瑞士奶油霜swiss meringue buttercream。它比奶油更轻盈、细腻、甜度更低。用黄油就可以制作，比保质期短的奶油对家庭少量制作更方便。可以用在蛋糕等很多甜点上。上次有小仙女问我马卡龙的内馅儿瑞士奶油霜怎么做，正好周末又做了一次马卡龙，顺便写一下瑞士奶油霜的做法。
有小仙女评论说这个马卡龙的蓝色像Tiffany蓝，一看还真是蛮像的，无意中做出这么优雅的颜色，好开心😆😆。
所需食材：蛋清1个，细砂糖35g，黄油100g，香精0.5勺（我用的是rosewater，其他香精请根据浓稠程度调整用量），食用色素适量，盐少许
这个分量大概可以做14个左右的马卡龙，香精和色素不是必须的，选择你自己喜欢的颜色和味道就好。
1️⃣将黄油提前放在室温下软化，如果来不及软化切成小块，用微波炉解冻功能加热几秒也可以，但尽量避免化成油，不然打发出来吃起来会很腻。
2️⃣烧开一小锅水，将蛋清、细砂糖和盐都倒入一大碗，碗的大小是可以架在小锅上并且不会接触到水。
3️⃣把碗放在锅上，把火转到小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用打蛋勺不停搅打至蛋清开始变得浓稠发白，如图2所示状态，大概1-2分钟，使蛋液温度达到65°C时停止加热。没有温度计就用手摸一下，感觉微烫就可以啦。
4️⃣用打蛋器高速打发蛋液，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。大概3-4分钟。
5️⃣将完全软化好的黄油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打发融合后再加下一次，等黄油全部加入后，倒入香精和色素，用中高速继续打发成奶油霜。开始可能会有水油分离的状态，不要担心继续打发，当不再有水油分离的状态继续用低速打发至顺滑即可。
瑞士奶油霜最好随用随打，久了会变硬，太硬了的话用吹风机吹碗底，或用热毛巾捂一下碗底，使它变柔软。
最新评论 31
:好棒👍
:????
:???
:?
:?
:这tiffany色的也美爆啦！亲爱的越做越好啦！用盒子装好可以卖啦！
:谢谢美子，马卡龙就暂时到此为止了，老公昨天说我最近变胖了好多???
回复 @supermommy:谢谢美妈，你做的美食才叫高大上??
:好美好赞呀??
:谢谢宝宝??
:太美太精致啦！简直是艺术品吖
:谢谢亲爱哒 你太会夸人了??
:今天做的比昨天做的更好看～真是个全能的小仙女～
:谢谢宝宝??能得到这样的夸奖我好开心??
:居然还有玫瑰水这种东西?亲爱的做的好美 还有食欲 种草了！！
:谢谢亲爱哒，你做的美食我也好喜欢??
:杏仁粉去哪里买呀？叫什么？还有玫瑰水去哪里买呀？
:谢谢亲爱哒??，我都在Walmart网站买哒，rosewater是Premium 100% Pure Organic Moroccan Rose Water，杏仁粉是Bob's Red Mill Super-Fine Almond Flour
:一直有m感词发不出来，能审核过了亲爱哒就能看到了
:太牛逼了！！！！！！
:??????????????越来越厉害了，自己做的肯定好吃(๑´ڡ`๑)
:谢谢亲爱哒，自己买的都是好料，杏仁粉和玫瑰的味道融合得很高级，比超市卖的死甜的那种好吃太多了??
回复 @天空之镜:对啊，我只买过一次，一大盒冻冰箱里一年4个人都没吃完后来扔掉了。
:这颜色好好看！
:谢谢宝宝??
:好像tiffany蓝
:哇 你这么一说感觉这个马卡龙一下子变得好有意义，亲爱哒真有品味????
:这个蓝色太好看了?
:哈哈 谢谢毛毛??