![可以让我放弃两套房的成都美食,现在不用去成都也能吃到啦](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/3c5/b20/bac/4c885bc0ce3a9eddc5f2a82.jpg_1280_1280_3_a895.jpg)
在成都吃东西、火锅你可能觉得辣、糖油果子你可能觉得甜、耗儿鱼你觉得腻、干锅你老人家又觉得上火。
但是我带朋友去吃“钟水饺”,却是零差评!!
关键是,真的在家里就能够复制~
今天我就把这个成都人共同守护多年的秘方透露给大家!👏🏻👏🏻👏🏻
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👉🏻准备食材
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主食:🧚🏻♀️
自发面粉
猪里脊肉
调料:🧚🏻♀️看起来好多、其实都是厨房常备的
熟油辣椒(辣椒面 姜 蒜 葱 八角 草果 桂皮 白芝麻 菜籽油)
红糖
白糖
黄豆酱
蒜蓉
生抽
蚝油
香油
盐
花椒水
胡椒粉
料酒
👉🏻包饺砸~
钟水饺中,饺子的精髓就在于是🐷纯肉馅儿,所有食材方面也及其简单。
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1、和面直至柔滑,不过我每次都掌握不好揉面的力度。
这里给大家推荐一个厨房神奇“和面机”,面粉和水直接按比例加入,出来的面直接可以用。
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2、
👉🏻肉馅先放入一个鸡蛋清,一个方向搅打匀
👉🏻姜、花椒粉、料酒、水、持续同一个方向搅打,直到肉馅变得开端稀下来,但又不互相别离即可
👉🏻和匀后,逐次放入生抽、香油、糖,逐一搅打均匀后,放入盐,拌和均匀
👉🏻搞定
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3、开-始-包-饺-子
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👉🏻打碟
钟水饺中,味道的精髓在于两样:“熟油辣椒”、“秘制酱油”,做好了这两样,你就算是成功了!
1、秘制熟油海椒
👉🏻熟油海椒制作:辣椒面、葱打结、姜切末、蒜一颗、少许八角、桂皮、草果。
👉🏻菜籽油烧至8-9成熟,分两次倒入,第一次出香、第二次出辣。
👉🏻油持续沸腾的时候,倒入炒熟的白芝麻
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2、 秘制酱油制作:
👉🏻冷水加酱油、胡椒粉、八角、香菜、香叶、葱姜蒜煮开捞出菜。
👉🏻加入红糖白糖(一样一半),糖的总量是酱油的一半。
👉🏻煮到水基本收干即可。
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3、 正式打碟
碗里加入熟油海椒(一份)、
秘制酱油(三份)、
蒜水(一份)、也可以直接放蒜
就这么简单
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饺子熟了之后,漏勺捞出,至碗中就完成啦。
虽然说两种秘制调料的做法听起来是有点点麻烦,但是!!!做一次可以吃好久好久~
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Tips:
1、熬煮秘制酱油一定要小火,红糖的量会让原本很粘稠的酱油愈加粘稠,做完后,赶忙用热水,把锅冲刷洁净,不然黏上了,要泡一阵子才干洗掉。不要用凉水冲热锅。
2、这个不是用蒜泥的,而是要用蒜泥水,做法很简单,就是蒜用压蒜器压出来后,倒入一些凉白开或许矿泉水,搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲,不抢酱油和肉馅的香味。
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