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冰箱里还有两板四只猪蹄，想着的赶紧把它做完，就都一锅炖啦。
去年感恩节家属送了一口心水了很久的珐琅铸铁锅，每次炖肉这种油大的菜，都不会浪费机会，要好好养一养它。
材料：猪蹄，葱，姜，黄豆，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，十三香，冰糖，生抽，老抽，料酒。
做法：1. 先将猪蹄焯水，冷水下锅，可以放一个葱结，一块生姜，去腥味。水开后我爱倒点料酒，但是不倒也没什么关系。稍微大火煮开个两分钟，捞出洗净。这个时候可以拔拔毛，有的时候没有剃得很干净。
2. 炖肉锅先用冰糖炒糖色，然后倒入猪蹄，翻着煎一下，倒入葱段，姜片，炒香。倒料酒，生抽，老抽，兑水没过猪蹄。接下来可以再放点冰糖，泡了一夜的黄豆，放一两颗八角，一小片桂皮，一小撮花椒，一片香叶，两个干辣椒，以及一小撮十三香粉。
这里其实如果糖色炒得好其实不一定要放老抽，可以见机行事。
3. 水开后关小火盖盖子，至少炖两小时以上，我炖了三个小时，这种东西是越炖越好吃的。
饭上面我放了一点鲑鱼卵，wholefoods的鱼籽又在打折了，7折还额外9折。再配上instant pot煮了一夜的酸梅汤，吃得很high。
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