小故事
寿司大约是在上个世纪60年代登陆北美的。一名加拿大日籍厨师认为西方人民对生吃鱼这回事还不太能接受，于是对传统寿司进行了改变，他把熟蟹腿、蟹肉沙拉、牛油果和黄瓜反卷进了带着海苔的米饭里，并沾上芝麻。这种没有生鱼的寿司在温哥华很快流行开来，又有其他厨师将它带到了美国加州，并被脑洞大开的美国人民玩坏，后来就出现了各种各样的美式寿司卷。后来，这颗反卷着蟹腿肉、蟹肉沙拉、牛油果的寿司，裹上了飞鱼籽和芝麻漂洋过海从加州又回到了日本，被人们起名为加州卷。为了降低成本，日本人研发出了仿蟹腿肉，也就是我们常说的蟹肉棒，实际大部分为鱼肉所制，加州卷变得平价而又亲民，风靡全球。
生鱼风险
我是一个特别热衷吃日本料理的人，其中最让我尽兴的自然是生鱼带来的美妙口感和独特风味。但我知道很多人对生吃鱼肉这回事有着双重障碍：1）接受不了生鱼的腥味； 2）害怕生鱼有可能携带的寄生虫。对于1）这算个人偏好我可能说一万句也很难让你爱上生鱼，只想提醒一句高品质的生鱼肉一般很少能闻到腥臭味。很有可能是因为你曾经吃过的鱼料不新鲜。如果你还想尝试，不妨试试当地yelp $$$且评价4.5/5以上的餐厅，这类日料餐馆一般对端上桌的食物把控得比较严格，也许能换来一个改观的机会。对于2），我也想分享一下自己的经验，讲讲怎样才能最大限度地规避风险。首先，海里无论什么地方，海水寄生虫都普遍存在，但分种类。有些将鱼类作为中间宿主，有些将鱼类作为最终宿主。我们要留意的应该是将鱼类作为中间宿主的寄生虫，因为它们最终的目标是寄宿在大海里的哺乳动物体内，而这类哺乳动物的体内环境与人较为相似，人类感染的风险也就比较高，但其实有渗透压的区别。被广泛关注最多的海水寄生虫叫做Anisakis，主要生活在最终宿主的消化道内。会被这类寄生虫感染的海鱼群体其实非常庞大（80%+），包括常见的三文鱼，金枪鱼，带鱼，鳕鱼，鲭鱼，鲷鱼等日常食用鱼。运气好的是，anisakis主要寄居在海鱼的内脏附近，且它们的体型属于肉眼可见的寄生虫，渔民/加工厂处理生鱼的时候有很大机率剔除。就算吃进一两条，它们能在人体内存活的时间并不长，一般只是腹泻、呕吐等轻微症状，并不会带来严重的生理反应。其次，江河湖里的寄生虫那就比较厉害了，很多寄生虫能在人体各个组织器官内穿行、大量繁殖，引起非常严重的后果。所以，淡水水产是不能生吃的，吃日料的时候也要注意挑选。这也就是为什么餐馆中常见的fresh water eel一般都是熟鱼（高温烹饪杀虫）。除此之外，低温急冻是安全有效的另一种杀虫方式，FDA规定日料店使用的生鱼肉必须在-35度以下急冻15小时才能使用，所以美国境内的餐馆如果正规化运营，寄生虫的风险是很低的。出了美国，那就要根据当地标准来了。据我所知，日本并没有急冻要求，在日本吃日料还是要稍微注意点儿好，尽量问清楚有没经过急冻，然后细细咀嚼，如果腹泻及时就医。
餐馆推荐
我本来真的只是打算来随便推荐几家餐厅的，但发现写这个我热爱的话题，就会变得很啰嗦。如果让我写，我还能无脑写个千把字呢。为了看客着想我打算就此打住进入正题。
先聊用餐氛围比较正式的餐馆：
MF Sushi
