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白珐琅锅第二波:腊味煲仔饭
二话不说,上来就发烹饪流程: 😋 珐琅锅锅底刷薄薄一层油,大米事先浸泡30-45分钟后倒入,遵循350克米450克水的配比。大火烧开后看到有蒸汽冒出时,转中小火,焖25分钟左右白米饭即成。开盖一看,粒粒晶莹。 😋 腊肠和冬菇切片,均匀码放在米饭表面。如果有腊鸡、腊鸭或者其他腊味的话,来个三拼或者四拼是最好不过了。盖上锅盖保持小火继续焖5-6分钟。 😋 油菜心开水焯一下备用。鸡蛋直接打在米饭上,焖1分半钟;再铺上油菜心,焖一分钟。此时成品已现,满屋腊香和酒香。 😋 调制酱油汁。生抽两勺、老抽半勺、糖两勺,少许芝麻油,搅拌均匀。喜欢辣的完全可以加入一些老干妈。个人比较爱香菜,所以加入了香菜,此处用葱花也可,全看个人口味。 😋 如果喜欢锅巴的焦脆,出锅前几分钟还可以沿着锅边浇少许猪油或使用油。不浇的话,此时也会形成一层薄薄的锅巴,只是没那么厚罢了。 吃时淋上调好的酱油汁。广式传统腊味煲仔饭,没有砂锅的情况下,黑白珐琅锅都能胜任。从开始到吃完,都是人间美味。
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