泰勒下厨房 | 冰粉？芋圆？豆花？美帝在家喝小糖水指南

泰勒展不开 3.17万浏览 2018-12-29 发布

Hello大家好，这里是日更改周更，周更改月更，如今已经拖成半年更的泰勒下厨房。作为一个嗜甜如命的吃货，泰勒在国内的时候就对各种糖水爱的深沉，可惜现在身处水深火热的美帝，吃甜都变得艰难起来。不过有道是自己动手、丰衣足食，本泰勒秉持着“某咩不下地狱，谁下地狱”的精神，实验数次，以咩试毒，终于有了下面这篇美帝居家吃甜实践指南 (又名A Practical Guide to Eat TianTian）。

1 冰粉

记得小学时的泰勒在《快乐生活一点通》第一次看到别人用冰粉籽挫冰粉的时候就觉得特神奇，之后一直念念不忘（现在想来我六七岁的时候就沉迷这节目和贝太厨房这种杂志，暗示了我要长成一个吃货），直到后来在串串店吃到，果真惊艳于那种质朴的好吃。冰粉又滑又凉，没什么特别的味道却和红糖水十分般配，加上葡萄干、花生碎等，口感和香味更有层次，可以说是我吃川锅必不可少的甜品。在美帝条件有限，我就买了冰粉粉来做，个人感觉效果也很不错，而且制作难度可以说是幼儿园级别。

原料：冰粉粉1袋，清水3kg（即6瓶矿泉水）葡萄干少许，炒好的花生少许，水果少许

0）这个冰粉粉我在亚米上买的，一包可以做很多，所以如果一次吃不了的话，建议把冰粉粉和水的量都减半做

1）将清水煮沸，放入冰粉粉搅拌均匀，冷却至室温，再放入冰箱冷藏备用，做好的冰粉是透明的果冻状

2）红糖加一点热水化开，制成红糖糖浆，有条件可以再加一点干桂花

3）葡萄干切碎，花生米切碎（在超市买可以直接吃的原味香脆花生米即可），自己喜欢的水果（比如西瓜）切丁

4）把冰粉，适量红糖糖浆，葡萄干碎，花生米碎，水果丁放在一起，搅拌均匀，就可以开吃啦

2 甜豆花

虽然泰勒是个从小吃咸豆腐脑儿长大的北京孩子，但是甜豆花一样是我的心头好，尤其是吃早茶的时候总会要一份，去纽约路过鲜芋仙也会打包个红豆豆花再回村。不过后来发现超市卖的甜豆花其实也很好吃，自己加点配料就能仿个七七八八，关键是便宜不少，而且屯在冰箱里可以随时拿出来吃，十分方便。

0）这个牌子的豆花是我在超市买的（此处，以及这篇文章，以及泰勒目前为止所有的文章，都不含广告😂），我在美东，大华，Hmart，还有法拉盛的超市都见过它。味道是很普通很平凡的甜豆花味，但是对我来说日常解馋足够了。一盒是两块独立包装的豆花，可以一次吃一块，很方便。

1）这个牌子本身自带甜味，最朴素的吃法是直接拿勺子挖着吃，或者稍微放一点桂花糖水

2）放点露露就是最近鲜芋仙的冬季新品杏仁豆花了（上次在鲜芋仙买了这个简直是一脸懵比，我五六刀买了个啥？）

3）其他配料可以自行发挥想象，比如我很爱的罐头装小仓红豆，比如自己煮一点绿豆薏米，再比如下面会说到的自制芋圆

3 芋圆和它的鲜芋仙宇宙

从北京吃到纽约，从中学吃到现在，我算是鲜芋仙的真爱粉了，某咩更是每次路过必买。想要复制它的心思也不少一天两天，于是在这个寒假，泰勒终于拿芋圆开刀了。

原料：木薯粉 x克，芋头（建议选用大芋头）（或紫薯，或红薯） 2x克（清水或牛奶少许）糖少许

1）买好的芋头（/紫薯/红薯）去皮切块，上蒸锅蒸熟，要到筷子一戳就能轻松穿透的程度（这里建议使用芋头或紫薯，个人感觉效果更好，美帝我这边的红薯含水量较大，在下一步拌粉的时候很难把握比例）

2）把蒸熟的芋头（/紫薯/红薯），趁着温热用搅拌机打成泥，没有搅拌机的话手动也可以，但是一定要尽量细致，打好的芋泥会有点粘粘的感觉

3）将芋头泥和木薯粉混合，依个人口味加少许糖粉，（不需要加水或奶）搅拌均匀，揉成光滑的面团（紫薯比较干，这个过程可能需要加一些牛奶，才能使面团成型；如果一定要做红薯版本的话，由于红薯比较水，所以不仅不需要加奶，而且可能需要补一些木薯粉，紫薯或红薯版最终面团的状态，可以参看芋头版本的面团软硬作为标准）