上来我就要推这家，我知道我屯比这家强的店还是有几家，比如Uchi, Nobu, Roka Akor 等等。这几家价位比较高，不是太亲民。我去过Uchi，时间太久远了，电脑都换了一台，图更不知道上哪去了，只记得食物很美，灯光很暗，氛围很神秘，但没吃饱。MF Sushi给我的体验就好得多，依着吧台坐，全程看着师傅一点点完成每一颗寿司，每一颗都介绍鱼的品种、部位，鱼肉质感更是不必说，寿司各有千秋每一颗都有每一颗的记忆点。强推！
补一张烤扇贝噢，超好吃～我懒得修图啦，手机直出：
Kata Robata Sushi & Grill
开在Upper Kirby黄金地段的Kata Robata无论你什么时候到店里都是人满为患，我最喜欢的是他家的鹅肝料理。无论是鹅肝带子寿司还是鹅肝鸭肉茶碗蒸，都完美表现了餐馆把多种食材融为一体的精湛技艺。因为热爱烹饪，我不是一个常常外食的人，但这家店我至少去过三次，期待接下来的四五六次。上一次去吃是情人节，除了上面讲的两个鹅肝料理，还点了照烧鹌鹑，北极贝手握，海胆军舰等等。好吃的还有牛骨髓、和牛串、金枪鱼大腹等等。不过他家有雷，我记得我有次来他家吃个简餐，点的拉面，竟然吃出了康师傅鲜虾鱼板面的味道，郁闷到了今天……不好意思，这家店我没有好图能发，手机拍的贴一份吧，对……我就是个随意的人。随意！不是随便！
接下来讲几家日式简餐，总不能天天吃豪华料理，这几家是我们爱去的“食堂”。
Go! Go! Curry!
普通日式咖喱吃腻了？不如到他家换换口味，他家的咖喱风味独特噢，快来猎猎奇！去了两次，总是上一秒店里还没几个人呢，下一秒就坐满了一半。本店为全球连锁，德州第一家分店，开在休斯顿中国城敦煌广场。刚开业的时候，我屯各路媒体都在争相报道，和纽约、波士顿的直营gogocurry不同，这家是加盟店噢。最大的记忆点是黏糊糊的米饭，深棕色的金泽咖喱和叉子钢盆的奇怪组合⬇️
Kura Revolving Sushi Bar
轻轨下车即到，随便找个位子坐下，嗖嗖嗖从传送带上取饭，带子上没有的抬头就一个电子屏自助下单，菜品准备完之后会以火箭般的速度送到你面前，偶尔还能看到别人点的火箭。总之，方便、快、高性价比，不算精致。5分钟解决一餐饭除了泡面你还有Kura。还图啥呢？
Jinya Ramen Bar
在休斯顿简直遍地开花，5家以上！某天去奥莱，正想着路上吃点啥呢方便又省时，竟然搜到了这家。Jinya出现在我生命中的概率实在太高了，在vegas也偶遇一家。不愧是留学生食堂！
Azuma Sushi & Robata Grill
这其实并不是一家简餐，还是挺多大菜的，跟kata robata是一家公司，目前在kirby、downtown、sugar land各有一家分店。放在这区推荐的原因嘛，实在是因为他家的bento box太给力了。12刀搞定一份沙拉，一份味增汤，一种肉类，一份细卷，一份水果，一份天妇罗，一份甜点和四五样小食。外卖盒子牢固，店早上11：30开始一天的营业，我一旦晚起到一定程度+没做饭想外食就会选他家，11点20一个电话过去，11点40就可以取（以上情况基于kirby门店）。量大又保证品质，简直了，秒杀我屯一切bento box。
再来这一系列是我比较偏爱的，居酒屋与烧肉店❤️
牛角
这是一家全球连锁的日式烧肉店，美国几个大城市都有，如果还没吃过不如打打卡，氛围不错，最重要的是肉的品质有保障。前几天刚又去了一次，还没来得及发晒货，图全贴文章里了，直接上生肉：
