读研究生的时候室友都是东北人，一道锅包肉打开了我这个南方人对东北美食的新世界。
酸、甜、咸、鲜。
外脆里嫩。
减肥什么的，让我吃完这碗锅包肉再说。
原料：里脊肉、胡萝卜、葱、姜、香菜
调料：白醋、糖、盐、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉
Step1: 里脊肉切约两硬币厚的厚片。肉微微冻上的时候会比较硬，更好切。
Step 2: 肉加少许料酒、盐和黑胡椒腌制一下
Step3: 在等肉腌制的过程中准备配菜。胡萝卜半根切丝。葱切丝。香菜切丝。我不吃生姜本身，所以切块了，方便吃的时候挑出来。如果你可以接受姜的味道可以切丝。
Step 4: 准备酱料。一汤勺生抽。一调料勺料酒。一调料勺盐。五汤勺白醋。五汤勺白糖。（没错！就是要这么多糖和醋才吃得出酸酸甜甜的口感）
Step 5: 上浆。倒入大约100g生粉加水再加一点点油给肉上浆。最终的效果是所有的生粉都可以牢牢附在肉上不往下滴，但是又不会很干。摸上去还是湿湿的。顺便，上浆的时候可以把油锅开了热油。
Step6: 油温热到6成左右（就是手放在锅上部感觉得到热气），将肉片一片片打开下锅。一次不要放太多肉片，并用筷子搅拌以防粘连。肉片炸七八分熟，大约40秒就可以捞出了。
Step 7: 复炸。把炸好的肉片放入热油中再炸一次，至金黄色后捞出。下图就是第一遍炸好的和复炸过的肉的对比
上面一遍，下面两遍
Step8: 倒入一点点油，炒香调料。加入酱汁炒香。再倒入炸好的肉略微翻炒几下，让酱汁均匀裹在肉上就好。整个过程大约1分钟
出锅。肉片脆而不老，酥而不烂。
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