👨🍳家里经常会做印度风味的家常便饭,所以各种香料各种Masala是家里不可缺少的东西.
其中Garam Masala是最常见的,也是必备的,我们每次都是买两三包,然后自己用电动磨粉机磨成细粉,装到玻璃瓶子,烹调时使用,每次1~2小勺。首先,把整包Garam Masala 放到烤盘上铺均匀,放入oven 大约8分钟左右,直到它们变暗,释放出淡淡的烟味和香味,整个过程是一个令人难以置信的芳香过程,实在太太太爱这味道了😌。
🌿在印度语里garam是辛辣的意思,而masala是酱或混合香料的意思。Garam Masala是由不同研磨的香料而组成的,可以独立使用也可以和其他的香料一同使用。
🌿Garam Masala或葛拉姆马萨拉就是俗称的印度咖喱粉,由多种调味料磨成粉末混合而成,属于马萨拉的一种,常见于印度北部和南亚烹饪中,可以作为单独或配合其它调味料食用。Garam Masala属于辛辣的咖喱粉,但不像辣椒粉那样强烈。
🌿Garam Masala的配方按地域或者厨师而各不相同,且不会说哪个配方才是正宗的。比较常见的材料有黑胡椒,白胡椒,丁香,柴桂,肉豆蔻,黑孜然,自然,肉桂,草果,小豆蔻,花椒,香菜籽等,类似我们中国的十三香,因此也可以叫做印度的十三香。
🌿Garam Masala 是一种必不可少的印度香料混合料,在印度各地差别很大,取决于地区、家庭和个人偏好。可以毫不夸张地说,每个家庭的版本都略有不同——这就是为什么Garam Masala如此特别和微妙。