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所谓的老卤汁就是每次卤完肉后保存下来的卤汁，把多余的水分烧干后得到比较浓稠的卤汁，放冷冻室里保存，下一次卤肉的时候直接用😄
牛肉我们推荐banana shank，其他的肉容易买到太柴的或者筋太硬的。牛肉解冻后切成大块大块的，把牛肉和卤汁放锅里，也可以再额外加一点辣椒和花椒增香增味，加入适量的水没过牛肉。把它们烧开后，转小火炖三四个小时就可以了。炖的时间越久牛肉就越软糯好吃😋
我们差不多每个月都会做一次卤肉，这一坨卤汁已经有半岁了🤭第一次卤肉没有老卤汁的话就用一包王守义十三香卤料，加一些酱油、干花椒、干辣椒，如果有小茴香、八角什么的也可以放一点。第一次的味道可能不会特别醇厚，把卤汁保留下来多卤几次就会越来越好吃😋
虽然这个卤牛肉已经足够好吃了，但是配上我们的灵魂蘸料会更惊艳！做法跟之前给手工肉丸做的蘸料一样。大蒜和葱切碎，加盐腌10分钟，然后加入适量生抽，少量老抽，少许白糖，一勺老干妈，搅拌均匀即可👌
一口肉蘸一口料，超满足😋快去试试吧😃
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:香
:香迷糊了