今天分享的这道菜，是来自我的家乡四川的一道炖补佳品，其实作为妙龄少女🧚🏻♀️的我一开始是有点拒绝的，因为食材看上去确实是，有点具体，很怕长肉。但是，在我了解到它美容养颜、补充胶原蛋白的功效之后，💅🏻我妥协了，并且离不开了，爱美又爱吃的人，能差到哪里去呢？每年从这个季节开始，十天半个月的，自己就像中毒一样必须来上一碗。
蹄花儿汤
一定要说蹄花儿！就是那个儿话音、才能体现它的精髓！
一般来说，蹄花儿汤有两三种搭配方法，看你自己能买到哪些食材吧。
猪蹄+雪豆🐷
猪蹄+海带🐷
我更爱搭配海带，觉得口感搭配起来浓淡得宜，一口蹄花的浓郁，一口海带的清香，这大概就是人生吧。🍚
猪蹄又叫猪脚、猪手，里面有非常丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且它是不含胆固醇。
人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。可以防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，猪蹄简直是美容养颜的神器。
用料：
💫猪蹄：1-2只【看是你一个人吃还是两个人，或者你一个人可以吃两个，嘻嘻】
💫干海带：2张【当然湿海带也可以啊！！！】
💫姜：若干【多一点，去腥神器】
💫大葱：2节【取用葱绿部分】
💫盐：若干【emmm，没什么好备注的】
💫鸡精：适量【也没什么好备注的】
💫老抽：适量【边写边流口水】
💫生抽：适量
💫糖：适量
💫小米辣：适量
💫小葱：若干
💫蒜泥：适量
💫醋：适量
💫熟油辣椒：适量【这个熟油辣椒看过我的食谱的朋友应该听过很多次了】
💫米饭：1-3碗吧
做法：
第一步：准备好两张干海带泡发，用凉水下锅煮开后关火，放入干海带，这样子可以缩短泡海带的时间。用眼睛看，海带片变大、用手捏变厚就差不多了。
第二步：泡好的海带捞出切长条备用。
第三步：然后我们开始煮猪蹄，猪蹄剁成几块，看自己的喜好吧。我是用的刚刚焯海带的水直接煮，这样会比较入味。煮的时候多放些姜去腥气。
第四步：开大火开始煮，煮至沸腾，沸腾后再煮一分钟，这时候不用关小火。这时候你能看到锅面上飘着厚厚的一层浮沫。
第五步： 这时候不要为了图省事一下全部捞出来，用筷子一个一个夹，只要猪蹄，不要姜也不要带出浮沫。
第六步：接下来，我们把锅洗彻底干净，重新倒入冷水，放猪蹄、大葱、姜、海带，用大火煮开。这里分享一个窍门，在煮的时候，可以在锅的两边各方一支筷子，这样可以避免扑锅。
第七步：这里一直用大火，15分钟左右，熬煮至汤白，这一步是让蛋白质充分溶解在汤里头，这锅汤简直充满了营养。
第八步： 汤白之后就可以捞出猪蹄和姜，注意只要猪蹄和姜，因为海带已经很软了，不需要再加工。在高压锅里倒入清水，刚好莫过猪蹄就好。我用的是这一款，选择豆/蹄筋一类，软烂程度选择最高，时间40分钟左右。【这里疯狂安利电压力锅，没有传统压力锅那么恐怖，而且可以自动排气、软烂程度也可以自己选择。】
第九步：时间到了之后可以看到猪蹄已经非常软烂了~
第十步： 我们把压好的猪蹄重新倒回锅里，跟刚才的汤一起大火煮开，加入适合自己的口味盐和鸡精调味，关火撒葱花。
打蘸料碟：
⭐️看看图片上，差不多11种蘸料了。依次是：花椒、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、熟油辣椒、蒜泥、葱花、小米辣。真的是相当丰富了。所以这道蘸料碟恰恰是点睛之笔。熟油辣椒算是我的秘密武器，不过大家可以自己去买现成的，如果想按照我的味道，可以看看之前《钟水饺》那篇，有很详细的熟油辣椒做法。
🌟 看图片就有没有很有食欲呢~而且这样做出来的蹄花汤一点都不腥~传统的老成都吃法是一定要再配一碗白米饭，最好吃的米饭就是店家用木桶蒸的，再搭配一碗蒸饭的米汤，啊！！！！好像来到了天堂~~~~
关于蹄花儿汤的一切窍门
⭐️猪蹄其实是有腥味的，所以选择跟海带和姜一起，很容易就去腥了。
⭐️这里我是用大火先熬煮汤白，再用压力锅压烂猪蹄，为什么不直接用压力锅呢？
一是：大火熬汤才能熬白，蛋白质猜可以充分溶解，达到我们美容养颜的目的。没有大火，汤依旧会是清的，不会白，蛋白质也不会溶解出来。
二是：压力锅可以让猪蹄很快软烂，单独放进压力锅也不会影响海带的口感。
这样，汤又白、肉又烂、也省了很多时间。
⭐️那么，怎么来选优质的猪蹄呢？很多人分不清猪的前后腿，也不知道前后腿的差别。
如下图所示，是猪前腿，前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。
下图是猪后腿，其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。
🌟有的商家把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。
没有经验的厨房新手很容易被肉贩骗了。有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。
蹄花汤的神奇作用
⭐️美容抗衰老：猪蹄中的胶原蛋白质在我们炖煮的程中可转化成明胶、这个明胶可以跟水融合，吃下去特别容易被吸收。
⭐️而且如果你有一点缺钙的话，猪蹄汤里头的骨胶原跟油脂融合，也会让钙质变得特别容易被吸收掉。
⭐️最重要的是，吃了以后开心啊！选择一个寒风瑟瑟的天气，从早上开始筹备一碗蹄花儿汤，就着米饭，蘸碟吃下去，幸福感满满当当~
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