野蓝莓抗氧化｜蹭热度歪楼聊一聊【氧化与老化】

诺贝尔生理学奖昨天开奖了噻！有兴趣的小伙伴去搜来看啊～有很多深入浅出的科普，个人觉得是仔细读读能看得懂的范畴！（此处点名批评物理学奖的科普作者🙄）

今年生理学诺奖的关键词应该有“氧”。

今天蹭着热度，来说一说【氧化与老化】➕晒一晒costco买到的野蓝莓。——是的，跟诺奖的内容并没有关系，我只是蹭热度而已😂

👩‍🏫知识点👩‍🏫

👩‍🏫说“氧化与老化”，要从“自由基”这个概念说起。

👩‍🏫自由基大家应该听的不少了，那么具体是什么呢？说到氧化和自由基，就是“有电子俘获能力”的不稳定因子……对，说到因子，这个真的是一个很奇妙的单词，听起来就很有用的样子；其实可以看作“有作用的分子/分子团/物质”的叫法而已。

👩‍🏫原理1：由于自由基活跃的化学性质，拥有较强的氧化能力；他们存在于身体里面，同时有着”寻求稳定“的内心，所以他们会从周围的物质中俘获电子……俗称，拆散别人，成就自我。

👩‍🏫原理2：而被他们拆散的，有时是我们很爱惜的胶原蛋白、弹性蛋白，有时是细胞结构中的蛋白质分子，有时是低密度胆固醇，有时甚至是DNA本身……

👩‍🏫结果：被他们强行掳略的胶原蛋白、细胞中的蛋白质结构，失去活性、发生变性，失去作用而被讲解，于是蛋白质流失+细胞受损；低密度固醇被氧化产生低密度脂蛋白固醇，是动脉粥样的主要因素（此处是大坑，将来慢慢讲）；失去电子的DNA分子，如果产生病变，后面的事情我就真说不明白了，但是你知道“病变”听起来就不是很好的亚子。这些，都是氧化导致老化的类型。

（其实我们最关心的“皮肤老化”真的是里面最小的问题了有没有？就连蛋白质变性里面，比如大脑蛋白质受损导致衰退，那可不都比皮肤衰老来的吓人多了？）

👩‍🏫来源：我们知道自由基是老化的原因，那他是怎么来的呢？主要有两种诱因：内因和外因。

👩‍🏫来源—外因：外界刺激，紫外线啦（注意防晒啊！），辐射啊blabla的～反正，自由基确实是可以从外界进入的。

👩‍🏫来源—内因：你的细胞有氧活动产生的。是的，谁叫你要呼吸呢😄

👩‍🏫来源解析：其实自由基，并不是一个谈之色变的东西，毕竟你每天就产生很多的啊！正常代谢都会有的啊！而且你的身体很智能的，身体会产生很多抗氧化物质，可以与之抗衡的！但是呢，随着我们年龄的增长、生活习惯的影响、外因和内因各种作用，很显然，“抗老化机制”还是干不过“老化机制”的。不过呢，我们还是可以尽力采取对策的。对策也分内源和外原。

👩‍🏫对策——内源：均衡饮食，管理作息。我们身体会产生一些内源的抗氧化物质，基本上是一些酶、多肽物质，比如我们常听说的SOD（我可没说大宝抗氧化哦）。内源的衰退是很难避免的，我们只能通过稳定的生活习惯，减少刺激。另外，有研究认为，减少糖类摄入可以减少自由基产生、虽然不是内源产生抗氧化因子，但是是内源减少氧化因子了。同理：防晒啊！

👩‍🏫对策——外源：通过食物、护肤，摄入外源的抗氧化因子。最经典的就是多酚啦！比如花青素、茶多酚，都是多酚类。著名的抗氧化食材，大部分存在于那些鲜艳的蔬菜瓜果中。还有富含茶多酚类的食物，比如绿茶、抹茶。——不过这里顺便说一嘴，“实验证明”有抗氧化效果的多酚类其实很多，但是真的证明可以作用于人体的还不多。茶多酚和花青素是比较公认的～不要以后看到“xx多酚实验证明抗氧化能力是花青素的n倍”你就激动了，很多时候他们说的都是外部实验，用到人身上不见得有效。🙄🙄

👩‍🏫知识点结束👩‍🏫

*氧化和老化的问题，说深了可以很深，存在一些争议，我也不敢妄言，此文只讲比较浅显、广为接受、我们可能比较关心的大问题；深一点的我只略有了解，说多了怕大家也没兴趣，有兴趣的朋友可以评论交流呀！

**本文不讨论外源抗氧化成分涂抹吸收（护肤品抗氧化）的情况，因为我也不了解啊😄需要的请转 @银时在心里这样大叫着你们银时小姐姐！

🍃🍃此处推荐一款富含抗氧化物质的食材：野蓝莓。

🍃野蓝莓在很多地区并不容易买到，但是超市可以买到冰冻野蓝莓。我这个是Costco买的，Wyman’s fresh frozen wild blueberries

🍃盒子上大大的写着“抗氧化剂含量是蓝莓的2倍（图4）

🍃野生蓝莓由于生长方式（矮灌木）有别于种植蓝莓（高灌木），传播方式也不一样，没有办法批量种植，主要还是野蛮生长+人工采摘。

🍃野蓝莓个头比种植蓝莓要小不少，由于蓝莓的浆果味主要在皮里，个头小的表面积占比就大，浆果味明显要浓郁得多。

🍃缺点就是……不甜。

🍃我一般会用来泡fusion或者做奶昔，清清淡淡的也蛮不错～

冻过的蓝莓做fusion的时候颜色和味道都释放得更快，还顺便可以当冰了😂如此持家有道。

推荐大家试一试啦！