猪肝营养价值丰富，可以养肝明目，补血解毒，常吃猪肝对身体有好处。今天的晚餐就做了爆炒黑木耳猪肝，很嫩很好吃，没有一点腥味。一起来看看是怎么做的吧：
1、备料：
黑木耳加水泡发约3小时，洗净备用。
猪肝洗净，切成薄片，加盐、面粉抓揉约2分钟去除腥味，再加水浸泡一会儿，然后用清水多清洗几次，沥干水分备用。
姜蒜洗净切成丝备用。
泡椒几粒洗净切成丝备用。
2、腌制猪肝：
在处理好的猪肝中加入姜蒜丝、盐、料酒、米醋、生抽、白胡椒粉、淀粉，拌匀，腌制约20分钟，然后沥干水分备用。
3、炒黑木耳：
锅中放油，烧热后下入黑木耳，加少许盐，炒熟盛出备用。
4、爆炒猪肝：
锅中放多一点的油，烧热后加入泡椒丝、几粒花椒，炒出香味后，将猪肝倒入锅中，大火快速翻炒约一分钟，至猪肝变色断生后，淋入辣椒油，炒匀，再加入预先炒好的黑木耳，翻炒均匀即可出锅了。
4、装盘品尝啦！没有一点腥味，不老不柴，鲜香滑嫩，色香味俱全哦！
爆炒猪肝很好吃，我认为要做好这道菜，有以下几个关键点要把握好：
一是猪肝的前处理，不能只用清水泡，一定要切好后加面粉（或淀粉）、盐多抓揉一会儿，把血水等脏东西充分吸附后再清洗干净，否则会有腥味。
二是腌制好的猪肝下锅前要提前沥干水分。
三是要先炒好配菜后再炒猪肝。
四是爆炒猪肝时要多加点油，大火快速翻炒，断生后马上加入炒好的配菜炒匀后即出锅，以免炒老炒柴。
吃猪肝好处多多，你也做起来吧！
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