不用烤箱！平底锅自制【抹茶年轮蛋糕】精致下午茶轻松get

宅女美食记 8488 浏览 2018-10-07 发布

年轮蛋糕真的可以说是超经典的点心了！！年轮蛋糕也叫“树木蛋糕”，最早起源于德国，在德国被称为“蛋糕之王”～制作过程较为复杂，现在大部分市面上卖的年轮蛋糕都是需要用专门的年轮蛋糕机器来制作的，一般家庭是不会有这样的机器的。

之前在梦色蛋糕师里看到过一集说年轮蛋糕的，当时他们说大部分人的家中虽然没有那么专业的机器，但是自己可以用平底锅来制作年轮蛋糕啊！真的瞬间觉得年轮蛋糕的制作变的简单好多啊！！那会儿看着她卷年轮蛋糕就真的是好馋了！！～于是阿宅自己就忍不住要动手了！！其实基本就是跟平常做蛋糕差不多，打发蛋白混合均匀做出蛋糕糊，最后把面糊摊在平底锅上煎熟之后卷起就可以了～

这次做的是抹茶口味的年轮蛋糕！好喜欢味道清新的抹茶🍵～我配的这个方子，做出来的年轮蛋糕，口感不仅松软，而且因为摊平煎的皮上色那一面非常香（就像吐司皮一样的道理！），所以整体吃起来味道就是超级超级香，香skr人了～～同时又具有蛋糕口感般的蓬松～吃起来真的幸福🌟到爆炸啊！

难忘的经典蛋糕【抹茶年轮蛋糕】

材料

蛋黄 3个、蛋白 3个、抹茶粉 12g、水 175g、低筋面粉 140g、细砂糖 55g、玉米油 30g、玉米淀粉 10g、泡打粉 1g、盐 1g

步骤

（1）先来制作一个小道具～提前用锡纸卷出一个适合自己锅长度的长条圆筒，然后再裹上一层油纸防粘，我用双面胶粘合在油纸里面的部分，这个小道具后续会使用到。

（2）然后准备一个干净的盆子，加入玉米油，再加入抹茶粉，用手动打蛋器搅拌混合均匀至无颗粒的细腻状态。（我这次用的是国产的acuptea有机抹茶粉🍵，颜色翠绿～味道也很不错～还有日本进口的小丸山宇治那些抹茶粉比如若竹、青岚之类的也很不错的～）

（3）把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白加入无水无油的干净的盆子中，另外分离好的蛋黄加入步骤2的抹茶溶液中，用手动打蛋器（蛋抽）稍微搅拌均匀后，再慢慢加入水，边倒边搅拌至无颗粒的细腻状态。然后筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀成细腻的抹茶蛋黄糊。

（4）取出之前装着分离好的蛋白的盆子，启动电动打蛋器，先杀后为搅打至粗泡（鱼眼泡的状态），再加入细砂糖，继续搅打至呈白色泡沫状，接着在还未到达湿性发泡之前，加入分量中的玉米淀粉，再启动电动打蛋器，继续搅打至湿性发泡（大弯钩状即可，加入玉米淀粉的目的是为了让蛋白霜的质地更加稳定，这样在之后混合时更不容易消泡）

（5）先取约1/3左右的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀以十字翻拌的手法混合搅拌均匀至无蛋白霜颗粒后，接着再加入余下蛋白霜的一半左右，以相同手法翻拌混合均匀至无蛋白霜颗粒即可。混合好的蛋糕糊再倒回装有剩余蛋白霜的盆中（倒回前可以先用蛋抽搅拌几下蛋白霜，让蛋白霜变回细滑的状态，更利于蛋糕糊混合均匀～），混合翻拌均匀至无蛋白霜颗粒，抹茶年轮的蛋糕糊就完成了。

（6）然后接下来这步我用到的平底锅🍳是铁质的方形平底锅（玉子烧锅），品牌是日本多利科dretec的，这个牌子的东西都还蛮精致颜值也不错的。有方形平底锅最好🍳，也有很多不沾的平底玉子烧锅，价格也不贵，导热上色效果可能差一些，只要把火力加大就行。如果实在没有方形的平底锅，用圆形平底锅也是可以的。

锅内先倒入适量的玉米油（配方分量外），先开火热锅，热的差不多了，再倒入适量的蛋糕糊，摊平（可以直接用橡胶刮刀铺开，或者摊类似山东煎饼的那种推子也可以），慢慢煎至熟，底部稍微上色。

（7）煎熟上色之后，可以把之前准备的圆筒小道具放在锅内，直接卷，最好是戴手套操作，很烫。不过直接卷其实不是特别好卷，很容易卷坏掉。所以我基本就是煎熟后直接拿出来放在案板上，直接在案板上卷卷（记得戴手套！！烫啊！！）。就这样一层一层反复摊出蛋糕片后卷起来，最后放着定型一阵子就可以取出中心的圆筒，然后切块开吃了～