我只要一首歌的时间 | 在家搞定餐厅级泰式冬阴功

哒哒啦啦怪 5499 浏览 2018-09-17 发布

不知道有没有跟我志同道合的朋友呢，总是有点酸酸辣辣的才吃得下去~今天做这道泰式冬阴功，实不相瞒，这是除了川菜、湘菜以外，最得朕心的一个品类~

吃过了重辣型的火锅啊、水煮系列啊，来一点酸辣开胃的泰式冬阴功简直不要太棒哦~

用料

花蛤（差不多我一顿可以吃20-30个）
文蛤（自己吃的话10个就差不多啦）
基围虾（6个左右，高蛋白营养其实已经非常丰富了）
香茅草（2-3根切小段）
椰奶（建议买椰浆，糖分少一些，如果你有现成的整颗椰子，就更好啦）
鱼露（超市里随便什么牌子）
冬阴功酱（后面有安利品牌给大家）
柠檬汁（我喜欢口味酸一点，所以用的是青柠檬，黄柠檬当然也可以啊）。

开做

花蛤、文蛤先用50度左右的水浸泡吐沙（最好是买鲜活的，口感比较鲜嫩）
泡的时候可以搓揉，轻微摇晃，这样出沙更快，更干净。
50度左右的水，就是冬天洗澡稍微有点点烫皮肤的问题。

一会儿就可以看到面上飘了一层脏脏的东西，这时候反复用清水冲洗几次，哈哈，我洁癖太严重了。

清水冲洗干净之后，烧一锅开水，下锅焯水，文蛤个花蛤一定要分开焯水，因为大小不一样，张口的时间也不一样，千万别焯老了。【60秒】
这一步是为了...emmmm...让食材更干净~~~~

接下来我们开始准备底料部分
基围虾清洗干净之后（一定要洗干净~如果买回来是活的虾，可以先清水里养着吐下泡泡），把虾头和虾壳部分都留下来，香茅草切段备用。

喏，就是这样的造型

热锅下冷油（基本上什么油都可以），爆香虾壳和虾头，不停翻炒，炒出虾油，基本上食材变得金灿灿，空气中弥漫着浪漫的海鲜香气就可以啦~【60秒】

把虾壳和虾头捞起来（这个工序稍微有点考验耐心）
锅里只剩油之后，放入香茅草段，翻炒。【30秒】
再加入清水，烧开，水不要太多（加凉水，在烧水的同时，食材的香气会慢慢融入清水，最后成了一碗浓郁的高汤。不要为了图时间快一点加热水哟）。

水烧开之后，放入现成的冬阴功酱，安利这个牌子的酱，很好买~
很多朋友会问为什么不直接烧一锅开水下酱料呢？
你这个问题很好啊，同学。
因为直接开水煮酱料会只有酱的咸味腥味，没有海鲜浪漫的香气，怎么能吃的下去呢？

水再次微开后，放入虾肉、文蛤、花蛤，搅拌均匀。
再依次根据自己的口味放如鱼露、小米辣、柠檬汁、椰奶
这个顺序不要错了，先下的都是需要入味进汤底的，后下的柠檬汁、椰奶起提味的效果

海鲜很快就熟了，从下虾肉到起锅，基本上1分钟左右就可以捞起来了。【60秒】
我的话，为了一顿吃饱，一般会放点方便面进去，啊~完美。
如果你也想放面的话，可以先捞海鲜出来，再下面。

完成啦

贝类海鲜选购、清洗绝招

制作泰式冬阴功除了底料的制作之外，还有一个最最最最最重要的点，那就是选购的贝类海鲜一定要新鲜可口，清洗也一定要干净彻底。不然很可能出来的成品海鲜口感干柴、吃着吃着甚至还有沙粒膈牙牙。这里再跟大家分享我多年的挑选海鲜和清洗贝类海鲜的绝招。

1、买花蛤或是文蛤的时候，要选择张嘴换气的，这样的活吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。

2、不要选完全张开壳的。有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤不管是清蒸、爆炒、水煮之后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。

3、选择大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起来更有味道，所有尽量挑选大一些的。一般我在超市买的时候都会一个个夹，不要嫌麻烦哟。

4、清洗花蛤文蛤，首先，将它们放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，让它张开贝壳有利吐沙。放油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，这样吐地更快。然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐干净泥沙了。