钵钵鸡钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系，来自四川乐山，已有上百年的历史。因为其盛放食材的器具为『钵』而称为钵钵；“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
老老早早的钵钵鸡里的荤菜的确只有『鸡』，而一起被叫做『钵钵鸡』。谁知，发展着发展着，鸡（说的鸡是鸡肉，不是鸡爪鸡心鸡皮）倒是慢慢退出，反而口感更具优势的食材诸如鸭胗、毛肚等食材一拥而上，成为钵钵鸡的一众主角。
夏天悠悠真的不爱去火锅店吃涮火锅，吃起来满头大汗！去了四川之后，悠悠就爱上了那里的钵钵鸡，其实就是红油冷锅涮串。在家里，可以不用穿串，自己就煮一锅食材，然后泡在红油汤里，那叫一个爽！超级好吃！这个做法有开店版哦，你们懂得！😘😘下面是最适合家里的做法！
🎀做法🎀
1⃣️❣️熬煮高汤❣️：大骨棒焯水3分钟，加葱段姜片煮1小时。（家庭做嫌麻烦用浓汤宝代替）
2⃣️ ❣️炼制红油❣️：锅中放油烧热，加入葱段姜片煸3分钟，加入所有香料，小火煸焦捞出香料留油。碗中放入辣椒粉和芝麻，把热油泼在上面。
3⃣️所有食材丸子食材洗净切段备用，然后煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开，先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。
4⃣️❣️冷锅制作❣️：
大碗中先放入高汤1L，放入做好的红油300ml，然后加入芝麻和花生酱各15g，海鲜酱15g，蚝油15g，白砂糖8g，老抽15g，鸡精15g，花椒油30g，蒜末15g，盐8g。然后加入3根小米辣圈，野山椒5个，撒上葱花。
5⃣️把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时，这样吃起来更凉快入味！
如果放肉的话肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行，再晾干，切成片，用竹签分门别类串成串，肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。自己做完全可以不穿串。
ps：
制作红汤麻辣冷锅，一般选用纯菜籽油，香料宜少，香料太重易盖菜品的鲜香味，高汤一定要先用大火熬制再调中小火，这样的结果能让汤汁更加浓郁。
这个食材选择上，没有放什么肉类，如果说大家想要放些鸡肉呀鸡杂牛肉呀，要进行腌制哦，如果感兴趣的话可以留言哦！悠悠教你们！
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