陆续续处理蔬菜，然后往里面加。
✅隔壁灶头平底锅一个，洋葱炒变色，倒入汤中。
✅芹菜，胡萝卜，土豆处理之后加进去。
✅番茄去皮后和番茄泥炒一下去掉生冷气，不那么涩，压成泥块，倒入汤里。
✅最后是包菜，切片后炒断生。但是晚一点加，开过前10分钟加即可。
我的话从牛肉汤煮沸开始，处理蔬菜需要30分钟左右，期间给汤撇沫，直到最后加包菜片。然后盖盖子，再煮10-20分钟。✌️✌️✌️
所以总的准备和炖煮时间就是牛肉汤煮的时间，也不是很久，和炒3个菜差不多。
话说前阵子【繁华】里好像没有提到过罗宋汤？！
这可是上海十里洋场西餐里面很重要的一环呢~
罗宋汤改良自俄罗斯的番茄浓汤和甜菜汤
牛肉和番茄为主打，其他食材自行加减
过去的罗宋汤需要“啧尼”，就是勾芡，用的是炒过的小麦粉
后来逐渐用水淀粉
但是我喜欢口感更滑顺的，所以没有勾芡
肉汤本身就自带一点浓稠，外加了一些牛奶和土豆出来的淀粉，对我来说就足够啦~
大家最喜欢吃里面的哪个食材呢~
我最喜欢土豆！然后是牛肉！😋😋😋😋😋
汤也超级好喝！😋😋😋
么么哒😘
最新评论 16
:好看又好吃👍
:马上就学起来，然后配上我没有看完的繁花
:好吃嘚学起来![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:赞赞赞！
:好吃好吃![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
！我妈妈也是会放些牛奶在里面的。小时候可以喝牛奶，现在喝不了了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
。我也回头去做点！前几天做了萝卜牛肉汤。
:😍
:居然是用炒面粉勾芡
回复 @懒兔点点点:嗯！口感不同的，这样做就和红房子西餐馆的味道差不多![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:一定要用炒面粉勾芡才好吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
蜜道唔要太嗲👍😊！
:好适合冬天
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:一道汤 就基本能最一顿饭的时间了 果然好吃的 都需要时间 功夫
:主要一直在切和洗![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @我不认识你丫:哈哈 我们的饭菜 是真好吃 也是真 耗时
:这一碗太满足了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)