写在前面
今年小村儿第一次自己尝试做年夜饭，内心忐忑，平日里小打小闹地做一些家常菜还行，年夜饭这种大场面感觉要大厨才可以handle，这么想着势必要来几样硬菜吧！这篇文章会重点介绍几个比较费时间，烹饪过程较复杂的菜，其他的菜简单阐述一下，在此坦白，我有婆婆这个外援，帮忙做了蒸年糕和蒜香排骨，这才凑足了十道菜，寓意十全十美。
小村儿会将自己做的8道菜按从难到易，或用时长短进行排列，大致是下面这个顺序：
图片来自于@手很小的村里人 ，版权属于原作者
豉汁蒸凤爪
广式早茶里每次必点的一道菜，我真的好爱它！而且龙啊凤啊，很中国！于是年菜里我就尝试自己做一次。这次参考了下厨房，建议大家提前一天开始准备，最有特色也是最难的部分就是需要把鸡爪炸出虎皮，之后再蒸熟，自己亲自做过后才深知大厨的不易，也对每道美食深表敬意。
用时：两天
食材：鸡爪，姜，蒜，小辣椒和葱（主要做点缀）
调料：蒜蓉豆豉酱，蚝油，橘皮，八角，花椒
烹饪步骤 （分为两天）：
Day 1
1. 处理鸡爪，把指甲剪掉，锅内入清水，下鸡爪一同煮沸，去掉血腥味；
2. 锅内入清水，加入橘皮，八角，花椒，生姜，煮沸后加入鸡爪再次煮熟；
3. 将鸡爪沥干水分，或者风干，保证没有一滴水，方便之后油炸；
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4. 准备油炸鸡爪，炸到表皮呈现金黄色后捞出，一旁准备冰水，捞出后将鸡爪立马泡入冰水中；
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5. 在冰水内浸泡三小时以上，做出完美的虎皮，我放在冰箱内一夜，下图是呈现出的效果。
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Day 2
一早起来把鸡爪拿出，沥干水分，虎皮已经呈现出来；
1. 调制酱汁，我用了现成的豆豉酱，加入蚝油和少许水搅拌，这款豆豉酱上色效果不错，不需要额外加老抽，豆豉酱2：蚝油1：水1，再切4-5瓣的蒜切成末加到酱汁内；
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2. 将鸡爪放入保鲜袋中，加入调制好的酱汁，密封好捏它，使酱汁均匀地涂抹在鸡爪上；
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3. 放入冰箱三小时以上，在蒸之前拿出恢复到室温，放入碟中，铺上保鲜膜，扎一些小洞，蒸半个小时；
最后撒上一些红辣椒和葱绿做点缀，热气腾腾的豉汁凤爪就完成啦~可以连着笼屉一起上桌，很有年味喔！
太平燕（值得传承的闽菜）
闽菜内最有名的汤应该是佛跳墙了吧！不过普通老百姓家里最常做的汤品应该是太平燕，逢年过节，红白喜事几乎都会出现在餐桌上，寓意平安喜乐。主角是肉燕和鸭蛋，因为鸭蛋在福州话中和“压乱”谐音，而肉燕是地道的福州美食，肉燕皮是用猪肉馅打制而成，因此又称作“肉包肉”。中国年要过得吉利，这道太平燕在家乡菜中必不可少。小时候最头疼的就是大人非逼着吃下一整颗鸭蛋，后来餐厅也有所改良，慢慢演变成用小颗的鹌鹑蛋代替，吃一颗也不会太有负担。
地道的家乡菜必须得亲自做，主要说一下肉燕的制作方式，我不是最专业的，大家看个雏形吧！
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用时：两天（提前一天包肉燕）
食材：燕皮，猪肉馅，葱，姜，鹌鹑蛋
调料：酱油，盐，蚝油，调味鸡汁，麻油，白胡椒粉，米醋
烹饪步骤：
Day 1
1. 将葱和姜切碎，放入肉馅内，搅拌均匀，加入酱油，蚝油，少许盐，鸡蛋，以及麻油顺时针搅拌；
2. 燕皮（爸妈带给我的是干的），我会切成长6厘米的正方形，接着准备一碗清水，将燕皮沾湿后，包馅儿；
3. 包肉燕比饺子简单多啦，把肉馅放在正方形中央，把四周往内捏紧即可；
