![锅包肉](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/ugc/486/b2a/d82/427b976a870ff86acfe3ba7.jpg_1280_1280_3_3dac.jpg)
读研究生的时候室友都是东北人,一道锅包肉打开了我这个南方人对东北美食的新世界。
酸、甜、咸、鲜。
外脆里嫩。
减肥什么的,让我吃完这碗锅包肉再说。
原料:里脊肉、胡萝卜、葱、姜、香菜
调料:白醋、糖、盐、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉
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Step1: 里脊肉切约两硬币厚的厚片。肉微微冻上的时候会比较硬,更好切。
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Step 2: 肉加少许料酒、盐和黑胡椒腌制一下
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Step3: 在等肉腌制的过程中准备配菜。胡萝卜半根切丝。葱切丝。香菜切丝。我不吃生姜本身,所以切块了,方便吃的时候挑出来。如果你可以接受姜的味道可以切丝。
Step 4: 准备酱料。一汤勺生抽。一调料勺料酒。一调料勺盐。五汤勺白醋。五汤勺白糖。(没错!就是要这么多糖和醋才吃得出酸酸甜甜的口感)
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Step 5: 上浆。倒入大约100g生粉加水再加一点点油给肉上浆。最终的效果是所有的生粉都可以牢牢附在肉上不往下滴,但是又不会很干。摸上去还是湿湿的。顺便,上浆的时候可以把油锅开了热油。
Step6: 油温热到6成左右(就是手放在锅上部感觉得到热气),将肉片一片片打开下锅。一次不要放太多肉片,并用筷子搅拌以防粘连。肉片炸七八分熟,大约40秒就可以捞出了。
Step 7: 复炸。把炸好的肉片放入热油中再炸一次,至金黄色后捞出。下图就是第一遍炸好的和复炸过的肉的对比
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Step8: 倒入一点点油,炒香调料。加入酱汁炒香。再倒入炸好的肉略微翻炒几下,让酱汁均匀裹在肉上就好。整个过程大约1分钟
出锅。肉片脆而不老,酥而不烂。
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