“古早味”，是闽南人用来形容古旧味道的词～有种让人感觉很怀念的味道！作为福建人的阿宅对这个词倒也不陌生～然而这样普普通通的【古早味蛋糕】，看似十分原始简单，可那味道却也真是很令人惊喜和喜欢！😊古早味蛋糕🍰的口感介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间，但是比戚风、海绵都好吃很多！组织真的超细腻超绵密的！
因为使用了烫面法，口感真的非常～非常～软嫩！简直就是要入口即化了！像轻柔的棉花糖和云朵儿☁️～古早味蛋糕早早的就已经加入阿宅我最爱的蛋糕list里了！我妈也特别喜欢吃，所以现在基本是我最常做的蛋糕了！隔不久就会嘴馋😋做来吃～这款是阿宅我强烈！强烈！推荐的！蛋糕，有机会一定要试试哦～
口感轻柔似云朵的【古早味蛋糕】
材料
蛋白 3个、蛋黄 3个、低筋面粉 45g、牛奶 35g、蜂蜜 10g、玉米油 20g、细砂糖 22g、玉米淀粉 10g
分量
6寸椭圆乳酪模一个份
步骤
（1）玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中，放炉子上，开中小火加热至油热，待油的表面有些冒小气泡之后关火，然后立即将低筋面粉过筛至锅中，马上用硅胶刮刀搅拌混合均匀。（这一步就是烫面，使得面粉的吸水性加大了，这样做出来的蛋糕会特别软嫩特别细腻！）
（2）称取材料分量中的牛奶，将牛奶加入上一步骤烫好面的锅中，用蛋抽（手动打蛋器）搅拌至粉团吸收入牛奶，混合均匀。
（3）分离三个鸡蛋的蛋黄和蛋清，蛋清装入无水无油的干净盆子里待用（一定要无水无油，鸡蛋也最好是冷藏过的，蛋白稳定性会更好），蛋黄加入上一步骤中的锅里，用蛋抽搅拌混合均匀，再倒入材料中的蜂蜜分量，用蛋抽搅拌均匀成细腻无颗粒的蛋黄糊。如果有些许的颗粒结块，需要准备一个网筛把蛋黄糊都过筛一遍，这样就会得到细腻均匀无颗粒的蛋黄糊了。
（4）前一步骤中分离好的三个蛋清，用电动打蛋器打发至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉，先用刮刀稍微将粉类和蛋白霜翻拌混合几下（防止搅打过程中粉类飞溅），再启动电动打蛋器，继续搅打至湿性发泡（弯钩状即可，小心别打过头了！）
（5）先加入约1/3分量打发好的蛋白霜，用刮刀以十字翻拌的手法，搅拌混合均匀，翻拌至看不见白色的蛋白霜后，再加入1/3分量打发好的蛋白霜，以相同的手法，翻拌混合成均匀的面糊即可。
（6）将前一步骤混合好的面糊，倒回装着剩余蛋白霜的盆中，用刮刀混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊即可。
（7）将蛋糕糊倒入模具中（我用的是6寸椭圆乳酪模，底部提前垫好了椭圆形油纸）用刮刀将表面稍微抹平，再用手轻晃几下表面会平整许多～然后拿起模具，距离桌面10-15公分左右的距离，向下轻震几下震出蛋糕糊内存在的大气泡。
接着把装有蛋糕糊的模具，放入更大的装有一定分量水的模具中，蛋糕糊连同装有水的模具都一起放入预热好150度的烤箱中，水浴烘烤35-40分钟左右，熟透即可，烤完可以在炉内先焖一会儿，稍微降温后再取出脱模。
小贴士
☑️蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。
☑️务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。
这款蛋糕水量比较大，一下吃不完最好是冰箱冷藏保存～要吃时提前取出回温到室温就好了！阿宅我真的是强烈推荐大家有机会一定要尝试这个蛋糕！🍰你一定不会失望的！口感轻柔细腻如云朵，软软嫩嫩的，超级绵软细腻～👏做给朋友家人吃肯定会被夸！！
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