4）将揉好的面团们搓成一根根手指粗细的条，再切成指节大小的芋圆即可

5）吃的时候热水煮至芋圆飘起即熟，捞出来过一下凉水可使芋圆Q弹不粘粘。用不完的生芋圆，裹上点木薯粉防粘，分装在小保鲜袋里冷冻保存即可

芋圆的各种消灭方法：

1）芋圆比较朴素的吃法是配奶茶或者椰奶，奶茶可以自己泡或者买现成的；椰奶用罐装的，再兑点牛奶和糖就可以了（关于椰奶，我会在下面芋头椰奶西米露的部分细说）

2）芋圆配紫米粥也不错，自己熬或者用罐装速食八宝粥

3）还可以配超市现成的仙草，刨一点冰沙，再撒上仙草里附的糖浆，可以找到“鲜芋仙招牌”的感觉（不过，我虽然试了四五种品牌了，但是还没有找到十分满意的仙草，总是不够嫩，所以欢迎大家推荐，我也会尝试用仙草粉自己烧）

4 芋头椰奶西米露

在深圳玩的时候逢糖水店必点这个，其实蛮容易做，热吃凉吃都不错，四季皆宜。

原料：芋头，西米，椰奶，牛奶，糖，（图里我还放了紫薯）

1）芋头去皮切块，烧一锅清水，放几大勺糖，下芋头块煮熟至能用筷子戳透，捞出放凉备用（这一步也可以换作用蒸锅蒸熟再切块，这样口味会相对清淡，形状可以保持得比较好）

2）椰奶和牛奶2:1的比例兑在一起，再依照个人口味放白糖，搅拌均匀，冷藏备用（椰奶和牛奶的比例可以自行调整。如果觉得椰奶比较稠拌不匀，可以稍微加热再搅拌。糖可以适当多放一点，因为很多罐装椰奶本身无糖，西米自身也没有味道）

3）烧一锅开水，煮西米，煮到西米大部分变透明，但是内心还是有个小白点的时候就可以关火了。盖上锅盖焖到西米完全透明，把西米捞出，过凉水备用。

4）等到所以材料完全变凉，分别把芋头，西米倒进椰奶即可食用啦

5 杨枝甘露

杨枝甘露我做过无数次了，之前也发过菜谱，感兴趣的小伙伴可以在我公众号（泰勒展不开）后台发送“杨枝甘露”看我之前完整的文章。不过最近发现Costco买的西柚果肉非常方便，独立包装，一小杯一份，而且连西柚果肉间的皮都已经去掉了，非常感人。所以最近我做杨枝甘露已经懒到不会自己剥西柚了，就直接用这个现成的果肉了😂。

原料：西米，芒果，西柚，椰奶和淡奶（一比一的比例），糖

1）把芒果去皮切成块备用，西柚剥开，把果肉从每一瓣里取出来。（芒果取肉的方法就是，不削皮，贴着果核把两片果肉片下来，再在果肉上划几刀，用勺子把果肉刮下来即可，可以看我第二张图里的芒果来理解一下）

2）把西米放到锅里用中火煮（冷水下锅热水下锅，都没关系），煮的时候搅拌一下，防止粘连。煮到西米中间还有一个小白点的时候就可以关火了。盖锅盖焖到完全透明，就可以捞出来备用了。

3）打碎机里放入大部分芒果（留几块最后放在上面好看），放入一点椰奶，打碎放入冰箱备用。（没有打碎机又不那么执着于细腻口感的小伙伴，可以用勺子手动搅拌）

4）糖，椰奶，和淡奶油混合在一起，甜度按个人喜好调整。椰奶不均匀或者糖化不开的画，可以用锅稍微加热，不用烧开，混合均匀即可。放到冰箱冷藏室备用。

5）准备一个美美的杯子，先后放入西米，芒果糊，椰奶淡奶溶液，芒果块和西柚果肉。

6）拍好层次分明的美照之后，就可以搅和搅和开吃啦！

一口气写到夜里，决定本篇暂时收手了，这个系列应该会有第二期，毕竟我现在脑内已经把银耳炖雪梨，绿豆百合汤，红豆年糕汤，杏仁豆腐...... 都安排上了。虽然研究生以来我越来越忙，更新也越来越慢，但是泰勒从来没想过停更。做饭吃饭，拍照p图，写文章发公众号，对我来说从来都不是一时兴起，而是漫长的陪伴，一生的事业（还很可能是那种不挣钱的）。最近我总幻想着等自己50岁退休就全职追求美食理想，大吃四方，悬锅济世，最好能红一把（我就这么俗气），然后成为中学生们写议论文的素材，就是那种论点是“追求梦想永远都不算晚”的八股文hhh

今天就到这里了～

早安，午安，晚安，各位。