中秋吃西瓜？【西瓜奶黄月饼】真是可爱到爆炸！怎么还这么好吃

宅女美食记 1.11万浏览 2020-03-02 更新 2018-09-19 发布

最近快中秋，天天在各种地方都能刷到月饼子～传统的见太多了，这次想着做了个没有西瓜味儿的【西瓜奶黄月饼】～真的可以说是特别可爱了～而且很！好！吃！😋

这个西瓜月饼表皮就是那种特别特别酥，就是很酥！松！的曲奇皮口感，因为实在是太酥了所以有那么点儿容易碎，要小心点拿哦！～里面的奶黄馅加了红曲粉，变成红红的西瓜肉～主要目的也是为了让奶黄馅上色，实在买不到的童鞋用红色素代替就阔以啦！😄知道国外真的不是很好买到这个的哦～

可爱到爆炸de【西瓜奶黄月饼】

材料

【奶黄馅材料】鸡蛋 1个、细砂糖 20g、牛奶 50g、黄油 20g、中筋面粉 15g、澄粉 12g、奶粉 15g、红曲粉 1/4tsp、熟黑芝麻 3-5g

【饼皮材料】无盐黄油 60g、低筋面粉 86g、奶粉 10g、糖粉 16g、盐一点、抹茶粉 1g

ps：（没有红曲粉的用红色素代替～～知道国外基本好像不怎么能买到。。。）

步骤

（1）先来制作奶黄馅～是红色的，当作西瓜肉一样～～把奶黄馅材料中的鸡蛋加入盆中，再加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，接着再加入牛奶搅拌均匀。

（2）把奶黄馅材料中的中筋面粉、澄粉、奶粉、红曲粉全部筛入到步骤一的混合液体中，用蛋抽搅拌混合均匀成无颗粒的细腻面糊。（木有红曲粉的可以加红色素哦～加红曲粉的目的也主要也只是为了上色～）

（3）把前一步骤搅拌好的面糊倒入小奶锅中，先中大火热一下锅子，再转小火慢慢加热，期间用刮刀不停搅拌至其凝固抱团成固体状，这里奶黄馅基本就做好了～

（4）奶黄馅稍微放凉后，加入熟黑芝麻（提前用锅炒熟或者烤箱烤熟，黑芝麻假装成西瓜籽～）混合均匀。

（5）把做好的奶黄馅（这里当作西瓜肉一样）分成每个15g左右的馅，揉成小球待用，放冰箱冷藏待用，如果后面包馅时间拉的比较短，可以放冰箱冷冻层稍微冷冻一下，定型好一些这样后面会比较好操作比较容易包好，但不是冻硬！

（6）接着再制作饼皮的部分～黄油切小块，室温软化后，再加入糖粉，用刮刀先稍微混合一下，这是为了防止搅打过程中糖粉飞溅，然后再用电动打蛋器稍微搅打均匀即可，这里不需要特别打发黄油，只要可以混合均匀就好～

（7）再把饼皮材料中的奶粉和低筋面粉筛入，先用刮刀以切拌的方式混合成碎屑状，再用手以压合的方式混合成面团。

（8）取面团里约3/5的分量加入抹茶粉（自己称好重量算好～），混合揉成抹茶面团～这里不要过度折叠，轻柔的把颜色混合均匀即可～然后就得到两种颜色的面团，绿色和原色，分量比例是3:2。

（9）称取8g的原色饼皮面团，揉成小球，按压成饼状，再放入一个奶黄馅，类似包广月一样把皮慢慢推向收口处，左手虎口托着面团一边转动，另一只手慢慢将皮往收口处推，最后将收口收紧收好。尽量让饼皮均匀的包裹着馅料～

（10）再称取12g的绿色饼皮面团，揉成小球，按压成饼状，放入前面揉好的原色饼皮已经包好的面团，再把皮子慢慢往收口处推，收口收紧朝下放置，跟前一步的操作基本是一毛一样的～每个面团都这样重复操作包好。

（11）拿一个小碗，放适量抹茶粉，加入一些水调成比较浓稠的抹茶糊，然后准备一根干净的棉线，棉线放入抹茶糊里，粘裹上抹茶糊，然后把棉线放在前面包好的面团上，画出西瓜的表皮纹路，接近底部的部分如果不好上花纹，可以用牙签沾着抹茶糊画上～

（12）画了两种纹路的～看自己喜欢～每个都要单独来画，不然棉线上的抹茶糊很容易弄到别的小西瓜上或者是别的地方～这个操作过程也会稍微比较费时间～大概是需要些耐心...耐心...

（13）把每个小西瓜的花纹全部都画好之后，摆入平的烤盘中，我还垫了油纸，可以比较好的防粘，而且也比较好清洗（懒呗～），烤箱记得要提前预热哦，接着把做好的小西瓜们都放预热好约170度（=338华氏度）的烤箱中烘烤20-22分钟左右，中间烘烤到差不多6分钟左右的时候，表面基本定型啦，接着再打开烤箱，立即在面团上方加盖一层锡纸，防止抹茶烘烤变色。