千层酥皮是烘焙中非常基础的一项技能，很多点心，比如蛋挞、果酱酥、蝴蝶酥、风车酥、拿破仑、千层杏仁酥条、榴莲酥、芝士酥都用得上，只要做好千层酥皮，在此基础上稍作进一步的加工处理，就可以得到各种各样的点心啦。做好的酥皮如果一次用不完可以放冰箱冷藏一周没有问题的，什么时候想做了就拿出来。下面就和我一起来做吧。
材料
- All purpose flour 200g (原菜谱是120g高筋面粉、80g低筋面粉，我用的是All purpose,相当于中筋面粉，没有太大差异）
- 无盐黄油 40g（和面粉混合）+180g（裹入用）
- 细砂糖 5g
- 盐 2.5g
- 冷水 100-120g
步骤
1、40g黄油切小块，提前软化（夏天室内放1个小时左右，手指一戳软软的有个洞）。加入糖、盐、筛入面粉。
2、手指或筷子搅拌均匀，让黄油和面粉能充分混合。
3、倒入冷水，慢慢加，根据面粉的吸水性会有不同，我用了110g水。
4、揉成面团，不要过度揉捏，不需要成手膜。裹上保鲜膜，放冰箱冷藏至少一个小时。
5、裹入用黄油放入食品袋中敲打至厚约5mm的方形。放入冰箱冷藏30分钟。
6、操作台撒面粉防黏，取出面团擀至黄油两倍大的方形，黄油放在面片上。
7、四角向里折叠包住黄油（我的黄油片和面片实在是太不规则，但是由于面粉的延展性，稍微拉了拉面粉还是能包住），赶出空气，接缝处捏紧。
8、下面开始擀面皮和折叠。先将面片轻轻擀至大概8mm的厚度，再于上下1/3处折叠，三折完成后用保鲜膜包起，放冰箱冷藏至少30分钟。擀面过程中如有起泡可用牙签轻轻戳破。刚从冰箱拿出来擀时力度要轻，防止弄断黄油或者擀破面皮。如果有黄油破出，立即用撒上干面粉补救。
9、取出面皮，重复擀面皮和折叠过程2次。得到的面皮就可以用啦。
10、将面皮擀至大约3mm厚的大面皮，千层酥皮即完成啦。切自己需要用的面积，剩下的放入表面撒一层面粉，卷起来，包上保鲜膜放冰箱冷藏储存。
成品展示
蝴蝶酥：千层酥皮上撒点水使其有粘性，再撒一层砂糖。两边向中间卷，卷好后切成8mm左右厚的小块。放烤箱400华氏度烤18分钟即可。
横断面上可以看到黄油层和面粉层一层一层的。
烤的时候会有一些出油，烤完可以层层分明，很漂亮。
还可以做拿破仑，直接将千层酥皮切长方形，放入烤箱，400华氏度烤10分钟左右，拿出来加奶油、水果就可以啦。
榴莲酥、芝士酥等各种夹馅的酥：千层酥皮上扣个被子弄成圆形，放上自己想吃的任何馅，对折边缘压实，外面刷上蛋黄液，烤箱350华氏度烤上15分钟就可以啦。
还有其他各种用途，只要你愿意，随心所欲发挥，就可以做出各种好吃的。
总结
难度不大，我第一次做就成功了。动作要轻柔，擀面要有耐心。总耗时比较长，所以需要用时最好提前一天做准备。
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