烤熟之后⬇️⬇️⬇️
这块是超大块牛排，问了服务员是腹部附近的肉肉⬇️⬇️⬇️
有趣的是，这块肉不需要自己烤，是由服务员上阵替你烤肉，闲下来我就趁机抓了这张照片⬇️
这个是4人套餐里带的一个小炖锅，虾仁配蘑菇🍄：
就是这么丢在烤架边缘烤熟的，旺火8分钟～
当然沙拉是有的，全荤谁也受不了。
炸鸡也会有的。
牛角还售卖lady m，有兴趣可以点。四人套餐还带4人份棉花糖。放在明火上烤软然后夹到饼干里与巧克力一起吃。
izakaya wa
该是我在屯里最喜欢的居酒屋了，目前开了两家分店。第一家在城西北，比较远。但我们总是找着各种理由过去吃饭，后来在post oaks附近开了分店，我们也去打过卡啦。新店装修比较现代，不过吧台氛围还比较传统，相比而言我更喜欢老店那种坐在户外棚子里露天吃烤肉的感觉，天冷会有塑料把棚子罩起来，就更有意思了。
户外还有个小花园。
他家的串串基本很难挑的出错，有的惊艳，有的平淡，但从未遇到过难吃。下面这个看似普通的烤肠其实用的是黑猪肉。
牛舌紧致弹牙，配上葱油，是淡而清香的调调。
牛肉柔软，猪肉喷香。
炸物5支不同，我记得又虾球、鸡胸、茄子、香菇等。
这个小菜叫sea snail 实在不能翻译成海蜗牛啊，那就海螺吧。
烤带子，看似普通其实酱汁别出心裁，加入了姜汁哦～
这个海苔卷里面竟然有紫苏！哇，一下就升了逼格，甩别家卷几条街！
下面这张拼图是老店的食物，食物并没有太多区别大概是配方一致吧，老店胜在气氛很日本：
Izakaya
说完了izakaya wa又来说izakaya，这个词其实本来就是居酒屋的意思，重复也不为奇。去过两三次，酒吧的风格，夜里灯光比较诡异，食物拍出来红彤彤的。这里有好吃的拉面和烤串。照片不多因为灯光太红了，搞得我不爱拍照。在这送别过曾经的室友，印象深刻。
Yokushi Robata
发过晒货大家看晒货好了，我最爱他家茶泡饭，永远吃不腻～～
补一张三文鱼茶泡饭的图，手机拍的。
讲完了豪华餐、简餐、居酒屋、烧烤店我们自然还是要回归一下传统日料。我比较喜欢的两家店如下：
Nippon Japanese Restaurant
一般碰到这种类似“中国餐馆”的店名都会被我先入为主觉得不好吃，然而nippon是虽然叫“日本日本餐厅”却有着超高的服务水准和鱼生品质。拉面一般，荞麦面不错，mochi不错，传统寿司最好吃！他家还有我出国之后心心念念很久的亲子丼❤️好像这边很少日本餐厅会提供这个，大部分都是叉烧丼、肥牛丼之类的。也许因为主打的是传统日料吧～找不着图了，各位自行查找好了。
Teppay Japanese Restaurant
这家店的地点也比较偏，城北。喜欢他家的炸猪排，不只是因为猪排好更是因为配菜很好吃。酒蒸蛤蜊也很不错。而每每想到他家的ortoro，口水都要滴下来！！！
写到后面有点累，所有的热情都给这家店了，以此结尾吧，想起来再来补充，好馆子太多，我的图库太大，翻起来有点吃力。这篇涵盖的这几家日料餐厅都是存在脑海里的店名，随时调取随时出发，可见我的喜爱程度。不是真爱不拿出来分享，吃过就忘的店也没资格被排进来哦～
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