用 Staub 铸铁锅做了一次无水焗鸡
真的非常简单，懒人友好，最后的产品又香又嫩
他的原理有点类似半蒸锅，半汽锅的样子
所以出来的鸡肉味特别浓郁，鸡肉又不会很柴，从你到外都熟透，卖相也比较好
我买了一只清理过的整鸡，做这种原汁原味的菜一定要购买比较好的鸡的品种
如果去亚洲的话，可以买三黄鸡或者走地鸡
我的这只鸡是在 Whole Foods 购买的，bells and Evan’s 的spatchcock chicken
他实际上就是一直整鸡，但是区别就是他已经把它开背了，里面也都清洗干净
这样的话最开始腌制入味的时候会比较方便涂抹，回家也不需要再做任何处理
第一步就是腌制入味
用料也很简单，一些些生抽，盐，一点点白胡椒，也可以放一点点13香，淋一点点麻油，然后准备一个刚好能放入整鸡的一个碗或者不锈钢盆，又买刷机的方法，把肌肉全部涂抹一遍，最好用手套把皮下也涂抹一遍，这样更入味
推荐腌制至少两至3小时以上，我是放在了冰箱里过夜
第二天取一些洋葱，放一点点薄油稍微炒香
然后铺上大量的冲断，推荐用比较多的葱白，以及大量的姜片，至少要看不见锅底
然后把腌制好的整机整一个放入不要加任何的水
盖上盖子开中火焖煮40分钟至1小时
40分钟之后我就开盖了，然后把机翻了个面，可以让上表面也吸收一下汤汁，顺便把汤汁舀起来淋一下
然后再把机翻过来盖上盖子关火，用余温最后再焖一下
因为腌制的料汁里面和鸡肉本身是带有一点水分的，所以即使一滴水都没有额外的加，还是会产生大量的水汽
而铸铁锅的密封性非常好，水分不容易流失，所以整一个烧制的过程有一半蒸锅和一半汽锅的成分在
别看烧完以后整只鸡还是完整的，用筷子稍微搓一下鸡肉就可以被撕下来，非常的鲜嫩入味哦
么么哒😘
最新评论 9
:我也有这锅子 但还没有用 感觉挺重的吧 还在犹豫要不要用![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:感觉很入味很嫩，改天试试
:改天試試![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:看着就很不错![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:做的不错
:简单方便
:那啥，你下次试试用烤箱，把staub放烤箱开230F 炖煮都超级给力
:哈哈，我家烤箱从来不开的，因为我不会烘焙，就是用来放锅的![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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