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4. 包好的肉燕需要蒸熟，燕皮会呈现透明状，需要冷冻保鲜。
Day 2
1. 水煮鹌鹑蛋，煮熟后剥蛋壳；
2. 在锅内将清水烧开后加入肉燕，鹌鹑蛋，小火3分钟，加入调味鸡汁，白胡椒和少许白醋，撒上葱花，最地道的吃法就诞生啦！
卤牛肉
大李最爱吃的菜，逢年过节都会上桌，作为肉菜的代表。
用时：一天，年夜饭当天一早就可以开始制作，牛肉泡入卤汁的时间越久越入味
食材：牛腱子肉，蛋（可以和之前的鹌鹑蛋一起煮熟），姜片
调料：李锦记卤水汁
炸春卷
春卷在南方的地位正如饺子在北方的地位一样，过春节必吃春卷，有客人来家做客，盛大的家宴也必须有它的身影。
用时：一天 （年夜饭当天早上先包好）
食材：胡萝卜，香干，葱，豆芽，春卷皮
调料：盐，酱油
清蒸鳕鱼片
年夜饭里的鱼也是必不可少的，寓意“年年有余”。这次买了鳕鱼，自己切成鱼片，切得那个厚啊！大家不要嫌弃，鳕鱼的鱼骨比较大，比较适合切成鱼片，肉质也比较紧实，不容易撒落。
用时：半天
食材：鳕鱼片，香菜，葱，姜，蒜
调料：盐，李锦记蒸鱼豉油
烹饪步骤：
1. 年夜饭当天的中午就可以把鱼片片好，接着撒少许盐在每片鱼片上，加入姜片，倒1tsp的蒸鱼酱油，蒙上保鲜膜，记得在保鲜膜上扎一些小孔，之后放入冰箱腌制3小时以上；
2.准备蒸鱼前一小时将鱼片从冰箱拿出，让其恢复到室温，这次年菜需要蒸的食材特别多，于是蒸鱼我采用了电高压锅，其优点就是可以保温，不用顾忌火，让忙碌的年饭有些许喘息。从高压锅增压到蒸熟全程大约半小时，完成后可以手动泄压。
3. 取出蒸好的鱼片，撒上蒜末，葱花，香菜，再倒入2tsps蒸鱼豉油，小锅内烧热油，浇在鱼片上，鲜美的清蒸鳕鱼片就做好啦！
清蒸雪蟹腿
冬季的雪蟹十分肥美，$12.99一磅，2.5lbs 足够四个人都享有鲜味。小村儿家做海鲜大多是蒸煮，爱的是原汁原味，只要食材够新鲜，不加任何调料都可以好吃到飞起来。
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用时：20分钟
食材：雪蟹腿，柠檬
调料：黄油
烹饪步骤：
1. 首先，将雪蟹腿洗净，超市买回来大多都处理得很干净；
2. 接着，放入蒸锅蒸熟，大约10分钟即可；
3. 在小锅内将黄油融化，挤入一些柠檬汁，蘸汁就完成啦。
推荐这款Aroma蒸锅，蒸长长的雪蟹脚也完全没问题。
蚝油芥蓝
青菜也是必不可少的，就做一个广式蚝油芥蓝，多多补充膳食纤维吧！
用时：20分钟
食材：芥蓝，香菇，蒜
调料：蚝油，酱油，淀粉，麻油
烹饪步骤：
1. 香菇泡发，干香菇大约需要泡半天，芥蓝洗净，切好，为了方便夹取；
2. 锅内水沸腾后，加入芥蓝，大约2分钟烫熟后捞出，加入蒜末，盐，麻油搅拌；
3. 水淀粉内加入蚝油和酱油，调制酱汁
3. 起一个油锅，加入蒜末，爆香后加入香菇，翻炒，加入调制的酱汁，之后把炒好的香菇以及酱汁摆在芥蓝上；
4. 吃之前再搅拌一下就完成啦，因为刀工有限就没有在香菇上切刀花。
山药炒木耳
年夜饭中有了海味，再加点山珍就完美了！山药和黑木耳搭配口感爽脆又清爽，不但颜值高还很养生，网传它俩和葱绿搭配就是一幅黑山白雪翠青早春图，这道菜建议最后炒，分分钟氧化。
用时：10分钟
食材：黑木耳，山药，葱，蒜
调料：盐
烹饪步骤：
1. 将黑木耳泡发，大约1小时以内食用为佳，之后在沸水中过滤一下；
2. 切山药，记得戴手套，粘液沾到手会痒喔！准备一碗清水，边切边放入水内，防止氧化变黑；
3. 油锅烧热，下蒜和葱白，加入木耳，加入山药翻炒，大约山药呈现透明即可，大约5分钟，最后加入盐和葱段即可。
写在最后
这就是小村儿家今年的年夜饭啦！吃的就是一个团圆，即使没有大鱼大肉，一家人整整齐齐坐在一起就很幸福。
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