麻婆豆腐可谓是川菜中最经典的家常菜，麻辣鲜香是最下饭的菜肴！虽然普通，但是做一次还是要费些工序呢😋1.首先处理豆腐：把嫩豆腐（我比较喜欢用中豆腐）切块，大约1～2cm的正方体小块，放入锅中加少量盐煮沸2分钟，去除豆腥味且不易碎(为了避免豆腐连成一块，需在热水中浸泡一会儿)，2.把提前切好并腌制的肉末炒熟备用(牛肉猪肉都可以，腌制时可以放入少量酱油，姜沫，少量蚝油，鸡精，酱油和蚝油要少放，不然会很咸)，3.起锅烧油至油温7成热，放入郫县豆瓣酱、蒜末、姜末爆香，放入豆腐块稍微炒一炒，加入清水没过豆腐，加入炒好的肉末一起煮（豆瓣酱提前切碎，我喜欢火锅的味道，所以会加入一点点火锅底料），4.勾芡：豆腐烧制2分钟后，勾芡1次，随后每两分钟勾芡一次，一共勾芡三次稍收汁，放入青花椒粉后盛出，放上葱花即可（勾芡我用的是生粉，一芍生粉兑水后分三次勾芡，起锅之前根据自己口味可沿锅边加入一点酱油➕醋➕白糖水提味，当然也可以不用加）
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