今天做了个戚风，半年多没做蛋糕了，用我0失败的配方，果然依然很成功，分享给大家
7寸高腰或者普通8寸：
5个大号鸡蛋（连壳60-65g）
没有气味的油50g
面粉，经过我多次实践，低筋中筋高筋都可以！70g
先将油和面粉充分混合
加入牛奶65g，加入适量香草精或者香草酱，此时不要搅拌
分离蛋白蛋黄，将蛋黄加入面粉糊，和牛奶面粉糊一起搅拌均匀（加入蛋黄再搅拌牛奶和面粉糊有助于搅拌出无颗粒的顺滑面粉糊…不要问我怎么知道的…此处有无数个悲伤的故事）
烤箱预热295f（300也可以，烤制的时间相应缩短5-10分钟，但是你必须保证自己的烤箱温度不会低于295f，这个是不塌陷的关键！！！不过300f有可能导致前期膨胀过快顶部开裂多一些，自己吃的话不太影响）
加入少量柠檬汁打发蛋清，分三次加入细砂糖总计50g（减糖可以！随便放！不太会影响蛋白稳定！）打至偏干的中性发泡
用翻拌的手法混合面糊和蛋清
放入充分预热好的烤箱，烤制约55分钟，最后5-10分钟大家可以观察一下蛋糕的状态，再决定是不是需要缩短或者增加时间（增加时间的标准就是，你如果觉得蛋糕上色很浅或者还没有从膨胀最高点轻微回缩，这时候需要适当增加时间）
烤好后取出震一下排除热气，倒扣放凉
最新评论 7
:做得真好
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:前几年尝试过很多次才成功了
:严格按我这个配方，绝对0失败！我自从用了这个配方，再没失败过
回复 @困在家里不出门但今年打算接着浪:周末我就试试看
:厉害
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)