本人很喜欢吃凉皮
觉得凉皮QQ弹弹的
特别清爽开胃
所以只要是新开的凉皮店我跟家里那位基本都会去吃
后来吃的多了
觉得10刀一碗怎么吃的都不过瘾
于是去找了找自制凉皮的教程
没想到看着步骤多复杂
其实一点也不难
250g高筋粉做出来的够俩人吃了
妈妈再也不用担心我没有凉皮吃啦😋
而且自己做的凉皮感觉不比外面的差
Q弹劲道弹牙
知道自己放了什么食材 也更放心安全
并且自己洗出的面筋吃起来非常劲道香糯
现在想起都又流口水了🤤
用料：
高筋粉 250g
水 125ml
盐 2.5g
酵母 3g
黄瓜 大半根
蒜瓣 3个
醋
生抽
麻酱
白糖
盐
自制辣油 没有可用别的辣油代替
做法：
1. 面粉 盐和水放入面包机 和面20分钟至光滑（没有的就辛苦手了）
2. 和好的面盖醒发半小时
3. 面团里加入少许清水 像搓衣服那样揉搓 待面团水变得跟牛奶一样浓白以后 过筛倒入另一个大盆中
4. 反复3的步骤5次 这时候差不多淀粉已经洗干净了
5. 再在清水里洗几次面团直到水变得清澈 这时候水就可以不倒入大盆 直接倒掉就行
6. 洗好的面筋加入酵母 揉匀
7. 将面筋和大盆淀粉水都加盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少4小时 我是放置了隔夜
8. 小心取出淀粉水 轻轻倒掉上层的清水 直到看到浑浊的淀粉水也开始往外流的时候就差不多了
9. 取一个大汤勺 将淀粉水搅拌均匀成淀粉浆
10. 大锅内烧小半锅水 待水开后关中小火 拿一个8寸烤蛋糕盘（全密封那种） 内里刷薄油 然后舀一勺半淀粉浆倒入盘里 让它均匀覆盖在盘底
11. 蛋糕盘放入水里 让它浮起来 然后加盖 隔水蒸3分钟
12. 出锅后放入一个坐满冷水的大盆里降温 这是为了好脱模
13. 大概1分钟后就轻松脱模了 一张晶莹剔透的凉皮就做好啦
14. 做好的凉皮放入一个大盘里 每张凉皮之间再刷薄油防止粘黏 然后可以用一个盖子盖上 防止变干
15. 所有凉皮都蒸好后 可以将就锅里的水 烧开放入隔夜的面筋 蒸20-25分钟 取出切块待用
16. 凉皮切成细条 配上面筋 以及擦丝的黄瓜 材料就齐全了
调汁：
1. 蒜瓣捣碎 加入凉白开
2. 只取1里的蒜水 加入适量生抽 醋 白糖 少量盐做成酱汁
3. 芝麻酱加入凉白开调成稀糊状
4. 在做好的凉皮里面分别根据自己的口味加入酱汁和麻酱 搅拌均匀 就可以开吃啦
5. 喜欢辣🌶的小伙伴可以再加点辣油哦
note：刷油都需要用熟油 芝麻油什么的都行
喜欢凉皮的你也一起做起来吧～ @不胖二十斤不改名的野
最新评论 12
:自己做凉皮太厉害了！！
:欢迎来吃👋
:蒜汁不能太多…
:👍🏻
:口水要流出来
:🤤🤤
:👍
:好详细！👍🏻
:看着多其实做起来还可以 哈哈
:👍
:好厉害，这个最爱啦片也拍的好美！
:谢谢～