翻相册发现了自己以前做的霉豆腐，也就是外边卖的豆腐乳，翻了日历才意识到已经农历十一月了，再过不到两个月又要过年了，时间简直就像是坐了火箭🚀，xiuxiu的一年又一年。
在老家，家家户户再过阵子也该挑豆腐做霉豆腐了，不过现在霉豆腐也不再是以前的桌上常驻菜，也不会做一坛子吃到来年夏天。
小时候家里这些东西都是奶奶负责，每天早上都有附近的人挑着担子贩卖，豆腐也只需要两毛多一块。
买回家的豆腐切成四四方方的3-4cm大小小块，在盐碗里滚一圈全部沾上盐，放在干净的稻草上发酵，过几天豆腐表面会有点变黄或者长毛，整体变得有点灰。注意不能长黑点，黑点就说明坏了。再拿出来在加了八角粉的辣椒粉里滚一圈，霉豆腐就初步搞定了，这个时候的霉豆腐偏咸，口感偏硬，好比一支蜡笔，辣椒粉的存在感比较强。
为了风味跟保存，一般会继续泡熟油，家乡产山茶油，泡出来的霉豆腐就会有山茶油特有的清香。泡完油的霉豆腐会逐渐细腻化，口感不再是硬邦邦的，就像一支口红滑过，不管是拌饭还是下粥，都是极好的。
去年心血来潮想着复刻一下记忆里的味道。豆腐用的firm，没有稻草就用的厨房纸，辣椒粉加上五香粉，裹上的那一刻熟悉的味道又回来了。
为啥叫老表，我也不知道。
最新评论 4
:看你的晒货超有亲切感，这个跟我妈做的兼职一模一样🤤
:做起来做起来
:长毛的部分让我想起蘑菇的mycelium，不知道继续培养下去能不能种出什么蘑菇来？😄
:👍